燉鍋的料理有哪些？

燉鍋可以做的料理有許多種,以下的介紹你不妨可以參考看看喔!
(一)人參烏腳雞
圖片參考：http://cms.yam.com/webpublish/magazine/imagedb/2006/12/01/5617.jpg

材料:瘦肉225克、烏腳雞半隻(500克)、人參鬚6克、枸杞6克、紅棗5顆、水1200cc
調味料:塩適量
做法:
1.將瘦肉、烏腳雞分別洗淨，再分別入滾水中川燙以去血水後撈起，備用(可以先用燉鍋煮一鍋沸水,再放入食材川燙也是一樣的喔!!)
2.將人參鬚、枸杞及紅棗依序洗淨後，置旁備用
3.取燉鍋將作法1及作法2分別放入，加入水蓋上鍋蓋置入電鍋
4.將作法3於電鍋內至少燉煮3小時以上，上桌食用前加鹽調味即可
PS:
1.人參鬚具有補氣、生津效果；枸杞有補血、養顏的功效。
2.最好於起鍋前再加鹽調味，較能掌握湯頭的鹹淡
(二)羊肉當歸湯
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/gg36-022.jpg

材料:羊肉２００公克.胡桃仁２個.當歸２０公克.胡椒粒１公克.紅棗５個.桂圓肉１０公克.八角１個.陳皮１片.蔥１根.嫩薑２片.枸杞少許
調味料:塩適量.米酒1/3杯.高湯8杯
做法:肉放進鍋裡，再把蔥、薑片和高湯倒進去用大火煮開，然後把上面的浮渣舀掉，再煮十分鐘。陳皮切片，和核仁放進湯裡，當歸和其他的紅棗、八角、桂圓肉、胡椒粒一起放進鍋裡，用中火煮到湯只剩五分之三左右就關火，然後再加點鹽和米酒就可以了。
(三)紅燒牛腩及牛肉
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk59-023b.jpg

材料:牛腩（肉）1斤半～2斤、水　不要或少許、大蒜4粒、薑5片、酒少許、醬油1大杯、糖少許、八角4顆、辣油少許

燉牛肉 加紅透番茄二個
燉牛腩 加半斤蘿蔔
調味料:塩適量
做法:使用強溫燉4～5小時
使用自動調溫燉9小時
作法：
1.牛腩放入開水川燙，逆向切成塊狀備用。
2.胡蘿蔔水煮後，切成滾刀塊備用。
3.牛腩加水及其他調味料放入燉鍋一起燉煮。
4.起鍋前一小時在放入胡蘿蔔。

(四)梅花扣肉
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy23-041.jpg

材料:五花豬肉（寬7、8公分）1台斤、梅乾菜半斤、蔥6支（3公分長）、薑6片
調味料:酒1大匙、醬油4大匙、鹽1小匙、糖2小匙、清水少許
做法:使用強溫燉3小時
使用自動調溫燉8小時
作法：
1.烘乾鍋子，放入五花肉及酒，以小火將汁收乾。
2.將五花肉加梅乾菜及水，調味料放入燉鍋一起燉煮



2009-08-29 20:26:40 補充：
PS:其實川燙的意思只是要將肉類食材本身含有的血水與雜質一起川燙掉,這樣熬出來的湯頭也比較香甜喔!!
若你不方便川燙的話也沒有關係,但熬出來的燙頭會比較混濁罷了喔!!

無法穿燙的話你可以在選購食材時多用點心買新鮮的,或是現殺的雞,清洗乾淨仍然可以燉
1.燉人參雞:雞半隻.紅棗4粒.參鬚一把.枸杞少許中藥洗淨泡水10分鐘與雞加水去燉.要吃加鹽就好
2.海帶排骨:小排1斤洗淨,昆布一條剪小段泡水,薑3片,把食材加水一起燉,要吃調味就可以了
3.燉豬腳&蹄膀:豬腳或蹄膀洗淨,蒜頭5瓣拍碎.蔥2根切段.辣椒1根拍扁.魯包1包.冰糖1匙.醬油適量半碗.豆瓣醬1匙.甜麵醬1匙,加水一起去燉
4.肉骨茶:豬小排1斤.蒜頭5瓣拍碎.醬油3/1碗.肉骨茶包一包,加水一起去燉
5.梅干燉肉:豬夾心或是梅花肉1斤,梅干菜1把切好泡水,油豆腐或豆干一些,水煮但數個或是要加苦瓜也行,加蒜頭數瓣及辣椒一起加水醬油冰糖去燉

所有肉類都可以燉 (若無法燙, 可以先把肉類放清水中泡2-3小時, 去血水, 這樣在煮的過程較不會起泡泡, 也不會太腥). 其他的照一般調味即可, 也可以放滷包. 煮湯或滷一鍋滷味都可以.