作蔥油餅時要放酵母嗎！

您好, 做蔥油餅不用加酵母粉, 也不用發麵. 用熱水燙麵即可.
1. 煎的時候注意一下, 別弄得太乾. 油還是要放一些.
2. 不要桿太薄 (也可以, 但注意火候, 可以弄成脆脆薄薄的, 也很好吃)
3. 你要多揉麵, 反覆很多次, 自然會有層次, 就是麵餅會一層一層的.
4. 其實我用要做饅頭的麵團, 桿平去煎過, 還不錯, 會較軟. 但口感和一般蔥油餅不同. 這是2回事.

蔥油餅要外酥內軟就是水量稍多　醒麵時間要夠　

要妳在桿開時很容易開展的狀況

蔥和油要放得足夠　桿薄一些　先抹油鹽再灑蔥上去

調味只要有鹽就可以　決不能加味精　才吃得出麵香和蔥香

加黑胡椒也可增加另一種口味

要較軟就是熱水的比例高　先下熱水拌再下冷水　

稍壓拌成糰後就蓋濕布醒麵　不用過度搓揉　等醒麵時間夠了　
麵體鬆軟再揉　外酥是因麵體含油量高的關係　

一般蔥油餅是不用發酵的　屬於燙麵類的麵食(同蒸餃　餡餅)

大大您好:
除了燙麵之後,另外還要抹油,
也不需要加酵母,因為燙麵法會將酵母燙死!
有時是比例問題,中筋麵粉一杯,
水的量是半杯(其中水量的2/3是熱水 1/3是冷水的比例)
抹油的作用是讓蔥油餅能夠酥!
餅皮桿得越薄越好,
抹油後,桿捲才會有層次!!

希望以上答案有幫助到你!!加油!

圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley_39.gif

蔥油餅不需要加酵母粉 , 做大餅才需要放!
以下材料配方及做法請參考看看 ;
《蔥油餅》
◎ 材料 "
中筋麵粉3杯 ' 油1大匙 ' 滾水1杯
蔥末 ' 油 ' 鹽或雞粉各適量
◎ 作法 "
(1) 將麵粉放盆中 , 沖入1杯滾水以筷子攪拌 , 待稍冷以手
拌揉至軟硬適中光滑的麵糰 , (可酌加冷水) 蓋上溼布

或保鮮膜靜置20分鐘 , 鬆弛 (醒麵) 才能製作!!

(2) 將麵糰分割成所需大小擀開 , 抹上蔥末 ' 油 ' 鹽或是
雞粉捲起來 , 再盤成螺旋狀 , 蓋上保鮮膜 , 再放置5~10
分鐘即可擀開做成蔥油餅了, 以中小火煎熟即可!!
● 煎時鍋中油加多一點 , 煎好的蔥油餅較酥 , 反之則較軟
請試做看看吧~~希望有幫到您~~

我自己做是會放一點，但不用太多
如果不加酵母的話，建議是加點熱水

蔥油餅是"燙麵"
用熱水,不用酵母.