牛奶布甸的做法

我找到這個網站有教『易如反掌的牛奶布丁(附經更正食譜)』。你有興趣的話可按下去來看看：
易如反掌的牛奶布丁(附經更正食譜)
已前我曾經舖過牛奶布丁o既食譜，其實係將Panna Cotta的食譜放入呢個小樽，但係上次我去Yvonne屋企前一日，再o係吉之島買左一樽食，食吓食吓，發覺完來係無忌廉味架。
我即係買左一盒北海渡牛奶，就齋用佢加少少糖，再加魚膠片，就整出左真真正正的牛奶布丁啦。 以前跟我過食譜整個布丁的朋友，可轉用呢個呀，味道清新d，需然係全脂奶，但係都無忌廉咁高脂。
約6小樽份量
材料：北海渡牛奶５００ml ，魚膠片 2片(每片約5g)，砂糖30－50g (或隨個人口味調教)
做法： 　
１.將牛奶、糖加熱，不必沸騰，糖溶了就得， 試味，(唔夠甜可以o係這時加糖)
2.加入事先用冷水浸軟的魚膠片，攪拌至完全溶化。
3.倒進溶器，攤凍，雪至凝固。
Tips: 1) 緊記全過過程要用最細火，不可滾起。
2) 想再香d可以加５０ｍｌ淡忌廉，但奶的分量就要減５０ｍｌ啦。
參考資料：http://hk.myblog.yahoo.com/hiyiuyiu/article?mid=4765
希望這些能給你作為參考及幫到你呀！

有好多種牛奶布甸ga wor, 唔知你想要邊種呢~??



豆腐牛奶布甸

材料 :

豆腐 240g

忌廉 150 ml

鮮奶 200 ml

魚膠粉 1 湯匙

糖 3 湯匙

水 4 湯匙



做法：

1. 先將豆腐成茸,備用

2. 魚膠粉以水伴勻,備用

3.將牛奶、忌廉、糖及豆腐茸放入煲內煲滾後,離火

4. 加入魚膠液拌至溶，待溶後,倒入碗內,放入雪櫃內冷凍至凝固,

取出反轉倒在碟上即成‧











杏仁牛奶布甸

材料 :

鮮忌廉 150 ml

鮮奶 400 ml

魚膠粉 10 g

杏仁片 120 g

杏仁香油 4-5 drops

糖 20 g

蘭姆酒 2 茶匙

熱水 4 湯匙



做法 :

1. 魚膠粉以熱水整溶,備用

2. 將牛奶用中火加熱, 開始沸騰時放入杏仁片煲滾 2-3 mins, 再加入砂糖, 溶解後熄火

3. 將以上材料倒入過濾網過濾, 不要杏仁片, 之後加入魚膠溶液

4. 用另一個盆放入鮮忌廉 & 蘭姆酒, 打至糊狀, 但不用太杰身

5. 將所有材料倒入碗內, 加入杏仁香油輕輕拌勻 ,放入雪櫃內冷凍至凝固, 取出反轉倒在碟上即成.











抹茶牛奶布甸

材料 :

抹茶粉半湯匙

糖粉 40g

牛奶 250c.c.

雞蛋 1隻 (大)

紅豆 適量 (煮腍備用)

鮮忌廉 1/4杯



做法 :

1. 以1/8杯熱水先攪溶篩過的抹茶粉, 再加糖粉 & 牛奶以中火邊煮邊攪, 沸騰後即轉慢火煮1分鐘, 直至抹茶粉和糖徹底煮溶熄火

2. 逐少加入蛋液拌勻, 再以筲箕過濾, 能使布甸更香滑

3. 煮腍的紅豆放在焗爐用的耐熱杯內, 注入八成滿的抹茶布甸蛋液

4. 焗盤內倒入1厘米高熱水, 以160℃烤30分鐘後待涼, 放入雪櫃內冷卻後, 淋上鮮忌廉即可品嘗

雞蛋牛奶布甸
(10杯, 每杯約120ml份量)


材料: 800ml 牛奶

4隻 蛋黄

50g + 30g 砂糖

25g 魚膠粉

2湯匙 無糖可可粉


烹調步驟:

(1) 魚膠粉+30g 砂糖拌勻

(2) 牛奶和餘下的砂糖 (50g) 用小火煮熱, 一邊煮一邊攪拌至糖溶, 熄火

(3) 拌入魚膠粉, 邊加邊攪拌至完全溶化

(4) 蛋黃拂勻

(5) 等牛奶溶液下降至80度左右, 一邊加入蛋黃, 一邊拌勻

(6) 用濾網隔去雜質, 取出一杯溶液, 加入可可粉拌勻, 平均倒入容器內 (每個約1湯匙份量), 放入雪櫃雪約半小時至凝固

(7) 將餘下的牛奶溶液加入容器中, 放入雪櫃雪約2小時至凝固即成


小貼士:

