高麗參 = 高麗紅參 ?

高麗參是朝鮮人參，是指朝鮮半島出產的人參，當中分為。
1. 水參（鮮參）即未乾燥的人參，因有效成份保存得純粹，很受歡迎。但因水參含有70％的水份，很難保存。
2. 紅參即人參不去皮，蒸熟後乾燥制成的稱為紅參。商品紅參外表一般為紅棕色，呈長柱狀，均壓制成不規則的方柱形。質堅重，不易折斷，斷面較平坦，紅棕色，有光澤，呈角質，氣香特異，味微苦後甘甜。紅參分為天參、地參、良參、切參、尾參。每個等級中再按大、小分為不同的規格。
a. 天參：紅參中品質最好，內部組織致密，外形好。
b. 地參：次於天參。
c. 良參：次於地參。
d. 切參：次於良參，是將人參的參體（主根）截成兩部分制成。
e. 尾參：由主根之外的支根、須根制成的紅參，可進一步分為大尾、中尾、小尾。
3. 白參（生曬參）人參未經蒸熟直接曬乾的即為白參，分為直參、半曲參、曲參、尾參等。
a. 直參：形態筆直
b. 半曲參：主根是筆直，但其它部位程彎曲狀
c. 曲參：主根的一部分，及其它部位成彎曲狀。
d. 尾參：由主根之外的支根、鬚根制成的白參。
e. 糖參：將水參或白參，浸於濃糖汁，後曬幹制成。

朝鮮半島和中國吉林長白山一脈相承，高麗參與吉林延邊、長白的人參是同科同屬的同一品種。僅僅是生長在兩個國家而有別稱，都是生長在長白山脈的人參。

人參雞湯
材料：
全雞1隻 (1kg)、糯米1杯、人參1-2根、去核紅棗4粒、栗子4粒、銀杏8粒、松子2匙，鹽、蜂蜜或胡椒粉等少許。
做法：
1. 糯米在使用前30分鐘先洗淨、瀝乾水分。
2. 將人參快速洗過，剝去栗子外側厚皮與內側薄皮，銀杏割開外殼煮後剝皮。
3. 雞腹內部洗清，去除黃色脂肪後，以廚房紙巾將水分拭乾。將糯米與做法2、棗子、松子，一起填入雞腹中，開口以牙籤封住固定。
4. 將雞放入足以容納的鍋中，加水至淹蓋過雞，以大火煮。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋繼續熬煮4-5小時，直至湯頭呈乳白色。除了直接食用外，也可將雞去骨，將雞肉弄碎，連同填入的餡料一起食用。


2009-07-29 15:46:38 補充：
可到上環禧利街附近走走, 那處有多間藥行均有售賣正宗高麗參, 價格也較大中藥行相宜。

2009-07-29 15:47:07 補充：
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2009-07-29 15:58:42 補充：
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2009-07-29 15:59:19 補充：
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2009-07-30 01:02:51 補充：
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