原味芝士蛋糕(凍)

以下是原味芝士蛋糕的食譜

材料︰
幼砂糖 70克　
牛油 175克　
水 40克(18克魚膠粉,22克砂糖)
蛋黃 2隻
淡忌廉 450克 　
魚膠粉 3克
餠底 1個

步驟:
1.將魚膠粉和熱水溶合。
2.加牛油。
3.蛋黃打起至淡黃色。
4.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿 。
5.將忌廉打至8成企身。
6.(3)加魚膠牛油水，最後拌入打起淡忌廉拌勻，倒進餠底雪入雪柜即可。

我還有很多甜品食譜
到我blog睇睇啦
www.yahoo.blog.com.hk/watsoiho

2009-09-24 19:25:00 補充：
是www.myblog.yahoo.com.hk/watsoiho
不是www.yahoo.blog.com.hk/watsoiho

2009-09-24 21:20:20 補充：
是http://hk.myblog.yahoo.com/watsoiho
不是www.myblog.yahoo.com.hk/watsoiho
不是www.yahoo.blog.com.hk/watsoiho
sorry~!

其實你問一人份量是有什麼用途的，如果你用人數來計算做蛋糕材料用量，不是這樣來計算的，是用蛋糕尺寸(蛋糕模)來計算材料用量，及每個人食量不一的，都難以計算啦﹗

2009-09-29 12:53:52 補充：
可做 6" 錫紙盤 2 個
餅底：麥維他消化餅 7 塊 (壓碎成粉狀) 或 買回來的餅碎 100g，無鹽牛油 (液) 50g
做法：
將消化餅碎和牛油液混合撈勻後，分兩份倒進兩個鍚紙盤內 ，用平匙底將餅碎壓平，然後放進雪櫃冷藏待用
餅餡：
忌廉芝士 250g，白砂糖 40g，淡忌廉 150~250g (可隨意)，魚膠粉 2 茶匙 (平匙)，溫水 3~4 湯匙
做法：
1. 先將魚膠粉和溫水混合一起成糊狀，然後放至一旁，讓魚膠 吸收水份，待用
2. 將白砂糖分兩次加入忌廉芝士內攪勻至沒有白砂糖為止；待用
3. 用熱水將魚膠糊座溶至水狀，待用
4. 將淡忌廉發打至 7 成左右，由水狀發打至像雪糕溶化狀，將打蛋器拈起淡忌廉，拈在打蛋器的淡忌廉沒有即時掉下，而你持打蛋器的手輕輕一震，淡忌廉才掉下這樣就差不多是 7 成了，就要停手不可再打了；
5. 將已打好的淡忌廉倒進芝士內攪勻即止，然後從雪櫃內取出餅底，再將魚膠水倒入芝士內攪勻即止，然後分別倒進兩個餅底上，再放回雪櫃冷藏，約半至一小時；
6. 餅面可以加果醬或水果舖面，另喜歡的可以加上 jelly 再放回雪櫃冷藏多一至兩小時，就可以食了

Saturday, September 5, 2009

[入口即溶]之原味烘烤芝士蛋糕 - Original Favor Baked Cheesecake






圖片參考：http://i725.photobucket.com/albums/ww254/hongkitchen/Recipe/OriginalFavourCheesecake26.jpg




第一次制作的芝士蛋糕, 就是为老婆而做的。 于是就选择了这原味烘烤芝士蛋糕作为开始, 自此就开始喜欢上芝士蛋糕，尤其是自己烘烤的。其实我总是相信要制作一个美味的蛋糕，一开始所选择优良的材料非常重要。使用上等的材料，可以为美味的蛋糕建立50%的基础，剩下的50%就是其过程中的使用的份量和做法。

尝试了这么多种口味的芝士蛋糕，还是最喜爱这原味的。馅料中浓郁的芝士味道，甜度刚好又带柠檬的清香味。只要吃了一口，就会让你欲罢不能。

材料 Ingredients:




饼底 (Cakebase)

消化饼饼底
Digestive Biscuits Cheesecake Base

馅料 (Filling)

淇淋(忌廉)芝士 500克
500g Cream Cheese

幼糖 40克
40g Caster Sugar


牛油 50克
50g Butter

面粉 30克, 筛过
30g Flour, Sieved

柠檬汁 2汤匙
2 Tablespoon Lemon Juice

原味乳酪 150克
150g Original Favor Yogurt


鸡蛋 1粒
1 Egg

蛋黄 3粒
3 Egg Yolk

蛋白 3粒
3 Egg White

幼糖 60 克
60g Caster Sugar

盐 1/4做法 Method:



首先将将蛋白、70克幼糖和幼盐加入搅拌器内打至硬性发泡，呈现亮泽挺身， 备用。

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圖片參考：http://mydolphing.googlepages.com/Arrow-Right.jpg


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将忌廉芝士加入另一加入搅拌器内，搅拌至软化光滑。

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加入牛油和50克幼糖拌均。

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分次加入鸡蛋和蛋黄，确定每粒搅均后， 方可继续加入下一粒。


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加入原味乳酪搅均。

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加入柠檬汁搅均。

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加入面粉，然后顺着一个方向，使用蛋糕抹刀(spatula)继续切拌。

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徐徐加入蛋白搅均。

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然后将芝士糊倒在消化饼饼底上。

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然后放入烤炉以水浴法烘烤，以170度大约60分钟。过后让蛋糕继续留在烤炉里约60分钟，取出待凉，放入冰箱大约大约6个小时或隔夜，就可享用了。

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1/4 Teaspoon Salt

原味的芝士蛋榚





餅底:





消化餅150g
無鹽牛油75g




芝士餡:





忌廉芝士200g
淡忌廉300ml
蛋黃2個
糖60g
牛奶100ml
檸檬汁1.5湯匙
魚膠粉5g
水2湯匙










做法:





1. 先將消化餅壓碎, 加入溶解牛油, 攪勻後均勻壓在餅模內, 放雪櫃備用
2. 魚膠粉與水攪勻, 座熱水溶解
3. 淡忌廉打至7成企身, 放雪櫃備用
4. 蛋黃與糖打至奶黃色, 牛奶煮熱至煲邊剛起泡, 倒入蛋黃糊中, 快手打勻, 將蛋黃糊過濾
5. 忌廉芝士打軟, 慢慢加入4, 打勻
6. 將檸檬汁加入5中, 打勻, 加入魚膠粉水, 打勻
7. 將淡忌廉加入, 改用刮刀輕手拌勻, 倒入消化餅底上, 雪數小時至實即成.