怎樣煎魚才令魚皮不貼在鍋上 ?

用戶184604

2009-07-25 5:21 am

怎樣煎魚才令魚皮不貼在鍋上 ?

回答 (5)

用戶19241

2009-07-26 6:40 am

煎魚!不好吧....哈!

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歐陽

2009-07-25 6:17 am

你可能倒小小油落煱到要比d油佔哂空間/條魚搓d生粉

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2009-07-25 5:42 am

買隻易潔鑊啦,

唔落油都煎到條魚好靚架!

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[匿名]

2009-07-25 5:41 am

跟據我多年煎魚經驗！
等我教你一招煎魚一定唔會貼鍋既方法la！
只要煎魚果陣唔好開火，落勁多油，咁煎魚就唔會貼鍋

參考: 全港性系統評估

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Space Invader

2009-07-25 5:35 am

煎魚用鍋一定要刷洗乾净，然後用一塊鲜羌斷切面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟使鍋壁沾遍油，記著等油熱方可放鱼，煎至魚缩發挺，微呈黄色即可。

註：油夠熱時會發出白煙，魚洗凈後要抹乾水，否則下後油會濺燙你手。

2009-07-28 14:56:08 補充：
解釋：皮上蛋白質受高油熱凝結收縮變硬，達到不黏鑊的效果。如非此法就會產生黏鑊的劣果。

記著皮煎硬後要反煎另一面，兩面皆硬身後要轉慢火反複煎致內部熟勻才行。

2009-07-28 15:01:19 補充：
此乃中國廚藝累積之經驗，易潔鑊為取巧之舉，不能相提並論，沒有易潔鑊怎樣做？我們要欣賞前人的心思與知慧。

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