想整冰皮月餅,,有咩餡既食譜呀??

迷你冰皮月餅（之一） 返回目錄 >>




製作者：Jennie, Allen, 阿貓
材料(40 隻份量)

冰皮
糯米粉
一杯


粘米粉
一杯

麵粉
半杯

砂糖
一杯

鮮奶
一杯

鍊奶
4 湯匙

生油
4 湯匙
　
糕粉(即糯米粉用白炒熟)
半杯
　
　 　 　
綠豆
開邊綠豆
半斤/ 300克


砂糖
150 克

澄麵
3 湯匙

吉士粉
2 湯匙

生油
2 湯匙

　
　

　 　 　
栗子
栗子
2磅


砂糖
200 克

澄麵
3 湯匙

吉士粉
2 湯匙

生油
2 湯匙

　 　
　
　 　

另咸蛋黃
20隻（一開二）

玫瑰露
少許

　
　
　

用具
月餅模 　

掃 　
保鮮膜 　
　 　
　 　
　 　
製作過程

綠豆料製法
1. 綠豆洗淨過夜，棄水。

2. 綠豆放入煲中，用水剛剛蓋過綠豆面，大火20分鐘，熄火，焗10分鐘。

3. 如果有電動攪拌機，可將綠豆（趁熱）及其他綠豆材料攪二分鐘，即成。

4. 如果沒有電動攪拌機，可燒紅，加生油炒綠豆五分鐘，加糖，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入綠豆炒至乾水便成。

栗子料製法
1. 栗子去殼，用滾水滾一下，取出去衣，再用水煲栗子1小時至稔。

2. 如果有電動攪拌機，可將栗子（趁熱）及其他栗子材料攪二分鐘，即成。

3. 如果沒有電動攪拌機，可將栗子用木匙/木棒壓碎，用紅炒五分鐘，加磄，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入栗子炒至乾水，便成。
　
月餅製法
1. 咸蛋黃一開二，用玫瑰露醃10分鐘，大火蒸10分鐘，備用。

2. 除糕粉外將所有粉類材料篩勻加入糖﹑奶水﹑油等合攪成糊狀。

3. 粉糊以大火蒸20-30分鐘 (若用淺的蒸盆，蒸20分鐘便可，若用深的蒸盆，則要蒸30分鐘) ，取出擱涷，再搓成軟滑適中之粉糰。


4. 若想省時間，可待蒸粉糊的時間，將餡自料分40份，讓入半隻咸蛋黃，搓成40個小球，備用。





5. 待粉糰稍涼後分成40粒等分小粉糰球。
6. 將小粉糰球用兩張保鮮膜上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒薄，邊位稍為薄一些，包入餡料，放入糕粉中滾一下，讓粉糰沾上糕粉，放入餅模中按平，模向左右邊一敲，再向中央一敲，便能將餅敲落手中，掃走多餘的糕粉，便成賀節的中秋冰皮月餅。







　


貼士
1. 餡料可用保鮮摸包好，放入月餅摸試位。


2. 餡料可用紅豆代替綠豆，做法跟綠豆一樣，不過要煲長些時間，大概一個小時，如想省時間，亦可到南貨鋪買現成出貓的，通常會甜些。


3. 如想省一些功夫，可買出貓罐頭栗子茸代替新鮮栗子餡。

4. 月餅模在上海街 $55 有售。

迷你冰皮栗蓉月餅材料及份量:
餅皮：
糕粉8安士
粟粉4安士
糯米粉4安士
水1杯
奶1/2杯
椰漿1/2杯
牛油4湯匙
(乾手用)粟粉適量

栗子蓉：
栗子2磅
糖1/2斤
吉士粉2湯匙
澄麵粉2湯匙
鹹蛋黃6隻
油3湯匙製法:

餅皮：
1. 粟粉、糯米粉蒸二十分鐘至熟，與糕粉同篩於大盆中。
2. 鮮奶、水、椰漿加入牛油煮滾，倒入材料(1)中，搓至柔軟，放入雪櫃三小時。

栗子蓉（餅餡）：
1. 栗子蓉去衣，用水煲1小時，至腍，用木棒搌爛成蓉。
2. 起油鑊炒香綠荳，加糖續炒至杰身，灑上吉士粉及澄麵粉，攪至乾身。
3. 鹹蛋黃用玫瑰露酒醃十分鐘，蒸十分鐘，一隻分四分。
4. 栗子蓉分成24分，包入鹹蛋黃一份，再釀入餅皮，塞入餅印中，輕力拍出。http://www.openrice.com/recipe/detail.htm?recipeid=391
冰皮吉士月餅







圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/midautumn2002/images/bigrecipe950.jpg
材料 :
糯米粉 20 克，粘米粉 20 克，特幼糖霜 20 克，麵粉 10 克，鮮奶 100 克，煉奶 20 克，油 18 克，蒸熟糯米粉 搓皮用
餡料 : 吉士粉 20 克，糖 60 克，粟粉 20 克，雞蛋 1 隻 [打勻]，牛油 25 克，淡奶 25 克，水 150 毫升
做法 :
1. 將所有乾料過篩，加入鮮奶、煉奶及油拌勻成糊狀，用大火蒸30分鐘，
取出待涼。
2. 預備餡料：將吉士粉、糖、粟粉拌勻。加入雞蛋、淡奶及水攪成粉漿。
將牛油煮熔， 加入粉漿煮沸，不斷攪動，用慢火煮成糊狀，待涼後分成
12份，搓成小圓球待用。
3. 將粉糰加入適量熟糯米粉搓成幼滑粉糰，分成12份，將粉糰輾薄，包入
餡料，按入已灑上熟糯米粉的餅模中輕力按平，用力將餅模敲在䒷上以
取出冰皮月餅。共可製成12個小月餅。 [* 可改用趣緻餅模以製成特別
的形狀。]
4. 將月餅放入雪櫃冷凍，冷吃。
http://hk.lkk.com/kitchen/midautumn_recipe_c.asp?recipeid=950
芒果冰皮月餅皮材料:　
麵粉 1/4兩(約10g)
糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)
鮮奶 90g
煉奶 2湯匙
生油 6茶匙
糕粉 適量

★
芒果餡料: 　

70% 芒果 25g
綠豆蓉 75g

先把芒果隔水整溶, 加入剛炒起的綠豆蓉內...即成!

綠豆蓉料:
開邊綠豆 75g
沙糖 50g
澄麵 1 湯匙
椰漿 100g
生油 半湯匙

綠豆蓉制法 :
開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘.
熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿.

以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的
澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身,
便可取出搓成圓球狀.


月餅做法:

將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。
以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。
將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。http://www.hksune.com/discuz/viewthread.php?tid=47474