珍珠奶茶大哉問

你好！
關於你的問題，你需要先買紅茶，然後煮濃一點，提供你一般茶飲店泡法如下，原則上看你需求的量，看除以10就可以了！
阿薩姆紅茶(奶紅)
1.取泡茶高鍋，裝水10000g，煮水至沸騰。(請注意煮的過程要上蓋，且一沸騰馬上開始泡茶，否則煮太久水量會明顯變少，濃度會改變！)
2.取茶葉秤重270g，倒入泡茶高鍋內，用長飯匙稍微壓入水中並攪拌，至茶葉完全泡入水中，並稍微分散後上蓋。 (泡茶用高鍋，紅綠茶需要分開，減少雜味產生)
3.泡十五分後，濾網直接架設於保溫桶上，將茶水過濾，倒入保溫桶中。
(PS.泡茶的高鍋，泡茶時請放置在木製或塑膠製的椅子、桌子或者保溫茶筒上，以免降溫速度過快，導致泡茶條件變
化，同時倒茶水時，速度要快，避免香氣散失)
4.完全倒出茶水後，如急著用先開蓋10分鐘後才開始使用，如不急著用(約兩個小時後才要用)，可以直接蓋上保溫。(主要讓其稍微降溫，以免使用危險(90幾度)，而且冰塊使用量過大)
5.熱茶上架開始搖茶。
奶茶：
1.拿雪克杯(700cc)，裝入奶精約100g 。
2.加入少量熱紅茶，取長湯匙攪拌至奶精完全溶解後，加入果糖約50g 。
3.加入冰塊至滿杯。
4.加入設紅茶至滿杯，開始雪克。
5.倒入杯子、封膜，完成囉

珍珠要煮的話，如果您是去買大珍珠，基本上煮法如下：
1.一公升的珍珠大約需要五公升的水的比例，先取水。
2.將水煮開後倒入珍珠，到入後要馬上攪拌，攪拌珍珠完全浮起，以免巴鍋。
3.將水煮開後開始計時，繼續煮25分鐘。
4.煮25分鐘後，關火，繼續悶25分鐘。
5.取篩網，將悶好的珍珠倒入，並以冷水持續沖，沖到讓整個珍珠變成室溫為止。
6.以桶子盛起來，每公升珍珠加入約60g 二砂糖，用拌的，拌到砂糖完全溶解。
7.放置二十分鐘以後，可以開始使用。可使用時間約三個小時。
8.為避免沾黏，請想到就去攪拌一下，時間越久越需要密集過去攪拌。
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紅茶．．．．２９元
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其實煮奶茶也不會很難,首先當然就是要有"紅茶茶葉"
使用在奶茶的紅茶茶葉不必買得太好也沒有關係,
一般等級的就可以了,甚至是差一點的也不要緊,
再來就看是要煮的還是沖泡都可以,但基本上是建議,
紅茶用沖的,技術上會比較容易些.

不過要拿來做奶茶的紅茶湯可以沖煮得濃一些,
這樣調合出來的奶茶才會香濃美味,
沖煮好紅茶湯後,再加入適量的液態奶精或粉狀奶精,
或是鮮奶都可以,而奶精本身的品質和味道則會左右奶茶的美味,
但以鮮奶下去調合的奶茶風味會完全不同於使用奶精的風味.

以上就是基礎型奶茶的做法,做好了之後再加糖就可以了,
當然也可以在奶茶裏加入其它的香料等等增添風味,
也可以加入其它的副食材,例如:蒟蒻,粉圓之類的增加口感享受.

你可以用泡沫紅茶＋一番X的牛奶再＋粉圓

我建議你到台北市大龍峒紅茶屋＆奶茶站1000c.c只賣20元

電話：（02）2594-1932

地址：

2009-09-16 10:05:59 補充：
地址：台北市大同區重慶北路三段335巷56號之1