蝦球的食譜.

<豆油伯> 天然手工醬油，遵循古法釀造堅持傳統古早味，豆香四溢，健康少鹽




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◎圖、文／石靜怡
「鳳梨蝦球」一直以來廣受大家的喜愛，在餐館中十分的受到歡迎，其實作法和食材的備料上十分簡易，讓您在家就可以做出大家這道爽口美味的料理。

材料：
1.鳳梨
2.蝦子8~10尾
3.玉米粉
4.吉士粉
5.沙拉
6.巧克力米

作法：
1.玉米粉和吉士粉以2:1的比例拌勻
2.蝦仁裹上粉後灑上一點點水
3.起油鍋炸熟(油溫加熱至高溫後，調成小火下炸約2~3分即可)
4.起油鍋淋上沙拉，撒上巧克力粉

食譜提供：
台中美食‧八分飽餐廳http://0423052584.travel-web.com.tw/

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醬爆蝦球

材料：蝦仁120公克、蔥2根、蒜仁20公克、青椒40公克、辣椒1根
調味料：甜麵醬2茶匙、番茄醬／細砂糖／米酒／香油各1茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙


作法：
1.蝦仁洗淨瀝乾，蔥、辣椒切小段，青椒切小塊，蒜仁切片，全部混合備用。
2.調味料除了太白粉外調勻備用。
3.用太白粉拌入1.料，再拌入混合調味料。
4.封上保鮮膜，用800W大火微波4分鐘再拌勻即可。

《冰冰好料理食譜》邱志義 蠶豆酥金沙蝦球食譜
小天景豐樓總經理－邱志義
金沙蝦球(蠶豆酥金沙蝦球)
金沙蝦球材料：
主材料：
鹹蛋黃、蝦仁、蛋、太白粉、吉士粉、蛋白、羅曼、磨菇、蔥花、蠶豆酥、牛奶
調味料：
魚露、糖
金沙蝦球作法：
1. 鹹蛋黃烤熟壓成碎粒狀備用。
2. 蝦子開背去腸泥，加鹽巴和蛋抓過，再加入吉士粉，拍少許太白粉下油鍋炸至金黃。
3. 蛋白調入牛奶，加入鹽、太白粉、磨菇、蔥花打散，下鍋炒成滑蛋，鋪在羅曼葉上。
熱鍋加少許油，倒入鹹蛋黃炒至起泡沫，倒入蝦球，放少許糖、魚露調味，最後倒入蠶豆酥炒勻，放在蛋白上即可。


腰 果 炒 蝦 球




材料 :
1 斤蝦球
8 兩腰果
1 兩薑片
2 兩青瓜粒
1 兩甘筍花
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬 普斯討論區;Q:H/u-X#u9K1Z
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。


圖片參考：http://img.calldoor.com.tw/images/blog/6999/articles/3a267010c68b100485daef4432db83cd.jpg

【食譜】中信主廚群

圖片參考：http://pics11.blog.yam.com/15/userfile/c/ctlife/album/149c0962114533.jpg

外層是酥脆金黃的杏仁片，裡頭是彈性十足的蝦球，熱騰騰剛從油鍋撈起，沾點花椒鹽邊吹氣邊嚐一小口，四溢的鮮香，就算不小心燙了舌頭，也想再嚐一口...。


◎材料
1.中型草蝦仁........450公克
花枝漿.................150公克
2.杏仁片................300公克
◎調味料
太白粉.........5公克
味精.............5公克
糖...............15公克
鹽.................2公克
雞粉...............適量
胡椒粉...........適量
香油...............適量
豬油...............適量
◎作法
1.(1)料攪碎調味、混合打勻，製程百花餡。
2.(2)料拌入太白粉備用。
3.百花餡擠成丸狀，裹上杏仁片。起油鍋，以中火將蝦球炸至金黃色即可。
◎小秘訣
要用蝦仁，最好買活蝦回家自己剝，新鮮美味，吃得安心。蝦仁剝好，要仔細挑去黑黑的砂腸，用刀背壓扁成泥，再略剁幾刀即可。

【灌湯黃金炸蝦球】收服老外男友的胃就靠這道菜
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/133113898

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先從蝦的背部剖開

把腹部的筋挑斷，以免蝦肉捲起

在腹部用刀先細切一次，注意勿將蝦球切斷

最後再從背部縱切1至3刀做出蝦球