我要找有關於味增湯 ??

味噌湯的起源
分類：KK知識+
2009/10/01 23:41


圖片參考：http://www.gdfs.gov.cn/jkys/UploadFiles_5120/200803/20080313105941420.jpg


味噌是一種調味品，以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌最早發源於中國或泰國西部，它與豆類通過黴菌繁殖而製得的豆板醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據說，它是由唐朝玄奘和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。

當今，味噌在日本主要分為三大類：米、麥蒸後，通過黴菌繁殖，再與蒸煮的大豆、鹽混合製得的米味噌、麥味噌，以及直接在蒸大豆上使黴菌生長而製得的豆味噌。因地區不同，大豆和米、麥比例及顏色的不同，構成了富有地方特色、種類繁多的味道。每種味噌又有各自的特色。


一般在關東地區（名古屋，東京等）喝赤味噌汁
在關西地區（大阪等）喝白味噌汁


日式味噌湯
【材料】
鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿蔔絲各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海帶芽、糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙
【製作過程】
1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗淨.
2.鍋內入水31/3杯燒開,將紅,白蘿蔔絲煮軟,續入魚骨煮滾,去除泡沫,將味噌、
糖、味精置小漏杓內,以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,並撒上蔥花即成.
若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚乾露(小魚乾300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)更為理想.


洋蔥味噌湯
材料：洋蔥半個，雞腿一隻，豆腐泡100克，鮮香菇2朵
做法：
1.將洋蔥切絲，雞腿骨去骨切丁。
2.將洋蔥絲放入水中煮熟，再放入雞腿丁，煮熟，接著放入豆腐泡、香菇煮熟後，起鍋前放入味噌醬和“亨達仕”干貝素調味，即可。
[提醒]
味噌要最後放入，不然會產生酸味，影響菜的味道。

(味噌湯做法繁多, 無法一一說明)


日本人也將味增依顏色作區別，味增的顏色取決於味增製作的溫度高低以及發酵熟成時間長短。常理來說，高溫製作且發酵時間長的味增，色澤較深，反之則顏色較淡。在這分類之下，日本味增大致分成白味增、淡色味增以及赤味增三種。味道表現上，赤味增在長野及名古屋地區被廣泛的使用，味道較淡，白味增則偏鹹辣，但也有偏甜口味，淡色味增居於兩者之間。
以口味來說，日本人也將味增分為甘口（偏甜、淡）及辛口（偏鹹）兩種差別，此種差別是依放進麴菌和鹽的比例不同而變化。以地理上來說，日本關西地區以及氣候較冷的地區以辛口為主，關西地區以辛口為主。這也和當地的飲食有關，東北的天氣在冬季十分寒冷，當地人在冬天喜歡喝加了酒渣的鹹鮭味噌湯，還喜歡芋頭盛產時在戶外舉行味噌芋頭湯祭，濃厚的口感讓寒意也不再那麼的難受。關東地帶的人喜歡帶甘味的味噌，味增湯口味也偏甜，相反的，吃重鹹的關西人，味噌比較鹹，味增湯類料理的料配合較鹹的口味，料也較豐富。
味噌湯是最基本也是最自由的日本料理之一，只要把湯頭做好，要加什麼料以及加白味噌、赤味噌或白赤味噌混合都無所謂。再說即使是白、赤味噌，種類也多到無以數計，因此日本家庭甚或餐廳的味噌湯，每家味道都不一樣。甚至連自家的味噌湯也會基於做飯人當天的心情而有變化。
資料來源: 開力農藝 發芽機(芽菜機)

走進日本人的家，學做道地家常菜【牡蠣味噌湯】
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