請問吃到飽餐廳的營運管理模式？（贈20點）

嗯~~如果您沒接觸過餐飲業，個人建議是最好找一個專業輔導的單位幫您輔導，這樣您的成功機率會比較高！至於單位部分，相信您上網查或在知識家找都可以找到很多...

其實在基本觀念上，這兩點是在要給消費者什麼產品之後！
需要以消費者為主來擬定營運計畫！

一開始的基本設定，您可以去看看目前成功的模式，然後看看多少錢的吃到飽是用哪些檔次的東西？裝潢設備是什麼？大人小孩如何計價？服務生做哪些服務？照抄就好了！至於技術方面，找個好老師先學好產品如何做到好(這最重要)！

吃到飽第一個重點，那就是一開始絕對要給消費者物超所值的好東西！給最新鮮頂級的食材！(超越您看到的成功模式)所有的營運管理初步重點就是：維護良好服務態度及控管良好產品品質！光這點初步要做好就不容易！

第二就是要做好財務進出控管，確保來的客人都有收到錢！而且財務及錢財要自己收好！哪些食材多少錢？這個月買多少貨？食材總金額多少？人事成本多少？店租水電多少？

等營運上軌道了！(指的是服務、經營班底及客人來店數)第三才開始考慮敦節成本！也就是去跟廠商議價、限制頂級食材上菜時間或開始換稍微低一點檔次(但不能低於同價位同業水準，否則客人會流失)，考慮產品影響客食量與食慾關係，節省水電費措施等等...


由於您給的資料太少，所以我僅能就營業計劃及目標方式給您一些參酌的意見！至於執行方面，是需要去制定SOP，及員工管理相關手則等等...就不是在這裡可以簡單說明白的！這須要有專業的輔導方會成事！

以上資訊希望對您有所幫助...

2009-08-15 00:40:51 補充：
當然，另一重要的要點就是要找到一個很好且適合的點！這方面對每個價位的吃到飽需求要點都不同！所以...個人是建議，您去找吃到生意很好的店，那通常就是族群正確了，就開在他附近就對了！(類似Giordeno跟Hangten；麥當勞跟肯德基關係) 但是相對的，要不您跟他玩不同價位！要不就是要超越他的品質跟服務，要不然是會很快戰敗的！

2009-08-18 00:25:12 補充：
對了，在成本方面，基本在吃到飽這一塊，一般食材成本會控制在五到六成左右...不可能控制毛利太高，否則容易流失客人！而找的店面，一般建議不要超過目標營業額的10%最佳。至於人事成本與水電等等..是屬於變動成本，當然最好是控制在目標營業額兩成左右。如此會有一成獲利....但是如果控制不佳，會損害到獲利...

2009-08-18 00:25:24 補充：
而在經營到目標營業額期間，需要有一段週轉期，來支付人事、店租以及食材等等開銷，一開始要打平如此多支出並不容易！所以最好多準備點錢來因應，給自己有改善以及廣告行銷的空間！否則常常壯志未酬~~這點也非常重要！
生意不可能一開始就很好，客人口耳相傳也需要時間，所以一定要留下實體行銷與口碑行銷的時間！

以上祝你開業成功發大財！

限時~~11:00~15:00(中午)、17:00~21:00(晚上)
限時限量~~昂貴食物~沒有了不會馬上補，固定2~5分鐘補一次，
並設置尖峰時段與離峰時段。
冷門食物~~保持新鮮與必要時淘汰更換菜色。

有常去吃，或是去打工就知道了！
因為不知道您的buffet的程度是做到哪一種價位。
大部分分為300、400、500、600消費族群，
其營運管理與成本控制相對的都不盡相同，
同時考量餐廳地點、交通路線、停車位置、人潮流動、供應市場遠近、消費族群統計等。