(1) 魚膠粉先拌入同等份量的糖, 才拌入液體中便會完全溶化, 不會起粒粒

(2) 選用較濃味的牛奶會較好, 亦可加雲呢拿油 (牛奶煮滾, 熄火後可按口味加雲呢拿油)

(3) 可用即溶咖啡粉代可可粉

(4) 雞蛋容易受沙門氏菌感染, 所以做這道甜品時, 要注意溫度. 沙門氏菌於70度或以上的高溫待超過7至9分鐘便會完全消滅, 所以做這道甜品, 清先將蛋殼洗淨, 而牛奶溶液下降至80度左在便加入蛋黃拌勻, 待10分鐘後才完成餘下步驟, 便可確保甜品不會受沙門氏菌感染了


豆腐牛奶布甸


食譜:
豆腐 240g
忌廉 150 ml
鮮奶 200 ml
魚膠粉 1 湯匙
糖 3 湯匙
水 4 湯匙

做法：
1. 先將豆腐成茸,備用
2. 魚膠粉以水伴勻,備用
3.將牛奶、忌廉、糖及豆腐茸放入煲內煲滾後,離火
4. 加入魚膠液拌至溶，待溶後,倒入碗內,放入雪櫃內冷凍至凝固,
取出反轉倒在碟上即成



牛奶布丁


北海度3.6牛奶400ml
淡忌廉100ml
糖3-4湯匙(視乎個人喜好)
魚膠粉大半湯匙(如果一湯匙會實小小,所以比一湯匙小些約三份二湯匙會滑d)

1)用200ml牛奶煲熱加糖
2)用一個小容器裝起魚膠粉,再加一些熱牛奶攪溶
3)用隔把魚膠粉的粒粒隔去加入(1)裹
4)加200ml涷牛奶入(3)
5)把淡忌廉100ml用攪拌器(人手或機都ok),打至杰身(像芝麻糊)
6)把(5)及(4)混合分小柸放入雪櫃


(蒸)焦糖布丁 Steamed Cream Caramel

　
糖漿材料︰
砂糖 ５０克
水 ４０毫升
開水 １大匙
其他材料︰
蛋 大３個
砂糖 6０克
牛奶 ３００毫升
雲梨拿香油 少許
製作
1.
水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。

2.
離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。

3.
把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。

4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０～７０度，不可太滾。
5.
把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。

6.
把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。

7.
布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。

8.
放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０～４０ｍｉｎｓ即可 。

你也可以go this 網站:

http://hk-pub.com/forum/dedo_siteindex.php?q=%A4%FB%A5%A4%A5%AC%A4B+recipe

香草牛奶布丁(凍)
材料:
a 牛奶 2杯 (240ml cup)
b 冷開水(飲用水) 3杯
c 蛋黃 5個
d 吉利T 2大匙tablespoon
e 細砂糖 4大匙
f 煉乳 2大匙
g 香草精 1+1/2小匙teaspoon
做法:
1. 在小碗中將吉利T與細砂糖混合均勻. 將大顆粒弄散. (防止吉利T黏成一糰)
2. 用一個鍋子將a+b 加熱至80度C. (見表面冒急煙). 加入(1)攪拌均勻. 熄火. 鍋內液體不可煮滾. 攪拌至糖及吉利T完全融化. 鍋子放冷水中稍微降溫.
3. 將蛋黃裝在一個碗中. 攪拌均勻. 再倒入約65~70度c的(2)中. 用攪拌器攪拌均勻. (鍋內太熱易型成蛋花. 較難過濾). 再加入煉乳攪勻. (放在冷水中降溫). 稍微降溫後再加入香草精拌勻.
4. 用篩網將液體過濾. (布丁無雜質會更嫩)
5. 倒入模型中. 等液體涼後再放冰箱冷藏至定型.
KO註:
1. 這個布丁的水份比例高. 口感非常軟嫩. 注意脫模時不要弄破. 不要冰太多天. 水份會分離出來.
2. 若不希望太嫩的布丁. 可試著將b減少(最多減為兩杯). 糖可減少約為2~3大匙. 香草精也略為減少... 成品口感會稍微結實一些. 但還是比果凍嫩.
3. 可將香草精改用藍姆酒變換口味.

