日式咖哩豬扒飯

日式咖哩豬扒飯/日式咖哩漢堡扒飯
日式咖哩磚ifc Citysuper/吉之島有售,約hkd10~20很便宜(分辛口,中辛,甘口三種:loveliness: )
材料: (二人用)
豬扒 二塊
日式咖哩磚 50g
洋蔥 100g
甘筍 50g
薯仔 100g
磨菇 三顆 (optional,只是剛巧雪櫃有,也就加一些:P )
麵粉及麵包糠 適量
雞蛋 一隻 (打散成蛋汁)

做法:


1. 早一晚先做: 豬扒用刀背拍鬆, 用生抽、酒、白胡椒粉醃一晚


2. 當日: 洋蔥、甘筍、薯仔及磨菇切粒


3. 下一湯匙牛油於平底鑊中, 煮溶


4. 加入蔬菜粒, 中小火炒三分鐘


5. 加入清水 350ml 煮十分鐘


6. 關火, 加入日式咖哩磚, 關上蓋子, 焗十分鐘. (日式咖哩磚絕對不能受火. 另, 在這焗十分鐘的過程中, 咖哩汁會變的越來越杰)


7. 豬扒先撲麵粉, 再浸蛋汁, 最後上麵包糠


8. 鑊中的油超過豬扒厚度一半便可, 中火炸熟 (約每面兩至三分鐘)

備註:
因為一盒咖哩磚是 100g, 我就一連做了兩次.另一次是用漢堡扒,不用炸豬扒,簡單多了!漢堡扒買回來,用黑椒粉及粗鹽拍面,煎熟













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1.咖哩醬(6人份)


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材料：洋蔥1.5個、生薑15g、蒜末15g、蘋果1/4顆、香蕉1/2根、胡蘿蔔1根、蕃茄糊


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200g、水800cc、咖哩粉100g、蕃茄醬20g、味增10g、醬油15c.c、魚露15c.c 、鹽少許


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、鮮奶250c.c、橄欖油1小匙。




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做法：


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1.洋蔥切丁，薑、蒜切末，用橄欖油將洋蔥炒至呈透明狀。


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2.用果汁機，將水果、蔬菜，加入鮮奶攪碎。


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3.鍋內加800c.c的水，將果泥倒入，用小火煮至柔滑。


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4.沸騰後，撈起浮沫，再加入咖哩粉、蕃茄醬、味增、醬油、魚露，煮開後，用小


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火煮30分鐘即可。




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小叮嚀1：浮沫若不撈掉，會出現苦味。


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小叮嚀2：料理咖哩餐之前，可先做好一鍋咖哩醬，隨時可以拿來當醬汁用。















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2.咖哩木棉豆腐(4人份)


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材料：木棉豆腐1塊、胡蘿蔔6片、小黃瓜1條、紫菜1片、咖哩醬150g。




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做法：


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1.胡蘿蔔片先燙熟，木棉豆腐切成6塊。


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2.裹上胡蘿蔔片，放入鍋子裡蒸10分鐘。


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3.小黃瓜洗淨切條，裹上紫菜成棒狀備用。


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4.取出蒸好的豆腐，放入小黃瓜棒，並淋上咖哩醬即可。




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小叮嚀：此道菜也可以冷盤方式呈現。



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3.里肌煎肉咖哩(4人份)


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材料：里肌肉1片約150g，咖哩醬150g，胡蘿蔔、洋蔥、青椒、甜椒、豆苗、蔥等


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蔬菜皆少許，鹽、胡椒、酒少許。




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做法：


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1.胡蘿蔔、洋蔥、青椒、甜椒、蔥切絲備用，並將里肌肉拍打後，用鹽、胡椒、酒


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調味，醃10分鐘。


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2.用中小火，將豬肉煎熟。


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3.將煎好的豬肉放在白飯或麵條上，淋上咖哩醬，再灑上蔬菜絲即可。




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小叮嚀：253大卡(1人份)若加上1碗白飯，熱量約為533大卡，怕胖的人，可減少白


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飯的量。



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4.咖哩醬雞排(4人份)


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材料：雞腿1支，青花菜、胡蘿蔔、芋頭等適量，咖哩醬150g，鹽、胡椒、酒少許。



做法：


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1.雞腿去骨，用鹽、胡椒、酒稍微醃個10分鐘。


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2.準備1張鋁箔紙，將雞腿放在鋁箔紙上，捲成圓筒狀。


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3.包緊後，放入蒸鍋內蒸20分鐘。


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4.撕開鋁箔紙，修齊頭尾，切成小段。


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5.將胡蘿蔔、芋頭、青花菜燙熟後，與雞肉放在盤上，淋上咖哩醬即可。




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小叮嚀：雞腿若未去皮，不易捲成圓筒狀，如果怕胖，可以不要吃雞皮的部分。



便當菜》黃金豬排咖哩飯




【記者吳雨潔／報導、記者高智洋／攝影】









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示範主廚／ 謝宜榮

曾任新竹老爺酒店行政主廚、台北晶華酒店、君　悅大飯店、喜來登飯店主廚，出版多本義大利食譜。目前為咖哩1級棒主廚
協力拍攝／咖哩1級棒專賣店
台北市安和路二段59巷12號
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/lifestyle/map_texticon.gif
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主廚教戰守則：
濃郁香氣、飽滿金黃的咖哩飯，是最方便的料理。菜色、味道不會因蒸、微波而變調，很適合帶便當。為了不影響口感，建議咖哩醬汁與米飯分開盛裝，開動後，再把咖哩醬汁淋在飯上。豬排也避免與咖哩醬汁裝一起，以免受潮軟化。


材料：
咖哩塊、馬鈴薯、紅蘿蔔、高湯或水、豬排（里肌肉）、低筋麵粉、蛋、麵包粉、鹽、胡椒、豬排醬（中濃醋）或番茄醬







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1.用肉槌將豬排打扁。透過拍打，會破壞內部纖維組織，讓肉質較為鬆軟。



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2.豬排裹上低筋麵粉，沾蛋汁，再裹麵包粉，可將豬排在麵包粉中稍微按壓，讓麵包屑緊實附著在豬排上。




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3.下鍋前丟些麵包屑來測試油鍋熱度，180度是最適合油炸的高溫。麵包屑先下沉立刻浮起來的溫度最佳。
4 將豬排放進熱油中炸，等表面轉金黃，將豬排翻面，讓兩面受熱均勻。若豬排較厚，建議多炸1、2分鐘。



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5.馬鈴薯、紅蘿蔔切塊，加入高湯或水中煮開。水滾後，轉小火加蓋燜20分鐘。再加進咖哩塊，煮滾即可。

TIPS
里肌肉要挑選肉質顏色不要太暗、血水不要太多者。因為流失過多血水，會失去肉類原有的甜味與水分，口感較差。