如何制作可令海蝦爽脆可口

✔ 最佳答案

酒樓是用以下的方法醃蝦
到雜貨店買一支或一包陳村食用梘水回來, 將蝦先去殼及去腸, 用生粉洗淨.
然後加入梘水醃約30分鐘, 要看蝦身水份多寡而定, 醃至蝦身由淋轉硬就可以. 何謂硬呢?就是用手指壓蝦身時, 感覺蝦身由無反彈力轉有反彈力就好, 再開水喉沖蝦,(沖蝦之前最好先洗淨梘水), 沖到蝦身從有起潺的感覺轉至清爽為止.
之後必須隔乾及用紙或布吸乾水份, 用少許胡椒粉, 洒及雞粉醃約30分鐘(要放入雪櫃冰箱雪), 最後再加入少許麻油, 這樣醃制就會非常爽脆可口好食.
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