味缯湯的做法
回答 (4)
2009-07-24 8:12 pm
✔ 最佳答案
味增湯的做法一般煮味噌湯是先把湯料，如:材魚片、豆腐、海帶芽、小魚乾...等煮好後，
再加入用開水調開的味噌漿，用意在不讓味噌煮太久失去營養素。
因為味噌的基材是豆類，且已熟成並不耐煮，容易煮焦而產生苦味，這樣一鍋鮮美的湯就不完美了。
喝時再灑上材魚片、蔥花，一碗清甜美味無比的味增湯，大功告成。
個人經驗之談，希望能幫到你~~
參考: 自己經驗
2015-12-28 8:25 am
走進日本人的家，學做道地家常菜【牡蠣味噌湯】
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/183309676
【FACEBOOK】Pam&Food慢食生活
https://www.facebook.com/pamfood
提供一道道幸福美味自製食譜 ｜邀請你們一起共襄盛舉唷
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/183309676
【FACEBOOK】Pam&Food慢食生活
https://www.facebook.com/pamfood
提供一道道幸福美味自製食譜 ｜邀請你們一起共襄盛舉唷
2009-07-29 1:09 am
調味可以加醬油來替代鹽!!
味増本身就有鹹味!!
我這是餐廳的做法喔!
味増本身就有鹹味!!
我這是餐廳的做法喔!
2009-07-24 5:33 am
之前曾在某個旅遊節目看到一位日本師傅在示範，他的做法如下：
１、將適量的柴魚片放入水中煮開，但不要煮太久，他說煮太久會有澀味，之後再以濾網將煮過的柴魚片除去，留下來的就是要煮味噌湯的高湯。
２、高湯加熱後，他並不是像一般人只用一種味噌，而是選了二種不同的味噌溶在高湯中，也沒有另外用鹽調味。他用的味噌，一種顏色偏深橘色，一種偏黃色。
３、接著將豆腐切成約1.5cm*1.5cm大小的塊狀與適量海帶芽一起放進已調好的味噌湯裡煮開。
４、味噌湯盛碗後，再將少許青蔥及柴魚片灑在味噌湯上，醬就大功告成了。
１、將適量的柴魚片放入水中煮開，但不要煮太久，他說煮太久會有澀味，之後再以濾網將煮過的柴魚片除去，留下來的就是要煮味噌湯的高湯。
２、高湯加熱後，他並不是像一般人只用一種味噌，而是選了二種不同的味噌溶在高湯中，也沒有另外用鹽調味。他用的味噌，一種顏色偏深橘色，一種偏黃色。
３、接著將豆腐切成約1.5cm*1.5cm大小的塊狀與適量海帶芽一起放進已調好的味噌湯裡煮開。
４、味噌湯盛碗後，再將少許青蔥及柴魚片灑在味噌湯上，醬就大功告成了。
參考: 看電視時學得
收錄日期: 2021-05-01 22:53:30
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090723000016KK11537