作蔥油餅時要放酵母嗎！

🍴 飲食台烹飪及食譜

[匿名]

2009-09-19 10:48 pm

請問各位達人

我再作蔥油餅時都沒有放酵母

所以煎起來都有點硬又不會太硬

但我要煎起來軟軟又酥酥的那種

有人說要放

到底是要還是不要呢！

請幫幫我！

更新1:

我有加熱水燙麵了

更新2:

謝謝大家妳們的答案對我非常的有用

回答 (5)

[匿名]

2009-09-20 3:15 am

✔ 最佳答案

您好, 做蔥油餅不用加酵母粉, 也不用發麵. 用熱水燙麵即可.
1. 煎的時候注意一下, 別弄得太乾. 油還是要放一些.
2. 不要桿太薄 (也可以, 但注意火候, 可以弄成脆脆薄薄的, 也很好吃)
3. 你要多揉麵, 反覆很多次, 自然會有層次, 就是麵餅會一層一層的.
4. 其實我用要做饅頭的麵團, 桿平去煎過, 還不錯, 會較軟. 但口感和一般蔥油餅不同. 這是2回事.

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[匿名]

2009-09-20 12:14 pm

蔥油餅要外酥內軟就是水量稍多　醒麵時間要夠　

要妳在桿開時很容易開展的狀況

蔥和油要放得足夠　桿薄一些　先抹油鹽再灑蔥上去

調味只要有鹽就可以　決不能加味精　才吃得出麵香和蔥香

加黑胡椒也可增加另一種口味

要較軟就是熱水的比例高　先下熱水拌再下冷水　

稍壓拌成糰後就蓋濕布醒麵　不用過度搓揉　等醒麵時間夠了　
麵體鬆軟再揉　外酥是因麵體含油量高的關係　

一般蔥油餅是不用發酵的　屬於燙麵類的麵食(同蒸餃　餡餅)

參考: 自己的經驗

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[匿名]

2009-09-20 7:34 am

大大您好:
除了燙麵之後,另外還要抹油,
也不需要加酵母,因為燙麵法會將酵母燙死!
有時是比例問題,中筋麵粉一杯,
水的量是半杯(其中水量的2/3是熱水 1/3是冷水的比例)
抹油的作用是讓蔥油餅能夠酥!
餅皮桿得越薄越好,
抹油後,桿捲才會有層次!!

希望以上答案有幫助到你!!加油!

參考: 經驗

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用戶2760

2009-09-20 3:23 am

圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley_39.gif

蔥油餅不需要加酵母粉 , 做大餅才需要放!
以下材料配方及做法請參考看看 ;
《蔥油餅》
◎ 材料 "
中筋麵粉3杯 ' 油1大匙 ' 滾水1杯
蔥末 ' 油 ' 鹽或雞粉各適量
◎ 作法 "
(1) 將麵粉放盆中 , 沖入1杯滾水以筷子攪拌 , 待稍冷以手
拌揉至軟硬適中光滑的麵糰 , (可酌加冷水) 蓋上溼布

或保鮮膜靜置20分鐘 , 鬆弛 (醒麵) 才能製作!!

(2) 將麵糰分割成所需大小擀開 , 抹上蔥末 ' 油 ' 鹽或是
雞粉捲起來 , 再盤成螺旋狀 , 蓋上保鮮膜 , 再放置5~10
分鐘即可擀開做成蔥油餅了, 以中小火煎熟即可!!
● 煎時鍋中油加多一點 , 煎好的蔥油餅較酥 , 反之則較軟
請試做看看吧~~希望有幫到您~~

參考: *自己*+食譜+作過的經驗

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[匿名]

2009-09-19 10:55 pm

我自己做是會放一點，但不用太多
如果不加酵母的話，建議是加點熱水

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[匿名]

2009-09-19 10:50 pm

蔥油餅是"燙麵"
用熱水,不用酵母.

參考: 自己

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收錄日期: 2021-04-27 12:17:39
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090919000016KK04988

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