CREAM

忌廉的類別:


忌廉或鮮忌廉是統稱， 可分為動物性忌廉和植物性忌廉。


動物性忌廉:


動物性忌廉(Dairy Cream)是用其中的乳脂(Milk Fat)含量來區分不同的產品， 它是從牛奶中提煉出，例如: 淡忌廉(Whipping
Cream)、Single Cream 、Double Cream、Clotted Cream。


動物性奶油只有「Cream」，沒有「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，不適宜放入冰格儲存。一般動物性忌廉是沒有糖份。


Whipping Cream(淡忌廉):


Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。


Whipping cream 本身沒有甜味，顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯，西湯和漿汁也會使用淡忌廉。


*焙材料舖購買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。


植物性忌廉:


植物性忌廉一般已經加有糖份，叫「甜忌廉」，它是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿和其他氫化物，例如:
Whipped Cream可以從包裝的成分說明看出是否為植物性忌廉。


購買:


淡忌廉 (Whipping Cream)在百佳及惠康有售，若不知放在哪裡，可向售貨員查詢。


價錢:


我在不久前在百佳購買淡忌廉，好像250mL，大約二十多元，一公升大約八十元。


*若淡忌廉剩下，就要放進雪櫃。

*Whipping Cream和Whipped Cream是不相同，請勿弄錯。

*可到此網站參考一下:http://www.leisure-cat.com/frm_5003.htm

超市，Sogo, citysuper,吉之島都可以買到，　不過去材料專門店買便好多．
http://www.sweetiebaking.com
http://sweetiebaking.com/Product_Menu_chi.htm
http://sweetiebaking.com/Freezing_chi.htm
心甜烘焙材料專門店 ** 訂製自選月餅膠模
Sweetie Baking Workshop　　　 ** 奶皇餡接受預訂




地址 :
香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室

圖片參考：http://sweetiebaking.com/Icon/map_chi.gif


電話 :
(852) 2882 -7188
　

citysuper應該有...