脂肪由甚麼組成?

脂肪 由 甘油 & 脂肪酸 組成.
正確來說,是 1 個甘油分子 + 3個脂肪酸分子 經酯化作用 生成
值得注意的是,該3個脂肪酸可以是不相同 (意思是可以有2個是含18個碳原子,1個含17碳原子)

甘油,化學名稱:丙三醇
分子式 : C3H8O3
結構大約像下方:

　　Ｈ
　　│
Ｈ－Ｃ－ＯＨ
　　│
Ｈ－Ｃ－ＯＨ
　　│
Ｈ－Ｃ－ＯＨ
　　│
　　Ｈ

至於脂肪酸分子,結構如下
Ｒ－ＣＯＯＨ
(R可以是不同長度的CH3CH2CH2.....在這裡,一般大約16~18左右吧)

然後呢,便會進行酯化作用(esterification),甘油分子會把旁邊的3個H(OH那個H)脫去,3個脂肪酸分子會把末端的OH(COOH的OH)脫去,再合成一個甘油三酸酯(也就是脂肪),而兩者脫去的H和OH就會成為水(H2O)

脂肪結構:
http://microbiology.scu.edu.tw/lifescience/wong2/images/hoc.jpg

生成的脂肪,遇到酸或鹼時,便會水解,變回甘油和脂肪酸.

在人體內,把從食物得到的脂肪消化,便是把其先分解為甘油和脂肪酸,好讓小腸能吸收.

希望可以幫到你=)

2009-09-03 21:31:47 補充：
強烈抗議上面的回答！！
理由如下:
1)沒有指出脂肪的組成(只說說了脂肪酸,少了甘油)
2)作答者本身根據沒有消化該文章,只懂得複製貼上!!

yahoo知識就是多得你這種人,
害得真正求知的人得不到幫助！！

你這種只會抄文的人,根據就是侮辱各位網友的智慧,
如果 luckyhong689 選你做最佳回答,那麼他一定是無腦袋.
聰明的人都會懂得選擇,誰才是有心作答的人！！

我的回答,全部都是來自自己知識,全都是用自己文字打出來,很有心機的！！

脂 肪 是 一 組 營 養 素 的 統 稱 ﹐ 其 實 它 的 種 類 繁 多 ﹐ 全 是 由 脂 肪 酸 組 成 。 人 吃 下 脂 肪 後 ﹐ 身 體 會 發 放 消 化 它 的 酵 素 ﹐ 例 如 脂 肪 (脢) 。 脂 肪 可 以 分 為 飽 和 脂 肪 ﹑ 單 不 飽 和 脂 肪 及 多 不 飽 和 脂 肪 ﹐ 其 中 以 飽 和 脂 肪 對 身 體 健 康 最 不 好 ﹐ 最 多 只 應 佔 每 天 總 熱 量 的 10﹪ 。

目 前 市 面 上 最 少 飽 和 脂 肪 的 煮 食 油 是 芥 花 籽 油 ﹐ 但 別 以 為 它 含 較 少 飽 和 脂 肪 就 不 會 致 胖 ﹐ 其 實 它 與 花 生 油 ﹑ 粟 米 油 含 相 同 的 熱 量 ﹐ 因 此 用 油 一 定 要 以 少 為 佳 。

脂 肪 並 非 全 是 壞 東 西 ﹐ 有 一 組 被 稱 為 「 必 需 脂 肪 酸 」 ﹐ 因 為 人 體 不 能 自 行 製 造 ﹐ 尤 其 是 發 育 中 的 小 朋 友 ﹐ 更 是 必 不 能 缺 。 必 需 脂 肪 酸 是 亞 麻 油 酸 (Linolenic acid)及 亞 麻 脂 酸 (Linolenic acid)﹐ 可 以 在 花 生 油 ﹑ 粟 米 油 ﹑ 芥 花 籽 油 ﹑ 黃 豆 ﹑ 合 桃 ﹑ 深 綠 色 菜 內 找 到 。 嬰 兒 奶 粉 全 都 有 加 入 這 些 脂 肪 酸 。
所 有 油 類 ﹐ 包 括 植 物 油 ﹐ 例 如 ﹕ 粟 米 油 ﹑ 芥 花 籽 油 ﹑ 橄 欖 油 ﹑ 花 生 油 等 。 牛 油 及 植 物 牛 油 除 含 脂 肪 外 ﹐ 還 含 小 量 蛋 白 質 ﹐ 成 分 以 脂 肪 為 主 。 一 克 脂 肪 含 9卡 路 里 ﹑一 克 油 自 然 也 含 9卡 路 里 。

很 多 食 物 在 製 造 過 程 中 加 入 了 脂 肪 ﹐ 例 如 ﹕ 朱 古 力 ﹑ 雪 糕 ﹑ 薯 片 ﹑ 鮮 奶 ﹑ 忌  ﹑ 沙 律 醬 ﹑ 芝 士 ﹑ 即 食 麵 ﹐包 點等 雖 然 肉 眼 未 必 能 看 見 油 或 肥 膏 ﹐其 實 含 不 少 脂 肪 ﹐ 例 如 ﹕ 法 國 牛 角 包 ﹑ 雞 尾 包 ﹑ 沙 翁 ﹑ 蛋 撻 ﹑油 條 ﹑ 雞 批 ﹑ 牛 油 蛋 糕 ﹑ 皮 蛋 酥 ﹑ 鳳 梨 酥 ﹑ 老 婆 餅 等 。 所 有 果 仁 除 栗 子 外 均 是 高 脂 肪 。 其 他 食 物 如 薯 片 ﹑ 伊 麵 也 是 十 分 油 膩 的 食 物 。 很 多 人 以 為 吃 香 蕉 片 或 蘋 果 片 必 定 比 吃 薯 片 好 ﹐ 但 其 實 它 們 的 脂 肪 只 比 薯 片 低 一 點 。