紫色茄子要點煮先好食呢 ?

蒜茸蒸茄子（內附食譜）



圖片參考：http://kidturtle.mysinablog.com/resserver.php?blogId=51969&resource=992956-DSC05203.JPG&mode=medium



蒜頭去衣法：http://kidturtle.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=848435
材料：
茄子３個
蒜頭１大個
製法：


蒜頭去衣切茸。
先燒一鑊水，茄子洗淨切去頭尾，一個切開四段，每段再沿邊切開但不要切斷（或切開二邊，每邊切開三或四條），將切好茄子放碟上，再放上蒜茸，立刻放入鑊蒸約８分鐘。（茄子一切好便要立刻蒸，放久了便會變黑）
燒熱鑊，加２湯匙油，燒熱油後淋上蒸好的茄子上，再沿碟邊加上約１至２湯匙生抽。（蒸好茄子後碟內的水不要倒去，直接淋上熟油便可）

味噌蘑菇蒸茄子（內附食譜）



圖片參考：http://kidturtle.mysinablog.com/resserver.php?blogId=51969&resource=1656673-DSC06954n.jpg&mode=medium




材料：
茄子 2 個
切片蘑菇 1 罐
蔥 1 棵（切粒）
淡口味噌約 2 湯匙
糖 2 茶匙
七味粉適量
製法：


蘑菇沖淨滴乾水份，用廚房紙輕輕吸乾水份。
茄子洗淨切去頭尾，每個開邊再切開三至四段，在茄子面灑上糖，再像塗麵包的塗上味噌，跟著放上蘑菇片，排放在碟上。（平時我蒸茄子時會在茄子皮上介花，今次沒有，原來真的沒有那麼好味，可能是介花後方便吸汁啦）
煮一鑊水，隔水大火蒸約 10 分鐘。
燒熱鑊，加約 2 湯匙油，燒熱油後淋上蒸好並灑上蔥粒的茄子上，再灑上適量的七味粉即可。（蒸好茄子後碟內的水不要倒去，直接淋上熟油便可）

芝士鮮茄蓉蘑菇焗茄子（內附焗爐食譜）



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材料:
茄子 3 條
切片磨菇 1 罐
蕃茄 4 個
蒜頭 4 粒 (切片)
Parmesan 芝士絲適量
調味：
鹽半茶匙　糖 2 湯匙　茄汁 3 湯匙　意大利香草約 1 茶匙　黑胡椒碎適量
製法:




預熱焗爐。

蘑菇沖淨滴乾水份。

蕃茄在表皮介十字，放滾水中灼一灼，取出浸水，撕去表皮，切成蓉。

茄子切分為3-4段（成圓柱體），再每段直切半（半個圓柱體），在皮的一邊介幾刀，但不要切斷，立刻隔水蒸約 7 分鐘。

熱鑊落少許油，爆香蒜片，加入蘑菇片炒勻，加入鮮茄蓉及調味煮滾，加入生粉水至適當之稠度熄火。

在焗碟內抹上約 1 湯匙橄欖油，將蒸好的茄子排放在內，淋上煮好的蘑菇茄蓉，灑上適量的芝士絲。

將焗碟放入已預熱的焗爐焗約 10 分鐘即成。

紅燒茄子


圖片參考：http://blog.roodo.com/vegannewlife/4f202847.jpg



材料:
主料：茄子500克，
輔料：薑，紅辣椒，八角各適量
調料：豆瓣醬1大匙，鹽，糖各半小匙，醬油1小匙，壺底油半小匙，香油小半匙

作法:
1. 茄子去頭尾，切3厘米長段;薑蒜蔥切末，紅辣椒切薄片。
2. 兩杯油燒熱，放入茄子炸軟撈出。
3. 鍋中留1大匙油燒熱，放入薑炒香，加紅辣椒，八角，豆瓣醬，醬油和過油的茄子，翻炒一下，加入紅辣椒片和生抽，淋上香油即可出鍋。



紅燒茄子的秘訣:
1. 紅燒茄子的秘訣是不能加水，茄子要先稍微炸一下。
2. 做這道菜的關鍵是不能加水，加水後紅燒茄子會發黑，且易爛成一堆，影響食慾。
茄子本身清淡無味，但極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，然後加薑和醬油、壺底油等調味上色。

酸辣烤茄條



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原料：茄子

輔料：香菜、糖、陳醋、醬油、香油、辣椒油、少量鹽。

做法：
1. 茄子洗淨，茄子用烤箱250度烤20分鐘（根據烤箱不同酌情而定）。
2. 烤好之後略放涼，放糖、陳醋、醬油、香油、辣椒油、少量鹽
拌勻撒上香菜末即可。

拌茄子

原料：長茄子2個，紅辣椒1個。

輔料：薑少許，醬油20克，醋、糖、香油各適量。

做法：
1. 茄子洗淨、削去外皮，切成長段；把薑剁碎成末；紅椒去蒂及子洗淨，切小粒；將薑末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其餘調料，製成味汁。
2. 將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可。
http://blog.roodo.com/vegannewlife/archives/9334335.html



