用蒜蓉豆豉蒜或炒炆的食譜.

簡易食譜
蒜蓉豆豉蒸魚雲
呂味


圖片參考：http://www.ebaomonthly.com/ebao/e054/Rcp_Fish.jpg


　　材料：
　　大魚魚頭　　1個
　　大蒜　　　　4瓣
　　豆豉　　　　2湯匙
　　生抽　　　　少許
　　生粉　　　　少許
　　作法：


將魚頭去鰓洗淨，切件。
將大蒜去皮，與豆豉一同切茸。
將大蒜豆豉茸加入魚頭中，再加入少許生粉及糖拌勻。
鍋中燒沸水，將魚頭隔水蒸8分鐘，最後加少許生抽。
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蒜蓉豆豉炒蝦
蒜蓉豆豉炒蝦
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材料：
洋蔥 1/2 個 [切絲]，

甜黃椒 1/2 個 [切絲]，

冷凍熟中蝦肉 450 克 [1 磅/12 兩]

製法：
1. 用2湯匙油爆香洋蔥，加入中蝦、甜黃椒及芡汁，炒勻至熱透。

* 如用新鮮中蝦肉，先放入沸水中略煮，瀝乾後才炒。

調味：
芡汁：

蒜蓉豆豉醬 1 1/2 湯匙，

水 1 湯匙

蒜蓉豆豉炒肉丸, 豬肉起膠手仔軟

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材料 Ingredients:
1- 瘦碎豬肉1磅左右 (Minced pork 1 lbs)
2- 大青椒1個, 去核切片 (large green pepper, cut into small pieces)
3- 大洋蔥1個, 去衣切絲 (large onion, peeled and shredded)
4- 蜀米仔 8 條, 切粒 (非必要) (8 baby corn, cut into small pieces, optional)
5- 磨菇 5粒, 切片(非必要) (5 mushroom,cut into small pieces,optional)
6- 罐頭馬蹄 6粒, 切粒 (6 water chestnut from a cane, cut into small pieces)
7- 蒜蓉 1湯匙 (chopped garlic 1tbsp)
8- 紅蔥頭, 去衣切粒 (shallots, peeled and diced)
9- 中蛋2隻, 發勻 (2 medium eggs, blended)


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汁 Sauce:
1- 李x牌蒜蓉豆豉醬 1 湯匙 (black bean and garlic sauce 1 tbsp)
2- 蠔油 2 茶匙 (oyster sauce 2 tsp)
3- 糖 1/2湯匙 (Sugar 1/2 tbsp)
4- 麻油 1 茶匙 (sesame oil 1 tsp)
5- 生粉 2 茶匙 (corn startch 2 tsp)
6- 水 3 湯匙 (water 3 tbsp)


圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/zf0tKkKZFRvuWdqiVASCwBYDpw--_3/blog/ap_20080110035414244.jpg?ib_____DnCXKd0I5
做法 Methods:
1- 瘦碎豬肉用基本野醃10分鐘, 然後開始, 順著一個方向去攪, 攪至豬肉開始黏再一起時, 加入馬蹄, 蛋漿, 然後開始像猜麵團咁, 不斷將豬肉用手壓下, 壓一兩下就加些生粉再壓, 壓至豬肉原全黏在一起, 不再黏手

2- 快火落油起鑊, 先爆香蒜蓉, 紅蔥粒, 用手扼出應該適合大小既豬肉丸, 放入熱油中, 煎好一面金黃, 就推一推, 煎香另一面, 直至四面金黃, 豬肉全熟即可上碟備用

3- 快火落油起鑊, 加洋蔥及少許鹽炒至軟身, 再加青椒, 蜀米仔, 磨菇略炒, 加入汁料, 炒至杰身, 加入炒好既豬肉丸兜勻即可

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非常簡單的一道快炒料理，從備料到完成應該不必5分鐘的時間吧？？（當然刀工要快要好，還有不包括漂洗蚵仔的時間。）
在市場逛的時候，看到青蒜還蠻便宜的，兩大根只要15元，我又想到青蒜和很多海鮮都是絕配，馬上聯想到我最愛的蚵仔。哈哈！
弟弟假日回家，正好可以做給他吃這道非常下飯的料理。



