手工餅乾食譜

圖片參考：http://f10.wretch.yimg.com/yurens/2/1440966131.jpg

首先餅乾的製作其實非常簡單
只需要以下4種材料
1. 低筋麵粉
2. 奶油
3. 白砂糖(應選用細些的砂糖)
4. 雞蛋(一般洗選蛋約為50克 但製作時還是須先過秤)
比例為200:80:70:50 可調整糖與奶油的比例
糖比例高 餅乾較脆不過也容易烤焦
油比例高 餅乾較酥不過麵糰較軟需藉由冰箱幫助整形

作法如下(油糖拌合法)
1. 首先將奶油放於室溫待其軟化(非融化)，等到奶油按下去留下指痕即可。
2. 將奶油、砂糖放於盆內用打蛋器打發至顏色變白，體積變大時停止。
3. 雞蛋打散，分多次加入，每加入一次都必須攪拌均勻，如果加入速度過快，會導致油水分離。
4. 低筋麵粉先過篩，一次全加入作法3中，將麵糰拌至無粉狀即可。
5. 麵糰拌好後先放在盤子中，用保鮮膜蓋住送入冰箱冷藏30分鐘。
6. 冷藏完取出麵糰仔細揉勻，如麵糰較濕，可延長冷藏時間。
7. 揉勻後的麵糰用桿麵棍桿開，厚度隨個人喜愛而定，用餅乾壓模案出造型後即可入箱烤焙，如果無模型也可用刀子來切割。
烤焙溫度
上下火約180℃
烤焙約8~10分鐘

如需更換口味，只需在油糖中加入其他材料即可，基本上變化並不大，如巧克力口味之餅乾，則加入可可粉，須添加固態巧克力時，請先將巧克力隔水加熱，並且將油糖份量降低一些，因固態巧克力本身就有糖份跟油份。

圖片參考：http://f10.wretch.yimg.com/yurens/2/1440966136.jpg

【邪惡雙響巧克力麥芽餅乾】
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/63045567
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★巧客力奶酥★

【材　料】

1.砂糖 70公克

2.奶油 225公克

3.蛋 1顆

4.低筋麵粉 300公克

5.可可粉 30公克

【做　法】

1 .奶油軟化，與砂糖打至鬆發變白。

2. 蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中拌勻。

3 .低筋麵粉與可可粉先過篩，一起加入作法2中攪拌均勻即成麵糊。

4 .烤盤鋪上烤盤紙，把麵糊裝入擠花袋中，用菊花嘴在烤盤紙上畫圓擠出形狀
，放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。

★模型餅乾★

〔材料〕

1.無鹽奶油160公克

2.細砂糖150公克

3.全蛋1個

4.牛奶50公克

5.低筋麵粉450公克

〔作法〕

1.將無鹽奶油室溫軟化(如果不想等，也可以用微波的，但是要小心噴出來)，加入細砂糖打至鬆發，再將蛋分2次加入，攪拌均勻(直到無油水分離現象)。

2.粉類過篩後加入並拌勻，再加入鮮奶，扮成麵糰。

3.把麵團分次放在烤盤紙上桿成約0.5公分的厚度(如果想用圖案，也可以用模型壓)。

4.烤箱160度，25分鐘。

★備註:如果想用巧克力口味，可將低筋麵粉減少，加入可可粉代替。
我住在花蓮，只知道有大麥原料行。
如果你找到的話，我建議你買正香軒的牌子，因為我覺得那比較香。