求咖哩魚蛋咖哩汁製法

港式特辣咖哩魚蛋


圖片參考：http://blog.roodo.com/simpleliving/827285c0.jpg


材料:

1. 豉油魚蛋(炸魚蛋) 1磅
2. 咖哩粉 2湯匙
3. 乾蔥(紅蔥) 3-5粒(看大小而定)
4. 蒜頭 4-6粒(看大小而定)





調味料:

1. 水 500ml
2. 蠔油 2湯匙
3. 生抽 1湯匙
4. 雞粉 1茶匙
5. 糖 1茶匙
6. 鹽 少許


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材料: 豉油魚蛋, 咖哩粉, 乾蔥, 蒜頭

因這個咖哩魚蛋是有相當的辣味, 所以下咖哩粉方面, 如果吃不下太辣的可祇用1湯匙或再减一些份量.

做法:

1. 把(1)魚蛋洗淨, 煮一鍋熱水把魚蛋煮沸後盛起隔水備用.

2. 把(2) 咖哩粉以慢火炒香盛起備用.

3. 把(3)乾蔥及(4)蒜頭切成蓉備用,

4. 以碗把所有調味料伴勻備用.

5. 下少許油把乾蔥及蒜頭蓉炒至香味, 加入咖哩粉伴勻.

6. 加入伴勻備用的調味料並煮沸, 之後加入魚蛋以慢火煮至汁液約剩餘1/3或轉濃即成.



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煮一鍋熱水把魚蛋煮沸


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盛起隔水備用


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把咖哩粉以慢火炒香盛起備用


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把乾蔥及蒜頭切成蓉備用


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以碗把所有調味料伴勻備用


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下少許油把乾蔥及蒜頭蓉炒至香味


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加入咖哩粉伴勻


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加入備用的調味料並煮沸


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之後加入魚蛋


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以慢火煮至魚蛋入味


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煮至汁液約剩餘1/3或轉濃即成


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魚蛋
我用這款香港稱為”豉油魚蛋”, 跟一般炸魚蛋有些分別, Size會比較細粒, 顏色比較深,肉質也比較結實, 香港街頭售賣的咖哩魚蛋大多是使用這種豉油魚蛋,


圖片參考：http://blog.roodo.com/simpleliving/ff373e49.jpg


咖哩粉
我是用這個"香港冠益華記出品"的咖哩粉, 這個咖哩粉相當配合用來作咖哩魚蛋.


圖片參考：http://blog.roodo.com/simpleliving/fc9a92b5.jpg

http://blog.roodo.com/simpleliving/archives/2560971.html
港式咖哩魚蛋(食譜)

網誌分類：廚房篇 |
網誌日期：2007-03-28 05:23

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/ef9E02WTFxlEMqyWjMQUo7Ln_5/blog/ap_20070328043858126.jpg?ib_____DGcCcyjt0

很懷念香港的咖哩魚蛋，每次回香港旅行都會拼命的吃。思鄉深切，自己又試試研究，亂打亂撞試出味道跟香港吃的很相似，秘訣在於海鮮醬。
圖片參考：http://us.i1.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/67.gif
　
以前奶奶有朋友在魚蛋製品廠工作，所以能買到剛剛新鮮炸好的魚蛋。但現在已經沒有了，所以幾年都沒有煮過。經Birdy提起，買了急凍的魚蛋，味道雖然稍有不及，但總好過沒有得吃吧！
材料：
炸魚蛋２包
白蘿蔔適量
牛油１茶匙
咖哩粉１茶匙
海鮮醬１湯匙
水份適量
做法：
用小火煮溶牛油，加入咖哩粉攪拌。
加入魚蛋，逐少加入水份煮熱，再加入白蘿蔔和海鮮醬。
用中火煮１０分鐘至蘿蔔透明熟透為止。
[memo]
如果怕咖哩味太辣，開始時應該先用1/4茶匙的咖哩粉。
這個三鐘食品公司的印度咖哩粉味道很香，可以試試。
如果買到新鮮的炸魚蛋更好，味道更鮮甜。
水份應該逐少加入，視乎咖哩的味道而增加或減少。
味道真的很似香港風味的咖哩魚蛋，不妨一試！

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/ef9E02WTFxlEMqyWjMQUo7Ln_5/blog/ap_20070328041527209.jpg?ib_____DNBsMGPF.

http://hk.myblog.yahoo.com/agnes-inUS/article?mid=4938
秘決在於落獲果下~~~
我會先用油爆香指天CHILL+ONION~(中火)
見有少少味就+CURRY水(預先將CURRY POWDER開左水先~好似開生粉咁~大約1水2粉)(中火快DULL,如果唔係D粉會痴底)
慢慢DULL到D水滾~~就可以+入預先煮熱左(唔好意思又要插入黎講...魚蛋要先用水煲佢2-3次...可以少D油..因為一陣都會好多油,但唔洗熟~好似呢個過程叫"飛水")既魚蛋~~
呢個時候相信你個鼻同眼都會頂唔順~~~
DULL到魚蛋變哂色~~~
就可以+水(2POUND魚蛋就一水杯水)~~DUM蓋(假設你係用獲整)(水滾轉細火)
5分鐘左右應該會好好味了=](時間係睇你幾多魚蛋~~我2POUND就5-7分鐘+中間要DULL DULL佢)
PS:指天CHILL+ONION+CURRY份量睇下你想落幾辣

港式咖哩魚蛋(食譜)

材料：
炸魚蛋２包
白蘿蔔適量
牛油１茶匙
咖哩粉１茶匙
海鮮醬１湯匙
水份適量

做法：
用小火煮溶牛油，加入咖哩粉攪拌。
加入魚蛋，逐少加入水份煮熱，再加入白蘿蔔和海鮮醬。
用中火煮１０分鐘至蘿蔔透明熟透為止。

[memo]
如果怕咖哩味太辣，開始時應該先用1/4茶匙的咖哩粉。
這個三鐘食品公司的印度咖哩粉味道很香，可以試試。
如果買到新鮮的炸魚蛋更好，味道更鮮甜。
水份應該逐少加入，視乎咖哩的味道而增加或減少。
味道真的很似香港風味的咖哩魚蛋，不妨一試！


copy by : http://hk.myblog.yahoo.com/agnes-inUS/article?mid=4938
有相睇的 你可以睇下
我亦覺得呢個網整得唔錯 ..

咖哩魚蛋
材料：
1. 炸魚蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩醬半茶匙(嗜辛辣者可加量) * *
4. 蒜頭5粒
5. 檸檬葉2片(用手揉爛)

製法：
1. 把魚蛋出水洗淨,瀝乾水份.
2. 蒜頭去衣拍爛,用深鍋爆香蒜頭及印尼咖哩粉再下1升水, 水滾下檸檬葉,糖2茶匙、鹽2茶匙、老抽2湯匙、生抽2湯匙、蠔油2湯匙、麻油一湯匙、半茶匙冠益咖哩醬.
3. 湯再滾起放下魚蛋,慢火煮至魚蛋膨漲後熄火