要煮客家小炒，魷魚當然少不了，別用新鮮魷魚，要用風乾的魷魚，以食鹽水泡發魷魚十小時後，將魷魚皮膜去除，並逆紋路將魷魚切成適當大小的片狀，泡魷魚的水要留下備用。
材料：豆干四塊，肉絲少許（五花肉最好），泡發的魷魚干，紅辣椒，蒜末，芹菜段。
調味料：豬油，醬油，冰糖，胡椒粉，酒，泡魷魚干的水。
做法：
１、豆干切條，熱鍋後下一些油，先將豆干炒到微焦帶香氣，然後下肉同炒，炒到肉半熟時，下冰糖，魷魚水略拌，燜煮至汁收。
２、汁收到差不多時，下蒜末，辣椒段，魷魚干略炒。
３、調入醬油，胡椒粉，放入芹菜段，略炒幾下後，滴入米酒略拌。
４、起鍋前再滴幾滴米酒提香即可。
2009-08-20 07:27:00 補充：
客家小炒的由來~
其實客家小炒是非常神聖的，它是在山區的客家人早年雖生活窮苦，但
對天、對地、對神的尊敬還是表達最高的敬意，小炒是當時拜拜土地公
時所用的「三牲」，其中魷魚乾是就近柑仔店就可以方便買到的，三層
豬肉是基本的主角，另外有最便宜的五香豆乾，將這三個材料在拜拜完
後，切絲切片做菜，這麼一個溫馨的背景是客家小炒的由來。
2009-08-20 07:32:18 補充：
20~30人份菜單~
一定是大眾化菜單~可提供你以下幾種~
1.包水餃【煎的】【煮的】
2.蘿蔔糕
3.蚵仔煎
4.蛋餅
5.壽司
6.日式蝦手捲
7.八寶甜湯圓或西米露
8.玉米濃湯
9.綜合沙拉
希望對你有幫助和找到一些靈感
2009-08-20 07:50:19 補充：
客家小炒由來
話說：客家人風俗都選在春節後，春分前來祭祠掃墓，這個季節天氣
是最寒冷，也是下雨較多時候，某戶人家看好這日要上山掃墓，正巧這
天特別寒冷又下雨，只好幾位男人去掃墓，回家後大家覺的又冷又餓，
就問：家裡有什麼可吃東西，查某人回答：倒不如剛才祭拜祖先，供品
拿來使用如何，大家齊聲說：好趕快去料理，首先將三層豬肉肥油部份
取下，放下炒出油汁，小墨魚簡稱{春乾}三層肉，豆乾，菲菜，混在一
起綜合成一道菜，再加上祭拜用米酒，眾人邊吃邊喝都說好吃，以後人
就用這種方法，做出這道菜名叫客家小炒
2009-08-20 07:54:12 補充：
客家小炒由來
話說：客家人風俗都選在春節後，春分前來祭祠掃墓，這個季節天氣
是最寒冷，也是下雨較多時候，某戶人家看好這日要上山掃墓，正巧這
天特別寒冷又下雨，只好幾位男人去掃墓，回家後大家覺的又冷又餓，
就問：家裡有什麼可吃東西，查某人回答：倒不如剛才祭拜祖先，供品
拿來使用如何，大家齊聲說：好趕快去料理，首先將三層豬肉肥油部份
取下，放下炒出油汁，小墨魚簡稱{春乾}三層肉，豆乾，菲菜，混在一
起綜合成一道菜，再加上祭拜用米酒，眾人邊吃邊喝都說好吃，以後人
就用這種方法，做出這道菜名叫客家小炒
2009-08-20 07:55:06 補充：
客家小炒由來
話說：客家人風俗都選在春節後，春分前來祭祠掃墓，這個季節天氣是
最寒冷，也是下雨較多時候，某戶人家看好這日要上山掃墓，正巧這天
特別寒冷又下雨，只好幾位男人去掃墓，回家後大家覺的又冷又餓，就
問：家裡有什麼可吃東西，查某人回答：倒不如剛才祭拜祖先，供品拿
來使用如何，大家齊聲說：好趕快去料理，首先將三層豬肉肥油部份取
下，放下炒出油汁，小墨魚簡稱{春乾}三層肉，豆乾，菲菜，混在一起
綜合成一道菜，再加上祭拜用米酒，眾人邊吃邊喝都說好吃，以後人就
用這種方法，做出這道菜名叫客家小炒
希望對你有幫助
2009-08-20 10:04:19 補充：
客家小炒由來
話說：客家人風俗都選在春節後，春分前來祭祠掃墓，這個季節天氣
是最寒冷，也是下雨較多時候，某戶人家看好這日要上山掃墓，正巧這
天特別寒冷又下雨，只好幾位男人去掃墓，回家後大家覺的又冷又餓，
就問：家裡有什麼可吃東西，查某人回答：倒不如剛才祭拜祖先，供品
拿來使用如何，大家齊聲說：好趕快去料理，首先將三層豬肉肥油部份
取下，放下炒出油汁，小墨魚簡稱{春乾}三層肉，豆乾，菲菜，混在一
起綜合成一道菜，再加上祭拜用米酒，眾人邊吃邊喝都說好吃，以後人
就用這種方法，做出這道菜名叫客家小炒
2009-08-20 10:05:09 補充：
或是您也可以參考之前知識+有人發問過唷~~
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105052211818
希望對你有幫助
