點煮吉列豬扒

豬扒用少許鬆肉粉黤半小時,然後沖洗,拍鬆,加上調味,生抽,沙糖,胡椒粉,麻油.
麵包糠鋪平在碟上,將豬扒均勻沾上麵包糠,放下油鑊中火煎炸,便可脆皮又完全保留豬肉既肉汁了.祝成功.

2009-09-23 16:55:28 補充：
如不想用鬆肉粉,只是拍鬆,加上調味,就咁煎炸,也許肉質冇咁鬆軟.各適其式,最緊要合自己心意.

1)材料：(1人分量)豬扒1塊，適量面粉，雞蛋1只，適量白面包糠，清水500毫升，1個東京醬油味生面。

　　調味料：鹽及胡椒粉各適量。
做法：

　　1.豬扒洗凈，用刀背拍松兩面，加調味腌15分鐘。

　　2.雞蛋打勻。豬扒拍上一層薄薄的面粉，蘸上蛋液，再蘸上面包糠，放入熱油中，以中火將豬扒炸至金黃，撈起瀝油。

　　3.煲滾清水，放入生面煮4分鐘，並不時攪拌，熄火拌入附送的調味粉。

　　4.將調味油置大碗中，然後將面及湯倒入，並加以拌勻，伴上吉列豬扒享用。

　　烹調心得：將豬扒邊緣的筋切斷才撲上面粉，炸成後的豬扒便不會因受熱而卷曲。食用時可拌喜歡的醬汁享用。

在平底鍋下油，油不能太猛，否則會很容易將豬扒炸膿，但內層卻不熟。油剛熱，不要太滾，可下豬扒，大槪煎五至七分鐘，就可以了。如果不肯定豬排熟了沒有，我的方法是用筷子刺一下，容易穿過的就是熟了。
煎好的豬扒仍掛著一層油，我會用紙抹布印去一些油份，然後才上碟。煎好的吉列豬扒外脆內軟，可伴點蔬菜。

吉列豬扒

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/zf0tKkKZFRvuWdqiVASCwBYDpw--_4/blog/ap_20080122112306256.jpg?ib_____DbK2hm__Q

材料 Ingredients: 4 人份量 (for 4 people)
1- 無骨豬扒 6塊 (6 bonless pork chop)
2- 大蛋2-3隻, 發勻 (2 large eggs, blended)
3- 日式麵包糠適量 (japanese bread crumbs)
4- 生粉適量 (corn starch)
5- 生菜1/3個(非必要), 洗淨 (1/3 Iceberg, cleaned)


圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/zf0tKkKZFRvuWdqiVASCwBYDpw--_3/blog/ap_20080110032921643.jpg?ib_____DgsVNh5nN
醬汁 Sauce:
1- 茄汁4湯匙 (Ketchup 4 tbsp)
2- o急汁3湯匙 (L&P Worcestershire Sauce 3 tbsp)


圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/zf0tKkKZFRvuWdqiVASCwBYDpw--_3/blog/ap_20080110035414244.jpg?ib_____DnCXKd0I5
做法 Methods:
1- 豬扒洗淨, 抹乾, 井字型平均用刀背拍打1次, 切成適合既大少(可以一塊入口), 用少許鹽醃10分鐘
2- 麵包糠, 蛋漿, 生粉分開裝好, 先將豬扒平均沾好生粉, 浸入蛋漿, 最後先放入麵包糠堆, 完全用麵包糠包好豬扒(圖3), 放在碟上備用 (圖4), 最後放入冰格雪10分鐘
圖3 圖4

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/zf0tKkKZFRvuWdqiVASCwBYDpw--_4/blog/ap_20080117094049452.jpg?ib_____D7Zmq2D0y

3- 用煲, 快火燒熱油, 放入豬扒炸至兩面微黃, 盛起隔油5分鐘
!!記得, 炸一陣便要將煲離火炸一陣, 這樣可以使豬扒不易膿, 當油不夠熱, 就放回加熱, 這樣保證內熟外不膿!!

4- 油再加熱, 再炸豬扒一次, 炸至金黃(圖5), 隔油2分鐘, 排上生菜上, 伴醬汁食即成
!!記得用上述方法防止炸膿!!
圖5

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/zf0tKkKZFRvuWdqiVASCwBYDpw--_4/blog/ap_20080117094235155.jpg?ib_____DdA.zRMWH