冰皮月餅 ....澄麵 35g +糯米粉 35g

皮材料: 份量:
麵粉 1/4兩(約10g)
糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)
鮮奶 90g
煉奶 2湯匙
生油 6茶匙
糕粉 適量
★
餡料: 份量:
罐頭粟茸 360g

做法:
將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。
以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。
將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。


注意:
蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。
用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。
可改用豆沙、 蓮蓉、 豆蓉、 奶黃等均可。 應放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。

冰皮月餅

材料: 糕粉 100克

糖霜 2湯匙

菜油 20克

水 150毫升

咸蛋黃 2-4個

　

做法:

1.月餅模洒上少許糕粉。

2.糕粉與糖霜篩勻, 加菜油及水, 搓成軟滑粉糰, 然後分成8-10份。

3.用一份奶黃裹一份咸蛋黃, 搓成圓形作餡。

4.每份粉糰用棍輾成薄圓形, 放入一份餡粉, 收口搓成球形, 壓入月餅模內, 再將月餅敲

出。