為什麼芝士蛋糕濕

如果單睇o依個食譜，似係造日式o既芝士蛋糕喎~(即係伊藤家o個款)
o依款蛋糕造o既時候，最緊要就係蛋糕漿o既溫度，要維持o向30-40度左右。
咁點知道個溫度係適中呢？就係當隻手摸個兜o個時，覺得係暖暖o地o既~如果燙手o既話，就係太熱o架啦~造出o黎蛋糕會沈，或者蛋糕分開o左兩層，原因都係因為造o個時o既溫度唔夠高。

以下係我自己造o依個蛋糕o既流程：
1, 放d 忌廉芝士o向室溫的環境，忌廉芝士要軟先可以打得靚~
2, 首先打忌廉芝士，見到忌廉芝士唔再係一舊舊，就可以加以蛋黃。打忌廉芝士時，如果打到變糊狀就好收手啦~
3, 其實我造o個時唔加忌廉o既~因為o依個餅就算唔加忌廉都可以好滑~不過你o依個有忌廉，所以寫埋啦：打起d 忌廉，忌廉唔好打得太硬，連埋粟粉加入之前的糊裡面。(記住：係打起忌廉先，然後再混入粟粉，之後混入d 芝士度攪混)
4, 準備一隻鑊，放水入去，開火。
5, 蛋白係o依個蛋糕成功o既關鍵，所以打蛋白o依個程序好重要，要確保蛋白打起(要打到就算反轉個碗d 蛋白都唔會跌落o黎)，糖分幾次落入d蛋白度。
5, o依家應該會有兩盆o既，一盆係芝士+忌廉+粟粉，另一盆係蛋白+糖。放芝士o個盆落隻鑊度浸熱水，然後一次過將蛋白倒入芝士，之後極速攪拌！攪到芝士同蛋白混埋一齊為止。
6, 入爐，攪掂！

其實o依個蛋糕係可以加入唔同o既口味入去o既~(例如綠茶、咖啡等)，秘訣就係o向打完忌廉之後，加入你想要o既口味o既o野。例如(綠茶粉+奶、咖啡粉+奶、其他香料精油，我試過加玫瑰精油入去，超好味的！)分量唔使多，但要夠濃。

有咩問題隨時問我啊~你可以send email問我o既~
[email protected]

2009-10-15 15:50:30 補充：
用慕絲模唔係唔得~但係當你放入熱水打o個時，就要用不繡鋼碗o黎打囉~~
街邊o個d 平平o地又大大個o個d 就ok o架啦！
慕絲模係最後入爐之前，將個底用錫箔紙封好，倒d 漿入去，然後入爐就ok~

**第5個步驟係好難控制o既~唔可以攪得太耐，因為如果攪得太耐d 蛋白中o既空氣會被你打哂出o黎，咁個蛋糕就唔會起o架啦！攪兩攪，一見芝士同蛋白混好，就好停手啦！

2009-10-15 16:06:50 補充：
仲有~因為有粟粉o向入面，而粟粉係好易沈底o既~所以o向步驟5 o個時，要先將芝士o個盆o野放在熱水上加熱同攪拌，攪大約一分鐘。然後摸一摸個盆底，如果溫度係暖o既(唔係燙手的)，就可以加入蛋白。

入爐係都要座熱水o既~

份量中水份太多........
建議 :
忌廉芝士250g
雞蛋2隻
淡忌廉16ml
低筋粉10g
糖75g

旦、忌廉是不用打起的 , 180 度入爐 , 坐水焗 , 40- 60分鐘就要試一試 , 因為每個牌子的爐都不同 , 最可靠的是用一只手指按餅中央試試熟唔熟.........如果熟的話 , 按下時會感到彈手。
錫紙底的話 , 最好是用餅碎加入 "融"牛油 放底先 ....... 餅碎 63g、 "融"牛油 28g

圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley_39.gif

烤芝士蛋糕底部為何會濕濕的 , 其原因就是您使用慕斯模
慕斯模是無底的 , 雖然底部有墊錫箔紙 , 烤的時候底下的
熱水還是會滲透 , 所以要用有底的烤模 ~
蛋白加糖混合打發 , 發泡至蛋白拉起時可成圓錐狀 , 並有
彈性 ,取少許蛋白泡沫與蛋黃麵糊拌勻 , 使蛋黃部分麵糊
重量減輕 , 避免麵糊過重而沉至底部 ~
再將蛋黃部分與蛋白部分整個混合拌勻 ~
將拌好的麵糊倒入烤模內 , 在烤盤內加入些許熱水 ,放入
已預熱180度c的烤箱中層 , 烤約40分鐘 → 見蛋糕表面
呈現金黃色時 , 可將上火關掉 , 再烤約20分鐘即可出爐!!
請參考看看囉 ~~ 希望有幫到您 ~~

這裏可以幫到你
http://yahooak.test.hansawell.net/yahoo.com.hk/hk/auction/1118037410

我見過嘅食譜通常都係冇座熱水ga噃