唔該煲“豬肚湯”湯水

材料】


*



花膠三四兩、豬肚一個、冬菇數隻、
蝦米、乾瑤柱、幼鹽各小許。
白胡椒適量。


【做法】


1.



豬肚先用清水沖洗，然後將豬肚內向外翻，
用生油、粗鹽反覆清洗三 次，去除肚內胃液
黏性等物質，如要避免湯液脂肪過多，可剪
出附著豬肚之網油。再用清水洗淨外面，然後
放入滾水煮2至3分鐘，去水備用。

2.


將冬姑、蝦米、乾瑤柱用水浸透備用。花膠預先用清水浸透開發或洗淨出水備用。

3.


白胡椒粒少量、粗碎後備用 (視需要而定其量)。

4.


將全部材料放入燉盅內，加入適量滾水，隔水燉3至4小時，食時加上少許幼鹽調味即可飲用。亦可將豬肚切小件上碟，用生抽、胡椒粉食用。

5.


亦可以煲湯形式煎煲而成。為防花膠過度液化失去花膠口感，可於軟度合適時即取出切小條於食用時加入。


另類食法 –

花膠豬肚粥


*



除了傳統的湯水外，偶然可以變湯為粥，調節炎夏的胃口，既有口感又可以連湯料都一併食用，毫不浪費。


【材料】


*



白米少量合二至四人份量、調味食鹽及味精少許。


【做法】


1.



將白米洗淨，加入適量清水 (約五倍份量，視乎粥底要求而定)， 先大火滾20分鐘，然後將存放於雪櫃的湯水加入，再滾約十至十五分鐘。

2.


最後加入蔥花，離火緊蓋多五分鐘，加調味後即可食用。

3.


早午餐: 可配腸粉或炒麵 。


【功效】


*



花膠有健腰膝、補腎虛的功效，含有高
黏性膠體蛋白和黏多糖物質，滋補
價值高。

*


豬肚有健脾開胃之效，尤適胃氣虛
寒患者。

*
j

白胡椒性辛、熱，能暖胃健脾、
理中止痛、增進食慾。極宜胃腸
有寒患者。

玫瑰花胡椒根燉豬肚湯
材 料 ： 豬 肚 一 個 ， 豬 月展 八 兩 、 胡 椒 根 二 兩 、 玫瑰 花 五 錢 ， 怕 燥 熱 的 加 綠 豆 一 兩 。 燉 法 ： 將 豬 肚 洗 淨 ， 豬 月展 切 厚 片 一 起 出 水 ， 然後 加 入 玫 瑰 花 和 胡 椒 根 ， 加 點 清 水 燉 上 三 小 時 ， 飲 用 時 加 點 鹽 調 味 。
http://hk-pub.com/forum/thread-1651059-1-1.html
蘿蔔銀耳豬肚湯
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk97-025b.jpg


【材　 料】

豬肚 200公克
白蘿蔔 200公克
銀耳 10公克
蓮子 20公克
草菇 20公克
白果 20公克
大骨高湯 1500cc
蔥段 10公克
薑片 10公克
米酒 50cc
水 2000cc
麵粉 適量
花生油 適量
【調 味 料】

鹽 少許

【做　 法】

1.白蘿蔔去皮、洗淨、切成塊狀；銀耳泡軟後、去硬頭；蓮子、草菇、白果洗淨，備用。
2.豬肚洗淨、將豬肚裡面翻出先用鹽搓揉、沖洗，再加上麵粉、花生油搓揉後，以冷水沖洗乾淨，備用。
3.取一湯鍋，放入水（份量外）煮沸，將作法2的豬肚放入沸水汆燙約15分鐘後，撈起沖冷水，備用。
4.將作法3的豬肚放入電鍋中，加入蔥段、薑片、米酒、鹽、水，煮熟後放涼、切片，備用。
5.另取一湯鍋，將作法4的豬肚與大骨高湯、其餘的材料，以小火煮約1個小時，起鍋前加鹽調味即可。
http://hk-pub.com/forum/thread-2198558-1-1.html
鮑貝豬肚湯
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk112-037.jpg


【材　 料】

罐頭珍珠鮑 1罐
豬肚 1副
綠竹筍 1支
香菇 6朵
薑片 6片
水 1600㏄
洗豬肚材料：
鹽 適量
麵粉 適量
白醋 適量
【調 味 料】

鹽 1小匙
料理米酒 1小匙

【做　 法】

1.豬肚用鹽搓洗後，內外反過來再用麵粉、白醋搓洗後洗淨，放入沸水中煮約5分鐘，撈出浸泡冷水至涼後，切除多餘的脂肪，再切片備用。

2.綠竹筍切片；香菇切半，備用。

3.取一鍋，放入珍珠鮑、作法2的所有材料、薑片、料理米酒及水，放入蒸鍋中蒸約90分鐘，再加鹽調味即可。
http://hk-pub.com/forum/thread-2149208-1-1.html
白果薏米豬肚湯
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yqn08-030.jpg


