急問! 200g 冰皮粉要加幾多水先再蒸？？

http://jade.tvb.com/kids/dadadede/petitechef/033.html

有教整冰皮月餅既片睇





www.cakediy.com

冰皮/綠茶冰皮月餅



材料 :

冰皮月餅預拌粉200g 沙糖 120g

清水 320g 粟子/綠豆蓉餡料 800g

甜品用即食燕窩 200g

*可做25個 60g迷你月餅



做法 :

1. 餡料包入甜品用即食燕窩，搓成圓型，備用

2. 清水和糖煮滾熄火,加入預拌粉攪勻

3. 將粉槳倒入易潔盆中，蓋上錫紙，蒸15分鐘

4. 取出用手或機搓勻粉團(如制作綠茶冰皮可加入綠茶粉和綠茶香醬各1茶匙)

5. 以保鮮紙包裹粉糰，置於雪柜冷藏半小時

6. 將粉糰分成小份，即可包入(1)，沾上片粟粉，壓入月餅模中，倒出即成



皮餡比例 1:2



Cake DIY 小貼士 : 以上所有材料，均在cakediy.com有



http://www.argoogoo.com/recipe08.htm

一口冰皮奶黃月餅

冰皮：

糯米粉 20g 粘米粉 20g 麵粉 10g 砂糖 20g 煉奶 40g

牛奶 90g 油 15g 雲呢拿香油 1/2茶匙



奶黃:

生粉 30g 麵粉 30g 吉士粉 40g 砂糖 50g 煉奶 30ml

凍開水 225ml 全蛋 3隻(中) 牛油 55g



一份冰皮 一份 奶黃餡 6個鹹蛋黃 玫瑰露酒3 湯匙 糕粉適量



冰皮做法：



1. 先將所有粉類及砂糖混合；

2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；

3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；

4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。

* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。

** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。



奶黃做法：

1. 將牛油隔水煮溶備用；

2. 煉奶、開水拌勻備用；

3. 先將粉類及砂糖混合；

4. 將已打散的蛋分三次加入；

5. 加入牛油溶液；

6. 加入煉奶水拌勻，過篩一次；

7. 倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；

* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。

** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。



奶黃冰皮月餅做法：



1. 先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ；

2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；

3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；

4. 把奶黃餡包裹著；

5. 沾上少許糕粉；

6. 月餅模內也沾上少許糕粉；

7. 放入月餅模內壓平；

８. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；

9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。

　　　 　　

* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。

** 月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。



糕粉在市面上有現成出售，不過亦可以自己DIY。

將糯米粉用白鑊炒熟就係糕粉喇，點先叫熟呢？！炒到咁上下會聞到有味架，跟住仲會有



生油 半湯匙

皮料:制法 :

(7) 先將糖溶入開水中.



( 澄麵,糯米粉同時篩過,然後將椰漿加入粉中

略為攪勻再加入鮮奶,最後將糖水放入攪至滑身.



(9) 即時隔水蒸25分鐘.待涼,置放雪櫃.



綠豆蓉制法 :

(7) 開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘.

熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿.



( 以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的

澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身,

便可取出搓成圓球狀.



(9) 皮料於雪櫃取出,抽出粉糰,以保A紙隔住,

在粉皮夾壓成薄片,裹入餡料,放入餅模內推實,大力拍出即成.


黑糯米冰皮月餅



黑糯米冰皮 :

麵粉 25g

糯米粉 50g

粘米粉 50g

糖 50g

脫脂奶粉 25g

黑糯米糖水 220ml~230ml (落糖前盛起)

煉奶 45ml

生油 45ml



做法:

1.黑糯米糖水(或可用浸黑糯米既水) 脫脂奶粉開成 250ml mixture

2.Mix 所有材料,蒸25-30 mins

3.放涼後,加生油 or 雲呢拿香油搓至滑身



朱古力餡做法:

70% 朱古力 25g

綠豆蓉 75g



先把朱古力隔水整溶, 加入剛炒起的綠豆蓉內...即成!



綠豆蓉料:

開邊綠豆 75g

沙糖 50g

澄麵 1 湯匙

椰漿 100g

生油 半湯匙



綠豆蓉制法 :

(7) 開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘.

熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿.



( 以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的

澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身,

便可取出搓成圓球狀.