烤雞要怎樣醃製才會入味又不失水分?

不知你要啥麼口味的港式蜜汁雞.脆皮雞.日式烤雞.黑胡椒.香草.草莓.蒜香.
烤雞有3種醃法!!
一種是醃腹內的(較古老的作法).黑胡椒.蒜香.脆皮雞適用.
鹽1味精1糖2的比例下去調白胡椒粉2匙.五香粉1匙.三奈粉2匙.甘草粉1匙.肉桂粉半茶匙.(嫌麻煩去中藥行買調好的半斤大概70塊就很多了!你跟他說要烤鴨用的粉ㄊ就知道)把鹽.味晶.糖加香料粉攪拌均勻一隻雞大約1個衛生杯8分滿的量以上這些是基本的調味料再來要變換口味
蒜香口味就+蒜末1把少許米酒有香蒜粉更好.
黑胡椒口味..黑胡椒粉(粗)1大把.柳丁果肉1顆.特製甜麵醬少許(此口味做法較特殊有興趣可至我部落格參考)
作法 把所有調味料均勻塗抹在雞腹內醃1~3小時(看雞大小)
大一點的雞就把雞腹內教厚地方用筷子搓幾個洞就會很入味了.你用桶仔雞爐大概約烤1小時左右當中留下來得湯可以加少許龜甲萬醬油米酒少許在擦在雞皮就好

第2種醃浸法(較常見)港式蜜汁雞.日式烤雞.香草蜜汁雞.草莓蜜汁雞.適合
鹽1糖6(此作法較香甜故不用加味精)一樣加少許香料粉
番茄醬一匙.甜麵醬一匙.花生醬一匙.以上+少許米酒均勻攪拌至糖溶化再來變化口味
香草口味就加1~2茶匙香草粉
草莓口味就加3茶匙草莓醬
日式的知識+一堆烤肉醬故不附上(烤到8分熟再開始擦醬料)
港式的醬料較多又貴所以....也是不附上^^!
此作法烤的雞要比較注意要較小火(很容易烤焦)大概烤1小時過20分

第3種鹽水浸法(較少見作法.因該說較機密吧= =)
這個作法我比較不喜歡因為裡面的味精太多了!!很不健康一般北平烤鴨店就適用這種醃法>"<說出來了請不要打我
以上這些都是基本的調味料是以你是要做家庭用的所以我沒有給你粉專業的配方(因為你也用不到)

洋蔥~蒜碎各少許~
胡膠鹽適量~油少許
香料也少許~勿太多~不知你要醃哪種口味的
會過鹹就是你鹽+太多~過鹹肉就不會甜~
醃料跟雞肉混合完之後~試一下味道~太鹹+少許水~
不夠鹹的話再+少許鹽~
至少要醃30分中以上

用鹽水醃的話也要+香料蒜碎洋蔥.油~
鹹度要比我们喝湯時的味道再重一些~
重點要先試味道再醃~

004的*看到烤雞就火很大的燒臘廚師* 回答專業有效，能令吃到烤雞的人回味無窮。

烤雞要怎樣醃製才會入味又不失水分?
準備一個深鍋子..1個糧米杯..
材料有..蒜頭2粒切碎.醬油1杯.蠔油1/2杯.胡椒粉少許.米酒1又1/2杯.開水2杯..以上所有採料伴勻將全雞放入..記的肉多那一邊先放等1小時在換邊等40分後把雞抓起來歷乾<自然風乾或是用電風扇吹乾都可以>再用麥芽糖1匙加水1匙繳伴均勻將全雞全部擦1遍在風乾即可送入烤箱
注意事項......蒜頭不可放入烤箱雞會變苦喔
烤箱時間**上下火前10分160度肉多部份先往上10分過後溫度調到220度烤25-35分換面再拷15-20及可<要注意是不是會焦掉>溫度可自行上下20度調節**出來成品很像北平考雞喔我家請客時我會用這道菜風評不錯.就是麻煩一點

不知您的烤具是哪一種
基本上的肉不要用冷凍的
這是我的桶子雞的配料
先在肉上抺上一層酒
再抺上塩(薄薄的就好)
胡椒粉,醬油膏即可
以上的材料每一種都需間隔時間
使它入味
再添加下一種香料
在烤的同時 下方可放一小盆子
裡面可放上香菇或喜愛的蔬菜
當油和蔬菜融合 又是一道香噴噴的一道佳餚
這個作法能吃到很原味不會有過多的香料的感覺

2009-09-05 14:07:04 補充：
在烤的途中再噴點酒 才不會太乾