自制冰皮月餅問題

如果你係第一次整冰皮月餅，
我建議你去一些甜品烘焙專門店
買一些冰皮月餅預伴粉，及一些即食餡料，
做法會比較簡單。
有咩唔識佢地 d 職員會教你做，十分方便！


我自己試過好多不同烘焙店的冰皮月餅粉

我建議去二德惠買，最平最易整，你有唔識可以打返去問。

而我最不建議買 i love cake 那隻冰皮粉，因為我同 d朋友都整過，整出黎唔滑，又貴！！


二德惠：
http://www.twinsco.com/


冰皮粉
　
材料：
冰皮粉 200g
砂糖 300g
熱水 450ml
餡料 600g
鷹粟粉 or 糕粉 約半杯
　 　
　 製法：

1. 將冰皮粉和砂糖充份混合
*要使用乾淨及沒有水的器皿

2. 將熱水一次撞入粉類，迅速攪成半糊狀
*動作一定要夠快, 熱水一定要一次過撞入！

3.倒入扁平器皿內，用大火蒸25分鐘至透明

4. 把粉糰放於已撒鷹粟粉的台面上，分成份，包入餡料

5. 把粉糰放在台面，月餅模及粉糰均撒上鷹粉

6. 推壓成形，冷藏12小時後即成

　 　
　 注意：

1. 包冰皮粉糰在40-50度是最好包的，如果凍左就好難包。未包的粉糰可以在上面加上熱毛巾，或下面用熱水座熱，保持粉糰溫暖。
　
　 　 　
2. 做好的月餅包好放入雪櫃防止變乾，一星期內吃完。


3. 可於step2中的熱水加入香油 　
　 　

一口冰皮奶黃月餅

材料：

冰皮：

糯米粉 20g
粘米粉 20g
麵粉 10g
砂糖 20g
煉奶 40g
牛奶 90g
油 15g
雲呢拿香油 1/2茶匙
奶黃：
生粉 30g
麵粉 30g
吉士粉 40g
砂糖 50g
煉奶 30ml
凍開水 225ml
全蛋 3隻(中)
牛油 55g
奶黃冰皮月餅：
冰皮 一份
奶黃餡 一份
鹹蛋黃 6個
玫瑰露酒 3 湯匙
糕粉 適量
糕粉在市面上有現成出售。

冰皮做法：
1. 先將所有粉類及砂糖混合；
2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

奶黃做法：

1. 將牛油隔水煮溶備用；
2. 煉奶、開水拌勻備用；
3. 先將粉類及砂糖混合；
4. 將已打散的蛋分三次加入；
5. 加入牛油溶液；
6. 加入煉奶水拌勻，過篩一次；
7. 倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

奶黃冰皮月餅做法：

1. 先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ；
2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；
4. 把奶黃餡包裹著；
5. 沾上少許糕粉；
6. 月餅模內也沾上少許糕粉；
7. 放入月餅模內壓平；
8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；
9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。
** 月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。

材料專門店可以買齊..
http://www.sweetiebaking.com
http://sweetiebaking.com/Product_Menu_chi.htm
http://sweetiebaking.com/MA09.htm
心甜烘焙材料專門店 ** 訂製自選月餅膠模
Sweetie Baking Workshop　　　 ** 奶皇餡接受預訂




地址 :
香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室

圖片參考：http://sweetiebaking.com/Icon/map_chi.gif


電話 :
(852) 2882 -7188
　

制冰皮月餅的方法,希望幫到你啦！
http://hk.news.yahoo.com/article/090906/4/e2yg.html

2009-09-18 01:11:54 補充：
還有

冰皮月餅
皮料 : 澄麵 2 碗 , 糯米粉半碗,砂糖 4 湯匙,水2碗, 花奶 / 鮮奶一碗.

皮的製法 : 澄麵和糯米粉篩勻,用半碗水及半碗鮮奶攪勻,另用半碗水煮溶 4 湯匙糖,然後攪勻的粉漿慢慢逐少倒溶煮溶的糖水中,隨意攪煮, ( 一定要慢火,別太心急,以免煮焦 ) 直至皮轉熟呈透明,熄火焗一会即可.

餡料 : 開邊綠豆 8 両,糖 4 大湯匙 ( 看自己喜愛甜度作加減 ),澄麵 3 湯匙,油 2 湯匙. ( 技術成熟後餡料可加入其他物料,如果漿,果仁,朱古叻等 )

餡料做法 : 綠豆 ( 無皮的 )浸透,用適量水煮 15 分鐘, 熄火焗 15 分鐘,把多餘的水例去,祇留豆蓉,在鑊中用煲 隔水燒熱加油將豆蓉加糖煮至滚,澄麵加開水,開成糊狀,倒入豆蓉中煮至杰身.待冷,放入雪櫃中 凍 2 小時才可同.

熟粉 ( 當乾粉用 ): 糯米粉用白鑊 ( 即加油加水的意思 )炒熟備用.

成餅 : 將豆蓉包入蛋黄 ( 其他物料也可 ) ,搓成圓形,然後將粉皮按扁,包餡後拈上少許熟粉 然後放入已掃有熟粉的餅模裏按平,
反轉再震出即成.大小要看餅模的大小而定.( 雪凍後才享用 )