大家好呀..
我今日係屋企整左個海綿蛋糕
但係係失敗左
個問題係 焗完出尼個中心好似唔熟咁
唔係有粉漿果隻
係好似一D好實ge馬拉糕
我想問係唔係打粉漿既過程出了問題呢?
有d咩係需要特別注意呢?
定係我既焗爐出了問題呢?
可以幫我解答呢個問題嗎?
海綿蛋糕失敗.....高手內進
2009-08-23 8:19 pm
回答 (4)
2009-08-25 7:10 am
✔ 最佳答案
我是包餅師，提供正確方法，再做試試。1.雞蛋、乳化劑與砂糖打5分鐘至企身(用攪拌機)。
2.慢慢加入篩過的麵粉及水，極低速拌勻，不超過一分鐘。
3.加入熔牛油及，極低速拌勻，不超過30秒。
4.7吋蛋糕模底包牛油紙，側掃菜油。
5.麵糊倒入模具，立即焗。
6.用220度焗20分鐘，近焦蓋錫紙。
7.置於鐵網上冷卻。
2009-08-24 23:11:32 補充：
做方包用高筋麵粉
2009-09-02 2:55 pm
~你去睇睇我做法,同失敗加成功相片~我頭２次都失敗左,第３次至成功
http://www.facebook.com/album.php?aid=85259&id=587914295&l=a3b43fbdd9
８”海綿蛋糕食譜：
蛋 4隻
白砂糖 90克
低筋麵粉 90克
菜油 1湯匙
做法:
先將全蛋高速攪拌直至糊狀 (約10分鐘)
再一面以高速攪拌一面慢慢加入砂糖, 繼續高速攪拌直至企身
然後加入已篩過的低筋麵粉, 以膠刮順著一個方向輕輕拌勻
再加入菜油拌勻
將麵糊倒入已掃上牛油的蛋糕盤
放入已預熱180度的焗爐, 焗約30-35分鐘便成
提示:
~我初初會牛油後改用菜油
~先將雞蛋回復室溫才攪拌會較容易打至企身, 蛋糕才會更加鬆軟!
~先將全蛋高速攪拌直至糊狀 (你攞起個打蛋器d蛋液可以寫到字,而又好清楚就OK)
~將篩好既面粉加入＜我只係篩左一次＞你要用人手打蛋器攪,輕手而快
~加入菜油時,你要用膠果支野,快手攪
http://www.facebook.com/album.php?aid=85259&id=587914295&l=a3b43fbdd9
８”海綿蛋糕食譜：
蛋 4隻
白砂糖 90克
低筋麵粉 90克
菜油 1湯匙
做法:
先將全蛋高速攪拌直至糊狀 (約10分鐘)
再一面以高速攪拌一面慢慢加入砂糖, 繼續高速攪拌直至企身
然後加入已篩過的低筋麵粉, 以膠刮順著一個方向輕輕拌勻
再加入菜油拌勻
將麵糊倒入已掃上牛油的蛋糕盤
放入已預熱180度的焗爐, 焗約30-35分鐘便成
提示:
~我初初會牛油後改用菜油
~先將雞蛋回復室溫才攪拌會較容易打至企身, 蛋糕才會更加鬆軟!
~先將全蛋高速攪拌直至糊狀 (你攞起個打蛋器d蛋液可以寫到字,而又好清楚就OK)
~將篩好既面粉加入＜我只係篩左一次＞你要用人手打蛋器攪,輕手而快
~加入菜油時,你要用膠果支野,快手攪
2009-08-25 7:43 pm
做海綿蛋糕是一個簡單和有技巧的基本蛋糕；1. 要點是必定把焗爐預熱先。
2. 蛋和糖要完全打起，打起後蛋糊能寫字及完全看到。
3. 打入麵粉要輕手拌入，不能把空氣迫出。
4. 焗爐温度是180度 20分鐘。
做方包用高筋粉，最好做好蛋糕先啦！做方包要一定要識搓麵團。
2. 蛋和糖要完全打起，打起後蛋糊能寫字及完全看到。
3. 打入麵粉要輕手拌入，不能把空氣迫出。
4. 焗爐温度是180度 20分鐘。
做方包用高筋粉，最好做好蛋糕先啦！做方包要一定要識搓麵團。
2009-08-23 8:41 pm
步驟問題呱.....
http://www.leisure-cat.com/frm_1158.htm
全蛋既整法
http://www.leisure-cat.com/frm_1358.htm
分蛋既整法
內有貼士
仲有其他唔同野食既整法
原網
http://www.leisure-cat.com/frm_1000.htm
http://www.leisure-cat.com/frm_1158.htm
全蛋既整法
http://www.leisure-cat.com/frm_1358.htm
分蛋既整法
內有貼士
仲有其他唔同野食既整法
原網
http://www.leisure-cat.com/frm_1000.htm
收錄日期: 2021-04-13 16:48:09
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090823000051KK00636