大廈公契有冇規管單位內既間格

無.
但大廈公契通常有條文規定, 你在更改單位內嘅間格時, 唔可以危害到大厦結構, 例如唔可以拆主力牆, 或未經有關部門許可而更改已 "入則" 嘅結構, 例如打通上下兩單位.
拆牆做開放式廚房, 只要度牆並非主力牆, 應該無問題.