味噌芝麻拌茄子


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材料：
茄子300g、 蔥1支
調味料：
水3大匙、 醬油2匙、 白芝麻粉3匙、 味噌1匙、 白醋2匙、 白糖1匙
做法：
1‧茄子切段剖半，再劃5刀不切斷，放入休閒鍋加水，蓋上鍋蓋，用小火煮。
☆茄子斜切5刀，易熟，易沾附醬汁，又美觀。
☆茄子切面朝下，皮朝上。

2‧待冒煙，轉小小火煮2分鐘，放外鍋燜2分鐘。

3‧白芝麻粉、味噌、醬油、白醋、砂糖、水少許，調勻為味噌芝麻醬汁。
☆白芝麻粉：醬油：味噌：白醋： 砂糖： 水
3 ： 2 ： 1 ： 1 ： 適量： 少許

4‧將茄子淋上醬汁，灑上蔥絲即可。



茄子肉絲


圖片參考：http://www.epochtimes.com/i6/809100628041469--ss.jpg

材料：
瘦豬肉150克、茄子2根約300克、青椒50克、薑絲10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、太白粉（用適量水調勻的太白粉）15克、鹽適量、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、雞精少量。
做法：
1、 茄子肉絲的材料 。

2、豬瘦肉切成長約7厘米、粗0.3厘米的絲，放入碗中加鹽半茶匙（3克）和15克水澱粉（用適量水調勻的澱粉），用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，醃製15分鐘。茄子洗淨去蒂，切成細絲；青椒去籽去筋切成細絲待用；

3、鍋中不放油，放入茄子絲炒軟（也可以將茄子絲放入微波爐中高火幾分鐘），盛出待用；

4、炒鍋洗淨，置旺火上燒熱，放入油，放入醃好的肉絲，炒開，加入料酒、醬油和姜絲、蒜末炒勻；

5、加入青椒絲炒勻；

6、加入茄子絲炒勻，用鹽、雞精和糖調味即可。


圖片參考：http://www.epochtimes.com/i6/809100629341469--ss.jpg



小貼士：
茄子切開以後容易氧化變色，將其浸入水中可以防止變色。

茄子皮含有豐富的維生素E和P，維生素P有保護心血管、抗壞血酸的作用，而維生素E有抗衰老的功效。
涼拌肉末茄子

圖片參考：http://big5.huaxia.com/hxjk/zhms/klcf/images/2008/09/12/286914.jpg

材料：茄子2根，450克、豬絞肉50克、青椒丁2湯匙、蒜末1湯匙、香菜末1湯匙
醬汁：辣椒油3湯匙、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、白糖1/2湯匙、香油1/3湯匙、清雞湯1/2杯
調料：油3湯匙、鹽1湯匙、太白粉1/2湯匙

圖片參考：http://big5.huaxia.com/hxjk/zhms/klcf/images/2008/09/12/286915.jpg

1、茄子去頭尾洗凈，切成7釐米長的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

圖片參考：http://big5.huaxia.com/hxjk/zhms/klcf/images/2008/09/12/286916.jpg

2、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入茄子汆燙5分鐘至熟，撈起瀝幹水攤涼待用。

圖片參考：http://big5.huaxia.com/hxjk/zhms/klcf/images/2008/09/12/286917.jpg

3、燒熱3湯匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入豬絞肉炒散成肉末。

圖片參考：http://big5.huaxia.com/hxjk/zhms/klcf/images/2008/09/12/286918.jpg

4、加入醬汁的所有調料炒勻入味，灑入香菜末，澆入生粉水勾芡，熄火攤涼至冷。

圖片參考：http://big5.huaxia.com/hxjk/zhms/klcf/images/2008/09/12/286919.jpg

5、輕輕擠壓焯熟的茄子，稍微擠乾其水分，然後排放至盤中。

圖片參考：http://big5.huaxia.com/hxjk/zhms/klcf/images/2008/09/12/286920.jpg

6、將攤涼的肉末醬汁淋在茄子上，即可上桌。
http://big5.huaxia.com/hxjk/zhms/klcf/2008/09/1160564.html

你講果隻茄子應該係講緊平時在街市那些對吧

我有一個主法，希望可以幫到你：

先將茄子切件，大約切出3cm的三角錐體形狀，用水洗沉，

因為茄子本身有毒素，有些人食左會覺得舌頭及咀部會有

點痕癢，就係因為依d毒素引致敏感。

在超級市場，我係"x康"通常都可以買到曼魚汁，即係照燒汁

煮法，先開一煲油，大小你自己因應居企器皿而定，油盡量

在器皿內的一半高度已經足夠。將洗過的茄子隔水，放進油

裡炸，分幾多次炸都可以，等茄子炸致有色時(白色肉部份會

幾色，啡色)再隔起。

以上步驟完成後，如果你覺得太肥太油(茄子本身會吸油)

可燒煲熱水將茄子放進去洽一會(一分鐘就足夠)然後隔起，

開pan燒熱，落小許油，將蒜茸，曼魚汁煮熱，再放預先炸

好的茄子炒一會，最後落小許麻油，完成