1: 牛乳、水、無塩バター、塩を鍋に入れて中火にかけて木べらで混ぜる。
2: 牛乳が吹き上がってきたら、火からおろし小麦粉を入れる。
3:鍋を中火にかけ木べらで焦げないように、よくかき混ぜる。
このとき、小麦粉に火を通すのがポイントです。
4:火からおろし、粗熱が取れたら溶いた卵一個分を加えて良く混ぜ、その後溶いた卵を少しずつ加えながら、写真のように滑らかな状態になるまでよく混ぜる。
(写真のように確認するには、木べらに生地をたっぷり乗せて、それを落とした時に木べらに残った垂れ下がる生地を見る)
5:直径10mmの丸口金をつけた絞り出し袋に生地をいれ、オーブンシートを敷いた天板に、直径4cmに絞り出す。
絞り出した生地の表面に刷毛で卵を塗る。
6:予熱したオーブンに入れて25~30分しっかり焼く。焼きあがったら、アミに乗せて冷ます。
*注:途中でオーブンをあけないこと。
1: 小さい鍋に牛乳とバニラビーンズを入れる。(ハサミか包丁で縦半分に切ったバニラビーンズの種をしごいてとり、さやと種を一緒に加える。)
2: 中火にかけ沸騰したら火をとめて蓋をして10分蒸らす。
3:ミキシングボールにグラニュー糖と卵黄を入れて、泡だて器で白っぽくなるまでかき混ぜてから、ふるった小麦粉を加え混ぜる。
4:3の中に、2をストレーナーで漉しながら入れて、泡だて器で混ぜ合わせる。
5:鍋に移しかえ、中火にで泡だて器と耐熱ゴムベラで、焦げないように絶えず混ぜる。
6:ふつふつと沸騰してきたら火をとめ、粗熱をとってから無塩バターを加えて混ぜる。
謝謝!