請問市面上的罐裝即溶咖啡

你好！
關於您的問題，黑咖啡即溶粉末，現在總共有三個世代！
第一個世代，就是所謂的噴霧乾躁(SPRAY DRY)。咖啡粉呈現的是細細的粉末，該世代的即溶咖啡粉由於有接觸高溫與空氣，再加上粉末狀接觸空氣的表面積比較大，所以比較快發生咖啡裡面的醇類的酸化反應，因此咖啡要酸掉很快。但是最好的優點就是噴霧乾躁速度非常快，因此都還能保存咖啡的香氣，喝起來仍然香氣十足。
第二個世代，採用的是噴霧乾躁結晶法(AGGLOMERATED)。此即是己由上述噴霧乾燥法所生產出的微粒子，注入咖啡液後再加溫溶解，然後再以熱風乾燥後，進行冷卻，即會產生塊狀結晶即溶咖啡，此被俗稱為第二代即溶咖啡，其品質與噴霧乾燥的咖啡相同，只有外觀形狀不同，此種即溶咖啡更容易溶解於水中。由於製程上多次溶解與乾躁流程，因此該咖啡散失較嚴重比較沒有香味，並較有苦味。在酸度方面，由於基本上接觸表面積跟上述一樣很大，因此打開後也是一樣很快就酸掉。
第三個世代，採用冷凍乾燥法(FREEZE DRY)。此種方法是將濃縮咖啡液先予凍結，並置入高度的真空機後，將結冰的咖啡結晶體以常溫加速度的方法，將咖啡由冷凍板分離，並進行乾燥。由於此生產過程全是以低溫乾燥的方式進行，故而咖啡的香味不會被破壞，此被俗稱為第三代即溶咖啡的品質，可以接近研磨咖啡的風味。加上其呈現塊片狀(片狀)，接觸空氣的表面積較小，所以酸化會稍微慢一點。
結論：其實三種咖啡在新鮮的時候都不會酸！會酸掉都是因為氧化了！因此，您要挑選，可挑選最新鮮的貨，重點在您自己必須好好保存。如果您喜歡香氣比較好，而且風味比較飽足的話，個人會推薦您三代的即溶咖啡(如雀巢金牌咖啡、麥斯威爾三代即溶─只要翻到成份欄，大多會強調其是三代即溶咖啡)，只要是三代咖啡，口感與厚實度都非常飽足，而且非常相醇，尤其因為冷凍乾燥的關係，香氣油脂都很少跑掉。要買時，咖啡粉在外觀上非常好辨識，就是那種會呈現『片塊狀』的咖啡粉，而且通常顏色比較淺。相信您只要挑選新鮮的，一打開風味都很棒！但建議您，以打開就將其用夾鍊袋分成好幾小包，裝的速度要快一點，減少接觸空氣與溼度。然後裝到密封罐拿去冷凍。喝完了！要拿，『請先退冰後再打開密封罐蓋子』！以免一打開溼氣馬上附著，整罐就完了！
如果您有其他相關問題或需求，可以先到我的回答紀錄搜尋，如果裡面沒有的話，您可以再E-mail給我喔~~
以上資訊希望對您有所幫助…

2009-09-24 18:36:48 補充：
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E9htT8aQHxVYW8.hlvOOtw--/article?mid=1943

建議你去找一罐是日本製造 MAXIM 即溶咖啡


是目前我覺得最好的


蠻香醇而且不酸


一般說起來雀巢比較酸


這罐咖啡原廠是美國


屬於麥斯威爾系列的


只是我買的是日本產


它的系列這支最好


別處生產的也有　　名稱一樣

到下面的網址看看吧

▶▶http://candy5660601.pixnet.net/blog