如何做手拍青瓜

涼拌拍青瓜

圖片參考：http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008061808521550.jpg

青瓜又叫刺瓜、黃瓜。性涼，味甘。具有清熱解暑，生津止渴，利尿。內含多種糖類和 類，包括葡萄糖、甘露糖、木糖、果糖，以及芸香 、精氨酸和葡萄糖 等，井有咖啡酸，游離氨基酸，維生素B2、維生素c及鈣、鐵、磷等礦物質。頭部多苦味，成分為葫蘆素C，有預防腫瘤效果。中所含的丙醇二酸可以抑制糖類物質轉化為脂肪而有減肥作用。所含的細纖維素可促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇，所含較多的鉀鹽有利尿和降血壓作用。所含的葫蘆素C在動物實驗中有抗腫瘤作用，且毒性較低。適宜炎夏酷暑季節，或熱性病患，身熱口干煩渴者食用；適宜肥胖之人食用；適宜高血壓病，高脂血症，水腫之人食用；適宜癌症患者食用；適宜糖尿病患和嗜酒之人食用。

蒜頭︰抗癌之王，有殺菌作用。中醫認為大蒜辛辣、性溫、能解滯氣、暖脾胃、消症積、解毒殺虫、治積滯、腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳等症。對於大蒜的食用價值，俗語有雲︰春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收種，由此可見大蒜拉丁舞在人們日常膳食中佔有重要地位。現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍公司註冊仍能在瞬間殺死傷寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。不過大蒜的吃法是有技巧的，要把大蒜切碎，在空氣中放置15分鐘同氧氣結合後才產生大蒜素。大蒜頭整顆吃、煮熟吃都不能產生大蒜素，吃了也沒用。
做法︰

1、將青瓜拍裂，切成條狀，用鹽腌20分鐘，鹽腌游泳的作用有兩個︰1、殺菌，2、用鹽腌後的青瓜特別的爽口，這做法用來做酸甜青瓜時常常用到的。

2、加入切碎後的蒜頭，加入老陳醋，李錦記的拌面醬，麻油少許，再加入少許辣椒絲攪勻即可。
跟北方的做法不一樣在於︰沒有加辣椒油，也沒有加特別辣的辣椒，就讓那大蒜的辛辣芭蕾舞味直接投入到青瓜裡，味道自然而惹味。特別適合減肥的朋友們食用。

一直以來，我們都是習慣了把菜蔬炒熟來吃，卻殊不知，在油鍋裡爆炒的過程中，已經把青瓜裡的維生素，大蒜裡的大蒜素破壞了，很多營養成分就此白白浪費掉了。