牛奶布甸

北海度3.6牛奶400ml
淡忌廉100ml
糖3-4湯匙(視乎個人喜好)
魚膠粉大半湯匙(如果一湯匙會實小小,所以比一湯匙小些約三份二湯匙會滑d)

1)用200ml牛奶煲熱加糖
2)用一個小容器裝起魚膠粉,再加一些熱牛奶攪溶
3)用隔把魚膠粉的粒粒隔去加入(1)裹
4)加200ml涷牛奶入(3)
5)把淡忌廉100ml用攪拌器(人手或機都ok),打至杰身(像芝麻糊)
6)把(5)及(4)混合分小柸放入雪櫃


豆腐牛奶布甸

食譜:
豆腐 240g
忌廉 150 ml
鮮奶 200 ml
魚膠粉 1 湯匙
糖 3 湯匙
水 4 湯匙

做法：
1. 先將豆腐成茸,備用
2. 魚膠粉以水伴勻,備用
3.將牛奶、忌廉、糖及豆腐茸放入煲內煲滾後,離火
4. 加入魚膠液拌至溶，待溶後,倒入碗內,放入雪櫃內冷凍至凝固,
取出反轉倒在碟上即成‧

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/gb2urfiXAwOiIo0Oxm8d2XWiUBs-_4/blog/ap_20081225012616558.jpg.jpg?ib_____Du7m8Cnmi


牛奶布丁: (源於"我愛布丁")
材料: (容量550ml的果凍模型一個份)
此份量適合製作甩模之布丁, 成品較硬身, 味道較甜 : 魚膠粉 - 10g, 水 - 2tbsp, 牛奶 - 320ml, 砂糖 - 60g, 鮮奶油(whipping cream) - 150ml, 香草精 - 少許
此份量適合製作樽/杯裝, 用匙享用的, 成品較軟身較滑, 有些"登登下"feel" - 魚膠粉 -6g, 水 - 2tbsp, 牛奶 - 320ml, 砂糖 - 45g, 鮮奶油(whipping cream) - 150ml, 香草精 - 少許(可以不放)
製法:
在鍋裡倒入牛奶, 砂糖用小火加熱.砂糖溶化之後熄火, 加入泡開的魚膠粉攪拌溶化依序加入鮮奶油, 香草精混合過濾注入模型, 放進雪櫃冷卻凝固http://hk.myblog.yahoo.com/estheryung04/article?mid=3025
材料: 800ml 牛奶
4隻 蛋黄
50g + 30g 砂糖
25g 魚膠粉
2湯匙 無糖可可粉

雞蛋牛奶布甸 (10杯, 每杯約120ml份量)

圖片參考：http://shirleyliving.mysinablog.com/resserver.php?blogId=47500&resource=968738-%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E7%89%9B%E5%A5%B6%E5%B8%83%E7%94%B8.JPG&mode=medium


烹調步驟:
(1) 魚膠粉+30g 砂糖拌勻
(2) 牛奶和餘下的砂糖 (50g) 用小火煮熱, 一邊煮一邊攪拌至糖溶, 熄火
(3) 拌入魚膠粉, 邊加邊攪拌至完全溶化
(4) 蛋黃拂勻
(5) 等牛奶溶液下降至80度左右, 一邊加入蛋黃, 一邊拌勻
(6) 用濾網隔去雜質, 取出一杯溶液, 加入可可粉拌勻, 平均倒入容器內 (每個約1湯匙份量), 放入雪櫃雪約半小時至凝固
(7) 將餘下的牛奶溶液加入容器中, 放入雪櫃雪約2小時至凝固即成http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=827041
香草牛奶布丁(凍) 08122002

圖片參考：http://leilako.com/recipes/foodpic/08122002_3.jpg









材料:
a 牛奶 2杯 (240ml cup)
b 冷開水(飲用水) 3杯
c 蛋黃 5個
d 吉利T 2大匙tablespoon
e 細砂糖 4大匙
f 煉乳 2大匙
g 香草精 1+1/2小匙teaspoon
做法:
1. 在小碗中將吉利T與細砂糖混合均勻. 將大顆粒弄散. (防止吉利T黏成一糰)
2. 用一個鍋子將a+b 加熱至80度C. (見表面冒急煙). 加入(1)攪拌均勻. 熄火. 鍋內液體不可煮滾. 攪拌至糖及吉利T完全融化. 鍋子放冷水中稍微降溫.
3. 將蛋黃裝在一個碗中. 攪拌均勻. 再倒入約65~70度c的(2)中. 用攪拌器攪拌均勻. (鍋內太熱易型成蛋花. 較難過濾). 再加入煉乳攪勻. (放在冷水中降溫). 稍微降溫後再加入香草精拌勻.
4. 用篩網將液體過濾. (布丁無雜質會更嫩)
5. 倒入模型中. 等液體涼後再放冰箱冷藏至定型.
http://leilako.com/recipes/western/08122002_1.html