材料：鮮蚵、蔥、青蒜、蒜頭三粒、辣椒
調味：醬油膏、糖、豆豉
作法：
1、先處理鮮蚵，買回來的鮮蚵裡面都還是會夾雜大量的沙土和貝殼，我用鹽抓洗過鮮蚵兩次，然後再用流動的水一直沖洗鮮蚵，順便一一拔除黏附在鮮蚵上的牡蠣殼。（這個步驟很重要，是全程最費工的地方）

圖片參考：http://pics9.blog.yam.com/2/userfile/s/stency/blog/14944c37869446.jpg
2、青蔥切珠、青蒜蒜白部分先切成半然後再切成珠（因為蒜比較粗）蒜切成末，辣椒切末。然後放在一個盤子上備用。
3、鮮蚵汆燙，汆燙時間不可太久，鮮蚵一下子就老了。我是等水煮沸後，放入熱水中好像漂洗一下般，就馬上拿起。

4、開始爆香調味盤上的辛香料：爆香青蔥、青蒜、蒜頭、紅辣椒，然後放豆豉繼續爆。等香味充足時，入酒和一點點的水，煮開後，入醬油膏和糖（不一定要加因為醬油膏已經有微甜），最後放入汆燙好的蚵仔拌炒幾秒鐘就可以起鍋。


圖片參考：http://pics9.blog.yam.com/13/userfile/s/stency/blog/14944c482716d2.jpg




豆豉苦瓜






圖片參考：http://littlething.myweb.hinet.net/images/menu14.jpg


材料
五花肉100公克‧苦瓜（小）一顆‧豆豉一匙‧紅辣椒一支
調味料
鹽半匙‧味精半茶匙
作法


苦瓜泡水十分鐘，切半挖去裡面的籽子，洗淨切片，五花肉也洗淨切片（約一點五公分寬），紅辣椒洗淨切粒，豆豉洗淨瀝乾。

油鍋燒熱後先炒肉，再放入豆豉、辣椒粒，然後翻炒幾下放入苦瓜，再加一匙水放入調味料翻炒幾下，讓苦瓜入味，即可盛入餐盤。

豉汁蒸雞

材料 雞 腿 2 隻
豆 豉 1 湯 匙
蒜 蓉 1 / 2 湯 匙
辣 椒 末 1 / 2 湯 匙
蔥 1 棵
調味 1 .
酒 1 湯 匙
太 白 粉 1 湯 匙
2 .
酒 1 湯 匙
生 抽 2 湯 匙
糖 1 茶 匙
清 水 2 湯 匙



做法
買 雞 腿 時 請 雞 販 代 剁 成 小 方 塊 ， 洗 淨 瀝 乾 ， 拌 入 調 味 料 ( 1 ) ， 鋪 平 在 蒸 盤 內 。 蔥 切 粒 ， 待 用 。
用 2 湯 匙 油 炒 蒜 末 、 豆 豉 、 辣 椒 末 和 調 味 料 ( 2 ) 、 炒 勻 ， 淋 在 雞 塊 上 ， 放 入 電 飯 煲 ， 外 鍋 加 水 1 杯 半 ， 蒸 至 開 關 跳 起 。
取 出 雞 肉 ， 先 拌 勻 ， 再 盛 入 另 乾 淨 盤 內 ， 撒 上 蔥 花 ， 即 可 食 用 。

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蒜蓉豆豉蒸三文魚扒


三文魚扒 二塊 豆豉 一茶匙或10數粒 蔥 適量/一條 (切粒 )蒜蓉 3粒
先將三文魚扒洗淨，沖洗後瀝乾，加入醃料，(少許鹽、薑片、胡椒粉) 醃至入味將豆豉洗淨瀝乾備用起油鍋爆香所有配料、豆豉及調味料繙炒均勻將所有爆香料盛入三文魚扒，放進蒸籠蒸5分鐘即可