芹菜與西芹的分別

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芹菜(celery)

1.學名：Apium graveolens L. 別名：芹，旱芹，藥芹菜等

2.簡介：

芹菜為傘(繖)型芹屬中形成肥嫩葉柄的二年生草本植物，生長於北美、南美、歐洲、亞洲及非洲一些帶鹽分的土壤。芹菜的開花期為七月至十一月，花朵細小呈白色。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂等治療效果，且其根、莖、葉和籽都可以當藥用，所以有“廚房裡的藥物”之稱。

3.歷史來由：

從瑞典至阿爾及利亞、埃及以及西亞的高加索等沼澤地帶都有野生芹菜分佈。2000年以前古希臘人最早栽培。開始藥用，後作辛香蔬菜，逐漸馴化成肥大葉柄類型。芹菜由高加索傳入中國，並逐漸培育成細長葉柄類型。

4.類型與品種：

根據葉柄的形態，可以分為中國芹菜和西芹。

中國芹菜：別名本芹。葉柄細長，高100cm左右。依葉柄顏色分為青芹和白芹。青芹：植株較高大，葉片較大，綠色，葉柄較粗，橫徑1.5cm左右，香氣濃，產量高，軟化後品質較好。葉柄又有實心和空心兩種，實心品質較好，產量高耐儲藏；空心品質較差，但抗熱性強，適合夏季栽培。白芹：植株較矮小，葉較細小，淡綠色，葉柄較細，橫徑1.2cm左右，黃白色或白色，香味濃，品質好，易軟化。

西芹：高約60-80cm，葉柄肥厚而寬扁，寬達2.4-3.3cm，多為實心，味道較淡、脆嫩，較不耐熱。單株重1-2kg。有青柄和黃柄兩個類型。世界上有名品種有：矮白（dwarf white）、矮金（golden dwarf）倫敦紅（London red）等。

5.栽種方式：

栽培時間：全年在台灣每年十月至隔年四月為盛產期

平均採收日：60天

播種：

種子以熱水(48℃)浸種30分鐘殺死疫病孢子後，通常都在8~3月間播種，可直播或育苗後定植，適合以排水良好的肥沃土壤栽培，發芽適溫為15~20℃，播後7~12天開始萌芽，播種時應注意溫度與光線。

照顧：

種子發芽及幼苗期，表土需經常保持濕潤，植株約30公分以上建議做好防風措施避免傾倒，一般會用網子圍在四周。以育苗盤播種時，30~35天苗高約5~6公分或本葉4~5葉時可進行移植工作，移植前先充分澆水，以提高成活率，移植時最好選在陰天下午舉行，行距20 公分，株距10公分，每畦種4行，盆栽則視花盆大小而定，種植後充分澆水。

(來源：http://www.tacocat.com.tw/top/v10.asp 小農夫種子工坊)

5.營養價值&功用：

營養成分：

糖、蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、煙酸、甘露醇、環已六醇、揮發性芳香油、黃酮、硼，和礦物質如：鈣、鐵、磷、鎂、鈉、鋅，其他物質如：檸檬油精、三-丁基本猷、亞麻酸、桉油醇、鄰甲氧基酚、異歐前胡素、異檞皮、異丙基甲苯、，傘花內酯、芹菜素。

功用：(只針對芹菜較特殊的成分及功用作說明)

(1)促進食慾：因含有揮發性芳香油，使芹菜具有特殊的清香和風味，且芹菜具有

大量纖維，有助消化，胃病患者食用可促進食慾。

(2)輔助幼兒骨骼發展：因含有較多礦物質，如含有較多的鈣、磷等。

(3)對高血壓、血管硬化、神經衰弱等患者有輔助治療作用：

三-丁基苯猷(ㄧㄡˊ)可使實驗動物的血管平滑肌舒張，血壓因此降低，並緩和心搏，使心肌收縮力減弱，實驗證明苯猷也會使膽固醇下降。

(4)預防貧血：芹菜因含鐵量較高(每百克約8.5毫克)，所以亦是缺鐵性貧血患者

的良好鐵質補充品。

(5)預防牛皮癬(一種慢性皮膚病，會使皮膚成紅斑狀)：芹菜含有補骨脂素之成分。

(但補骨脂素此成分到了皮膚再經日光照射後,可引起皮過敏反應和皮膚炎的毒性，稱為"光毒性"和"光過敏反應")

(6)抑制癌症：現代研究證明﹐食用芹菜可提高人體內吞噬癌細胞的巨噬細胞活力﹐從而增強抗癌能力。

(7)抗氧化：因具有胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素等天然抗氧化劑，可協助人體細胞清除自由基來防止細胞癌變和老化。

(8)其他功用：健胃、利尿、淨血調經、平肝透疹婦女月經不調、赤白帶下、麻疹初起、失眠等症，避孕、防中暑、治療關節炎及痛風。

(據報載，最近泰國醫生發現，芹菜還有避孕功效。這位泰國醫生先後用了10餘年的時間進行試驗，發現芹菜有降低男子精子數量的作用，是用來進行人工避孕的靈丹妙藥，而且芹菜避孕具有安全、長效、無副作用等優點。

降壓)

**「芹菜葉」的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。說明了芹菜葉的營養勝過芹菜莖，是更具有營養價值的部位。(環球時報 2005-01-11)

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