我試了好多次滷豆乾
但是令我很困擾的是，豆干雖然入味，但是滷包內的香料香氣卻沒有完全出來...
我的做法如下，看看能否有高手可以指點迷津
1. 滷包和醬汁按比例調配後放入深鍋煮滾
2. 食材(豆干)洗淨後放入
3. 等再次滾後轉小火煮15-20分鐘(不加鍋蓋)
4. 熄火蓋上鍋蓋悶4個小時以上或12小時不等
滷包是我自己調配的，基本的五香外加桂枝和小茴香
但是~滷包香氣卻沒法子完全讓豆干吸收...不知道哪裡有問題呢??
請高手們指點迷津吧~ 感謝 ^^
[ 求教 ] 滷味要如何滷才會讓滷包內的香氣完全發揮出來??
2009-08-31 11:54 pm
回答 (4)
2009-09-02 2:33 am
003*Enigma ( 初學者 2 級 )說的是要點，要養老滷是要時間的，還有應滷時冷水下鍋，煮到滾讓豆乾膨脹浮起，關火待豆乾縮回原大小後，方能起鍋(收縮間豆乾內部也吸進滷汁)。
2009-09-01 18:37:23 補充：
養老滷是需多滷些富膠質的肉品，(豬皮、雞爪類)，Enigma是行家 。
2009-09-01 18:37:23 補充：
養老滷是需多滷些富膠質的肉品，(豬皮、雞爪類)，Enigma是行家 。
2009-09-01 2:15 am
重點是你的滷汁不夠老!!每天滷的滷汁跟第一次開滷的滷汁是差很多的!!滷汁是越陳越香..多滷個幾次你就感覺的到香味了!!
歡迎到小弟的部落格看看有各式滷汁歡迎指教^^
歡迎到小弟的部落格看看有各式滷汁歡迎指教^^
參考: 粵菜廚師
2009-09-01 1:07 am
您好
你的滷包 配方 OK的
我建議 可以再加入 炸至金黃色的蒜頭5粒 辣椒1條.薑(不炸只接加入但是要拍)
滷上半小時後
起鍋後待冷卻 切成要吃的樣子 ~~ 撈起鍋子裡的滷汁一碗
這時候熱鍋 放入滷汁 +水 香油 太白粉勾芡
淋入少許 在豆干上 放入蔥 ~就可以將 豆干的味道提升許多唷
圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley_4.gif
你的滷包 配方 OK的
我建議 可以再加入 炸至金黃色的蒜頭5粒 辣椒1條.薑(不炸只接加入但是要拍)
滷上半小時後
起鍋後待冷卻 切成要吃的樣子 ~~ 撈起鍋子裡的滷汁一碗
這時候熱鍋 放入滷汁 +水 香油 太白粉勾芡
淋入少許 在豆干上 放入蔥 ~就可以將 豆干的味道提升許多唷
圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley_4.gif
參考: 上海菜料理人
2009-09-01 12:07 am
我研究很多食譜,
有聽說加點龍眼蜜可以增添滷味的香氣.
我是沒親手做過(因為工作忙較沒時間)給你參考!
祝:成功!!
有聽說加點龍眼蜜可以增添滷味的香氣.
我是沒親手做過(因為工作忙較沒時間)給你參考!
祝:成功!!
收錄日期: 2021-04-27 16:58:24
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090831000010KK05037