關於麵粉... 高手內進

分別不大，沒那麼鬆軟。可上二德惠買，在網上打舖名搜尋便可。

用高筋麵粉整麵包會較好，　因為筋性較高．
http://www.sweetiebaking.com
http://sweetiebaking.com/Product_Menu_chi.htm
http://sweetiebaking.com/Flour_chi.htm
心甜烘焙材料專門店 ** 訂製自選月餅膠模
Sweetie Baking Workshop　　　 ** 奶皇餡接受預訂




地址 :
香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室

圖片參考：http://sweetiebaking.com/Icon/map_chi.gif


電話 :
(852) 2882 -7188

高筋粉蛋白質含量較多,所以容易令麵糰起筋,這樣才能依士有足夠彈性去醱酵,麵包才會鬆軟

有啲中式包都會用中筋粉去做,但就唔係加入依士,而係醱粉,而西式包以烘焗方式去做,用依士去醱酵,絕大部份都係用高筋

本店"焗小小烘焙材料店"有售高筋麵粉
http://www.littlebake.com.hk/cms/content/food.php


低筋麵粉 (Cake Flour)
又稱蛋糕粉，而日文則稱薄力粉。以軟質小麥為主原料，蛋白質含量少於9%，加了水份也不易變稠，適用於製作各式蛋糕、鬆軟糕點或餅乾。如果沒有低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米粉(粟粉)取代，玉米粉可降低麵粉的筋性。

中筋麵粉 (All Purpose Flour / Plain Flour)
麵筋含量在9%到12%之間，一般在超級市場售賣的都是中筋麵粉。適合用來製作饅頭、包子、水餃皮…等。

高筋粉 (Bread Flour)
又稱麵包粉，而日文則稱強力粉。以硬質小麥為主原料，麵筋含量在12.5%以上，加水搓揉會出現彈性，適合用來製作麵包。

全麥麵粉 (Whole wheat Flour / Whole meal Flour)
全麥粉含豐富維他命及纖維，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉筋性也不夠。因此在使用全麥粉時，可以加入高筋麵粉，調整比例來改善它的口感。

裸麥粉 (Rye Flour)
裸麥粉又稱黑麥粉，含豐富維他命及纖維，營養價值很高，價格比全麥麵粉還高。

酵母 (Yeast)
又稱依士。主要可分為三類:新鮮酵母(Fresh Active Yeast; Traditional Yeast)、快速酵母/速溶酵母(Instant Yeast)及一般乾酵母(Active Dry Yeast)，是西點常用膨脹劑之一，常用於麵包製作。其中一個影響酵母活動力的因素是溫度，在攝氐35度-38度時，酵母菌的活動力最旺盛。酵母在低溫時呈休眠狀態，溫度升高活躍力愈高，但溫度若高於攝氐40oC時，酵母細胞會受到破壞而開始死亡。新鮮酵母的保鮮期約為1星期，而乾酵母需用溫水調開才可使用，因此多數麵包店都採用較方便的快速酵母，它可以直接加進材料內。

以上資料可參考http://www.littlebake.com.hk/cms/content/knowledge.php


有關做麵包,蛋糕的問題,歡迎電郵或親臨本店查詢
http://www.littlebake.com.hk/cms/content/contact.php

惠康, 百佳, 二德惠 都有得賣, 你要留意高筋粉的名稱可能有好幾個, 凡係寫住bread flour, 強力粉, strong flour 就係高筋麵粉,
而 自發粉 就係 self-raising powder, 低筋麵粉 就係 cake flour,
見到 all purpose flour 或者 plain flour 就係中筋麵粉,
至於用中筋得唔得? 你可參考以下資料:
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7009042401285