中國(酸,辣)食物

專門食辣野地方有四川，湖南，閩西等地方:
川菜：四川离海较远，因此以河鲜，菌类，干货为特色。以“辣”为主味，特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。对西南各地区的烹饪有很大影响。
湘菜即湖南菜，特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称。
閩西菜：稍偏鹹辣，具有濃厚山區的風味。

專門食酸野地方有福州和湖南：
福州菜：清淡，偏於酸甜，其湯鮮味美，豐富多種變化。
湘菜即湖南菜，特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称。

專門食甜野地方有淮楊(江苏扬州、镇江、淮安)，蘇錫(苏州，无锡和常州)，閩南和台灣：
淮扬菜：以海鲜最有特色。处于南方，离产糖区域近，有“甜”味，菜肴制作精细，对长江下游区域的烹饪有很大影响。
苏锡菜，来于苏州，无锡和常州，常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜。
閩南菜即台灣菜之經緯，善用甜香，講究佐料，尤其使用醬料沾食之菜色較多。