麻辣汁製做

麻辣醬

【材　 料】

朝天椒辣椒粉 50公克
花椒粉 2大匙
肉桂粉 1茶匙
沙薑粉 1茶匙
小茴香粉 1茶匙
豆瓣醬 30公克
豆豉 10公克
紅蔥頭 20公克
蒜頭 30公克
【調 味 料】

冷開水 100cc
沙拉油 250cc
鹽 1大匙
雞精粉 1茶匙
細糖 1大匙


川味麻辣醬

【材　 料】

A.粗辣椒粉 60g
細朝天椒粉 40g
熱開水 300CC
B.花椒 30g
C.水 500CC
桂皮 10g
草果 2顆
甘草 5g
丁香 5g
八角 10g
小茴 4g
荳蔻 5g
【調 味 料】

A.沙拉油 200CC
香油 50CC
B.豆辦醬 100g
鹽 2大匙
鮮雞粉 1大匙
細糖 1大匙

【做　 法】

1.將材料A的辣椒粉倒入大碗中，沖入開水拌勻備用。
2.熱鍋，倒入花椒微火慢慢炒香。
3.炒香的花椒以研磨缽磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉備用。
4.材料C放入鍋中小火慢煮約4分鐘。
5.煮出香味後濾掉香料渣（約剩150CC）備用。
6.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入拌勻的辣椒粉中火炒勻後倒入香料煮汁。
7.稍微翻炒數下再加入花椒粉。
8.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略乾時即可。


麻辣沾汁

【材　 料】

醬油 1大匙
高湯 1大匙
白醋 1/2匙
糖 1/4匙
味精 1/8匙
花椒粉 1/8匙
太白粉 1/4匙

【做　 法】

將所有材料混合均勻即可。

2009-08-20 13:54:50 補充：
補登→麻辣醬【做　 法】

1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙薑粉、小茴香粉混合後加入100cc冷開水拌成醬汁備用。
2.將豆豉洗淨後與豆瓣醬一起剁碎成泥；蒜頭及紅蔥頭分別切末備用。
3.起一鍋放入沙拉油燒熱至約60℃後，將作法2的所有材料入鍋中以小火爆香。
4.加入作法1的醬汁及鹽、雞精粉、細糖以小火不斷翻炒約5分鐘即可。

很謝謝你 因我不大會用電腦 所以不知怎樣操作 很抱歉 你ㄉ解答我很滿意 謝謝你