請教我製作手工餅乾???

請別亂說好嗎?

我不能回答所以用意見
只要掌握比例就可以了
提供你一下
低粉:奶油:糖:蛋=200:80:70:一顆蛋
如果要硬一點 糖可以改80
奶油改70
烤乾一點就OK了

不懂請別來亂好嗎?

2009-08-23 19:13:56 補充：

圖片參考：http://f10.wretch.yimg.com/yurens/2/1440966131.jpg

首先餅乾的製作其實非常簡單.
只需要以下4種材料
1. 低筋麵粉
2. 奶油
3. 白砂糖(應選用細些的砂糖)
4. 雞蛋(一般洗選蛋約為50克 但製作時還是須先過秤)
比例為200:80:70:50 可調整糖與奶油的比例
糖比例高 餅乾較脆不過也容易烤焦
油比例高 餅乾較酥不過麵糰較軟需藉由冰箱幫助整形

作法如下(油糖拌合法)
1. 首先將奶油放於室溫待其軟化(非融化)，等到奶油按下去留下指痕即可。
2. 將奶油、砂糖放於盆內用打蛋器打發至顏色變白，體積變大時停止。
3. 雞蛋打散，分多次加入，每加入一次都必須攪拌均勻，如果加入速度過快，會導致油水分離。
4. 低筋麵粉先過篩，一次全加入作法3中，將麵糰拌至無粉狀即可。
5. 麵糰拌好後先放在盤子中，用保鮮膜蓋住送入冰箱冷藏30分鐘。
6. 冷藏完取出麵糰仔細揉勻，如麵糰較濕，可延長冷藏時間。
7. 揉勻後的麵糰用桿麵棍桿開，厚度隨個人喜愛而定，用餅乾壓模案出造型後即可入箱烤焙，如果無模型也可用刀子來切割。
烤焙溫度
上下火約180℃
烤焙約8~10分鐘

如需更換口味，只需在油糖中加入其他材料即可，基本上變化並不大，如巧克力口味之餅乾，則加入可可粉，須添加固態巧克力時，請先將巧克力隔水加熱，並且將油糖份量降低一些，因固態巧克力本身就有糖份跟油份。

圖片參考：http://f10.wretch.yimg.com/yurens/2/1440966136.jpg


2009-08-23 19:15:51 補充：
要硬一些可將全蛋換成蛋白即可
也可以改變糖的比例 提高一些

【邪惡雙響巧克力麥芽餅乾】
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/63045567
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補充一點

用糖粉的話, 餅乾口感較酥鬆
用「砂糖」的話, 口感會比較硬脆
(用糖油扮合法的話比較難拌一點)

小小淺見　^^~

★模型餅乾★
［材料］

1.無鹽奶油160公克

2.細砂糖150公克

3.全蛋1個

4.牛奶50公克

5.低筋麵粉450公克

［作法］

1.將無鹽奶油室溫軟化(如果不想等，也可以用微波的，但是要小心噴出來)，加入細砂糖打至鬆發，再將蛋分2次加入，攪拌均勻(直到無油水分離現象)。

2.粉類過篩後加入並拌勻，再加入鮮奶，扮成麵糰。

3.把麵團分次放在烤盤紙上桿成約0.5公分的厚度(如果想用圖案，也可以用模型壓)。

4.烤箱160度，25分鐘。

★備註:如果想用巧克力口味，可將低筋麵粉減少，加入可可粉代替。
如果想做其他點心，可以參考以下網址。

價槓的餅乾
需要買秤子
你買完秤子..等
就比較好弄了 但是你的錢也花的差不多了
建議你 去麵包店買餅乾
就是有些麵包店裡面有作好樣式口味了
你就只要把它買回家切一切放到烤箱考3~5分鐘就好了
(看厚度而定)但是通常都是3-5