大良炸鮮奶整法..

大良炸鮮奶

《材料》
粟粉 3/4 杯
鮮奶 1 杯
椰汁 1/4 杯、
蛋白2隻
水1/4杯

《調味料》
雞粉1/4茶匙
糖 1/4茶匙
鹽1/2茶匙

《脆漿料》
自發粉1/2杯
水3/4杯
雞蛋1/2隻
油2湯匙

《做法》
1.粟粉、鮮奶、椰汁、清水及調味料一同拌勻。
2.燒熱2湯匙油，倒入上項材料，慢火煮滾至糊狀，熄火，加入蛋白。（煮時要不停地攪動；另外，必須離火倒蛋白，否則蛋白會結成一塊
塊。）
3.將盤塗油（免黐底），倒入鮮奶糊，放入雪櫃，凍 5 至 6 小時切成小件待用。
4.脆漿料拌勻；燒熱半鑊油，將小件的鮮奶糊沾上脆漿，放進油鑊內，炸至金黃色即成。
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炸鮮奶









份量：20X15X6cm盤子一個
賞味期：趁熱食用

TIP!動物性鮮奶油由椰漿代替，就變成南洋風味！






圖片參考：http://www.fg.tp.edu.tw/~d3352508/imagine/food12.jpg

材料：

(A)奶油糊
5.奶油.....................20g
4.水......................60g

1.玉米粉................60g
(B)脆漿
5.沙拉油..............10g

2.鮮奶..................300g
1.低筋麵粉...........120g
(C)其他

3.細砂糖................60g
2.太白粉.................10g
1.太白粉..............30g

4.動物性鮮奶油....50g
3.泡打粉...................2g
2.芥花油............適量


做法：
1.製作奶油糊：玉米粉與100g鮮奶拌勻，再加入細砂糖、動物性鮮奶油，拌勻至糖溶解備用
2.漿奶油放入鍋中，以小火加熱至奶油融化，倒入剩餘的200g鮮奶煮滾，再加入做法 1的材料，繼續拌勻成為奶油糊
3.將煮好奶油糊倒入盤中，抹平放涼後，放入冰箱冷藏至凝固，再切成6x1.5cm的小長方形備用
4.製作脆漿：將所有的脆漿材料拌勻備用
5.漿做法 3的奶油塊，依序沾裹上一層薄薄的脆漿備用
6.將芥花油倒入油鍋中，以中火加熱至108C左右，再放入裹上脆漿的奶油塊，炸至表面呈金黃色，撈出瀝乾油分即成


http://www.fg.tp.edu.tw/~d3352508/food%20m2.htm
大良炸鮮奶
材料：粟粉 3/4 杯、鮮奶 1 杯、椰汁 1/4 杯、

蛋白 1 1/2 隻、清水 1/4 杯



調味料：雞粉 1/4 茶匙、糖 1/4 茶匙、鹽 1/2 茶匙



脆漿料：自發粉 1/2 杯、水 3/4 杯、雞蛋 1/2 隻、

油 2 湯匙



做法：



1. 粟粉、鮮奶、椰汁、清水及調味料一同拌勻。



2. 燒熱 2 湯匙油，倒入上項材料，慢火煮滾至糊

狀，熄火，加入蛋白。（煮時要不停地攪動；

另外，必須離火倒蛋白，否則蛋白會結成一塊

塊。）



3. 將盤塗油（免黐底），倒入鮮奶糊，放入雪櫃，

凍 5 至 6 小時切成小件待用。



4. 脆漿料拌勻；燒熱半鑊油，將小件的鮮奶糊沾上

脆漿，放進油鑊內，炸至金黃色即成。



註：想快些有甜品吃，可選擇炸香蕉。只要將半生

熟的香蕉沾上脆漿後，放入油鑊炸至金黃色便

可。 http://www.king-zone.com/lofiversion/index.php/t124.html
炸鮮奶

炸鮮奶；是一道出名的香脆可口的一道甜品，不過做法不容易，但是味道一流。





用具：

煮食爐、冷凍盤





鮮奶材料：


‧　粟粉　40 克

‧　鮮奶　375 毫升

‧　蛋白　2 隻

‧　油　1 湯匙

‧　鹽　少許

‧　砂糖　1/2 茶匙

麵糊材料：


‧　麵粉　75 克

‧　粟粉　40 克

‧　發粉　1 茶匙

‧　鹽　少許

‧　油　1 湯匙

‧　水　1/2 杯



作法：


﹝1﹞　將粟粉及鮮奶拌勻加入油、鹽及糖，以慢火煮成糊狀，不停攪拌至滾。

﹝2﹞　熄火，分3次拌入蛋白，再倒入已塗油的盤內，置雪櫃凍 1 ~ 2 小時。

﹝3﹞　將麵糊的材料混合做成麵糊，備用。

﹝4﹞　把雪凍的鮮奶切件，沾上適量麵糊，以中火熟油炸至金黃。





注意事項：


○　再灑上糖粉來吃，味道會更佳。

http://hk.geocities.com/penny2908/Untitled-89.htm


圖片參考：http://home.kimo.com.tw/lini168/pic/499.jpg

炸鮮奶
材料:





椰漿1杯半 , 鮮奶1杯 , 玉米粉1/2杯
細糖1/3杯 , 蛋白3個

脆漿麵糊:





麵粉1/2杯 , 玉米粉1/4杯 , 泡打粉1小匙
鹽1/8小匙 , 冰水4大匙 , 花生油2大匙

做法:






圖片參考：http://home.kimo.com.tw/lini168/cake/ball.gif
將椰漿等全部材料放入鍋中拌勻

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移至爐火上用中火邊煮邊攪直到成濃稠糊狀

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改小火煮到有氣泡產生再多煮約5分鐘即可熄火加入蛋白拌勻

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拌好的牛奶糊倒入方盤中(先抹油)抹平待稍涼後蓋上保鮮膜

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放至完全冷卻移入冰箱冷藏約6小時見其凝結即可使用

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牛奶糕從盤中扣出(桌面先灑少許玉米粉)切成小條狀

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將脆漿料拌勻成麵糊放入牛奶糕

圖片參考：http://home.kimo.com.tw/lini168/cake/ball.gif
均勻裹上脆漿入熱油中炸至金黃撈出

圖片參考：http://home.kimo.com.tw/lini168/cake/ball.gif
食用時可沾少許白糖

http://home.kimo.com.tw/lini168/cake/c0173.htm