【材　 料】

豬肚 80公克
白果 40公克
薏仁 30公克
薑片 10公克
水 400cc
水 2杯
【調 味 料】

鹽 1/2茶匙
米酒 1/2茶匙

【做　 法】

1.豬肚切小塊備用。

2.取一湯鍋，加入適量份量外的水煮至滾沸後，將作法1的豬肚塊放入滾水中汆燙約2分鐘後取出、洗淨，放入電鍋內鍋中。

3.白果及薏仁洗淨後，與薑片、水加入作法2的電鍋內鍋中。

4.電鍋外鍋先加入2杯水後，放入作法3的電鍋內鍋，蓋上鍋蓋、按下電鍋開關，待電鍋開關跳起，燜約20分鐘，再加入鹽及米酒調味即可。

http://hk-pub.com/forum/thread-2104170-1-1.html
粟米白果豬肚湯材料：粟米3條、白果50克、豬肚1個、生薑3片。

烹製：粟米洗淨，連衣、須切段狀;白果去殼、去衣、洗淨;豬肚沖洗後翻轉，用刀刮去髒雜，再用生粉反覆洗淨，並以清水沖淨。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗量)，武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。
http://hk-pub.com/forum/thread-2097163-1-1.html

蘿蔔豬肚湯
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy20-027.jpg


【材　 料】

豬肚片 150公克
白蘿蔔塊 280公克
紅蘿蔔塊 80公克
黑木耳片 30公克
薑片 10公克
香菜 少許
【調 味 料】

水 750㏄
罐頭高湯 250㏄
鹽 1/2小匙
雞粉 1/2小匙
冰糖 少許

【做　 法】

1.取一湯鍋，加入水及高湯，煮滾後放入豬肚片與白蘿蔔塊煮約15分鐘。

2.於作法1的鍋中放入紅蘿蔔塊、黑木耳片、薑片，煮至再度滾沸後，轉小火蓋上鍋蓋，續煮約15分鐘。

3.於作法2的鍋中加入鹽、雞粉、冰糖拌勻，起鍋前加入香菜即可。
http://hk-pub.com/forum/thread-2013260-1-1.html

【材料】


花膠三四兩、豬肚一個、冬菇數隻、
蝦米、乾瑤柱、幼鹽各小許。
白胡椒適量。

【做法】


豬肚先用清水沖洗，然後將豬肚內向外翻，
用生油、粗鹽反覆清洗三 次，去除肚內胃液
黏性等物質，如要避免湯液脂肪過多，可剪
出附著豬肚之網油。再用清水洗淨外面，然後
放入滾水煮2至3分鐘，去水備用。

將冬姑、蝦米、乾瑤柱用水浸透備用。花膠預先用清水浸透開發或洗淨出水備用。

白胡椒粒少量、粗碎後備用 (視需要而定其量)。

將全部材料放入燉盅內，加入適量滾水，隔水燉3至4小時，食時加上少許幼鹽調味即可飲用。亦可將豬肚切小件上碟，用生抽、胡椒粉食用。

亦可以煲湯形式煎煲而成。為防花膠過度液化失去花膠口感，可於軟度合適時即取出切小條於食用時加入。

另類食法 –
花膠豬肚粥


除了傳統的湯水外，偶然可以變湯為粥，調節炎夏的胃口，既有口感又可以連湯料都一併食用，毫不浪費。

【材料】


白米少量合二至四人份量、調味食鹽及味精少許。

【做法】


將白米洗淨，加入適量清水 (約五倍份量，視乎粥底要求而定)， 先大火滾20分鐘，然後將存放於雪櫃的湯水加入，再滾約十至十五分鐘。

最後加入蔥花，離火緊蓋多五分鐘，加調味後即可食用。

早午餐: 可配腸粉或炒麵 。

【功效】


花膠有健腰膝、補腎虛的功效，含有高
黏性膠體蛋白和黏多糖物質，滋補
價值高。

豬肚有健脾開胃之效，尤適胃氣虛
寒患者。

白胡椒性辛、熱，能暖胃健脾、
理中止痛、增進食慾。極宜胃腸
有寒患者。