急凍鮑魚點整?

鮑魚炒帶子

西芹 120 克 [4 安士/3 兩] [切條]
甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切條]
急凍鮑 2 隻　薑片 蔥段3條
冷凍帶子 300 克 [10 安士/8 兩]

1. 帶子與醃料拌勻。
2. 將鮑魚解凍以薑蔥飛水，煮熟
3. 用3湯匙油將帶子炒熟，加入西芹、鮑魚、甘筍及調味料，炒勻至熱透。

調味
醃料：
粟粉 2 茶匙，油 1 茶匙，蠔油 1 湯匙
葡汁鮑魚

急凍鮑魚 4隻
乾蔥 1粒
黃薑粉 1/2茶匙

製法
1. 鮑魚用薑蔥落水煮10分鐘。
2. 把乾剁茸。
3. 鑊內燒油1湯匙，爆香乾蔥及黃薑粉，注入葡汁，煮滾。
4. 把葡汁淋鮑魚上，排放烤爐下烤至金黃色，上碟享用。　
　
調味
葡汁
水 1/3杯
雞粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
生粉 1湯匙
砂糖 1/2茶匙
生抽 2茶匙
椰汁 2湯匙
淡奶 2湯匙
急凍鮑魚處理方法:

以澳洲貨，青邊鮑較黑邊鮑佳，裙邊愈粗，肚肥肉厚，肉質較佳。
急凍鮑應連包裝袋一起沖水15-20分鐘解凍，
解凍後煮才易稔(清洗後要剪去腸臟)再以溫水燉煮才不會有裂縫。

無論炆、燉或煲湯，應以暖水放入鮑魚，避免突然接觸滾水，出現裂紋及裙邊脫落。

放薑蔥癖腥味，緊記薑蔥水未滾前便要放入鮑魚。

急 凍 鮑 ：多 是 澳 洲 貨 ， 青 邊 鮑 較 黑 邊 鮑 為 佳 ， 急 凍 鮑 應 連 包 裝 袋 一 起 沖 水 15-20 分 鐘 解 凍 ，解 凍 後 煮 才 易 稔 ， 再 以 溫 水 燉 煮 則 煮 好 後 連 表 面 也 不 會 有 裂 縫 ， 美 觀 又 大 方 。
鮮 鮑 製 法 ： 上 湯 比 例 為 一 只 雞 約 加 半 斤 瘦 肉 ， 不 要 雞 頭 及 雞 皮 ， 煲 約 兩 個 半 小 時 至 出 味 ， 將 蒸 熟 的 金 華 火 腿 切 細 ， 加 入 湯 中 慢 煲 20 分 鐘 備 用 ；急 凍 鮮 鮑 解 凍 後 ， 用 瓦 煲 煲 滾 水 ， 加 姜 及 鮑 魚 稍 煮 ， 以 除 去 腥 味 ， 取 出 放 入 上 湯 中 ， 慢 火 燉 至 稔