我想整甜品..但係..

1.甜爆谷
材料 :
爆谷豆半罐(亦可隨意)
油(A)能浸滿豆
油(B)4湯匙
砂糖5湯匙

做法 :
1) 用一個大煲或獲(必須有蓋)，開中火。
2) 下油(A)(注意要浸滿豆但不能過滿)，放入爆谷豆，立即蓋上蓋
(聽到豆打上蓋聲，約十幾下)，熄火，維持幾分鐘(不能打開蓋)，直至聲音停 止。
3) 另一個小煲下油(B)及砂糖，用慢火煮(其間不停攪)，至完全溶解且變焦糖色，
續慢慢拌入爆谷，即成。



2.芒果布甸

材料 :
芒果jelly粉2盒
蛋1隻
花奶1小罐
芒果(切粒)3個
水3 1/2碗(2碗滾+1 1/2碗凍)

做 法 :
1)jelly粉+蛋攪勻。
2)加入2碗滾水攪勻直至jelly粉完全溶化。
3)加入餘下既凍水(目的係等佢快d攤凍)。
4)等jelly溶液完全攤凍後加入花奶攪勻。
5)最後放芒果粒,放入雪櫃雪(石更)左就o.k.喇。

棉花糖
材料
幼糖 (Caster Sugar) 一杯
飲用水 半杯
暖水 半杯
魚膠粉 五茶匙
雲呢拿香油 一茶匙
椰絲 3/4杯
1. 將糖和半杯水用電打蛋器攪三分鐘至起泡待用。

2. 把魚膠粉溶於半杯暖水中，然後加入已起泡的糖溶液，再用電打蛋攪至白色及企身 (大概十分鐘)，加入雲呢拿香油。
　
3. 將溶液倒在盆器中，在室溫中放置一晚。取出切三十六塊，洒上椰絲即成。
木糠布甸蛋糕
材料
瑪莉餅 (marie biscuits)
150克


可可粉
1茶匙

淡忌廉
500毫升

煉奶
100克


雲呢糖
1湯匙


製作
1.
將忌廉打勻至軟（6 成企身），再拌入煉奶、雲呢籽及糖至 8 成企身(好似軟雪糕狀），拌勻後放入唧袋中 。
.
將瑪莉餅碎先鋪在餅模的底層，然後唧上忌廉，用湯匙鋪平，再鋪 上一層瑪莉餅碎，如是者以「梅花間竹」的方法填滿餅模，最後留面的是忌廉層
餘下瑪莉碎，和可可粉在攪拌機混合，再鋪蛋糕最面的一層，然後放進冰箱（freezer)，待雪硬，脫摸，隨意裝飾即成。

芒果雪糕
材料
芒果 4隻 　
蛋黃 2隻 　
砂糖(視乎芒果甜度) 30克 　
淡忌廉 200毫升 　
芒果啫喱粉 2湯匙 　
熱水 6湯匙 　
製作
1.
芒果切粒後攪成茸，加入淡忌廉拌勻。

2.
啫喱粉加熱水攪至完全溶解，放涼待用。

3.
魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。

4.
蛋黃及砂糖拌勻，一同拂至輕身及淺色，加入啫喱水拌勻, 最後加入(1)， 拌勻後傾倒入雪糕機內，最後放入冰箱內雪約4小時左右至凝固即可以

我之前幫襯過一間yahoo拍賣賣蛋糕材料的, d蛋糕全部都唔使焗,用雪櫃雪就ok, 有食譜,個賣家仲會教埋點整~~我之前整過藍莓芝士凍餅同埋朱古力慕絲凍餅都都好易整,仲幾好味tim~可以試下~

你可以整 啫喱 布丁 砵仔糕 糯米糍
我之前家政堂學過整，都幾易
糖水都唔錯

不如去學整啦~~~
簡單又快捷呢

以鮮果及果仁製成的甜品小食，富有特色，
必定是現今都市人的最愛。

上課時間:
逢星期一至五 4:30p.m.-6:00a.m.

20/7 (一) 鮮果吉士撻拼玉桂蘋果酥 (凍/熱)
21/7 (二) 香蕉杏仁蛋糕杯
22/7 (三) 士多啤梨乳酪布甸 (凍)
23/7 (四) 蘋果杏仁脆酥卷(熱)
24/7 (五) 焗西米栗茸布甸 (熱)
27/7 (一) 菠蘿乳酪布甸杯(凍)
28/7 (二) 藍莓鬆餅(熱)
29/7 (三) 朱古力果仁曲奇(熱)
30/7 (四) 焗蜜桃麵包布甸(熱)
31/7 (五) 芒果乳酪布甸杯(凍)

報名方法:

1. 親臨嘉家饌報名
九龍彌敦道491號展望大廈4字樓 (油麻地港鐵站C出口)

2. 電話或電郵報名
只需報上課程編號及名稱，姓名及聯絡電話
電話號碼: 23328037
電郵: [email protected]

整燸米糍~!

做法好簡單,無需鋦爐~~


1.燸米糍材料:

糯米粉 140g
粘米粉　　10g
吉士粉　　10g
糖 80g
油　 　1湯匙
椰漿　　 200g
水 200g
椰絲 40g
芒果 2-3個 (可用other餡)



做法:

1.將水，椰漿，糖，油煮滾。
2.(1)倒落已篩好糯米粉，粘米粉及吉士粉的大碗內。
3.快手拌勻成糰，令沒有粉粒為止。
4.碟面塗上少許油，先將(3)粉糰放在碟上，隔水蒸15-20分鐘，待涼，備用
5.塗上油在針版。
6.之後粉糰搓成上條型，分割約十四等分。
7.拿出一舊仔，壓扁。
8.放芒果肉。
9.包好成型。
10.然後已包好糯米滋黏上適量椰絲。
11.完成後放在花紙上。




2.椰汁馬豆糕

馬豆---半碗(隨你多少)

三花淡奶---85g

清水---2杯

砂糖---120g

椰汁---200g

鷹粟粉---85g


♥做法♥

1. 馬豆洗淨用適量之滾水煲，煲至馬豆熟為至，然後隔去水份。
2. 椰汁，花奶開匀鷹粟粉,用膠刮攪至冇粒狀為至，備用。
3. 水2小杯煮滾加糖煮溶，慢慢加入已開匀之鷹粟粉，不停地攪拌直至煮滾加入馬豆又拌匀，熄火，倒入模中，待涼後放入雪櫃，完成。



3.砵仔糕

材料︰(三個份量)

粘米粉 57 克(即2 安士) 　
啡糖/砂糖 57 克(即2 安士)
木薯粉 10克
馬蹄粉 10克
水/椰子汁/椰槳 255克(即9 安士)
用具
小碗三個


製法:
1.粘米粉、馬蹄粉、木薯粉，加1/4液體拌勻(備用)。

2.糖加餘下液體煮滾，即沖入(做法1)，切底拌勻 。

3.倒入小碗(掃油)蒸8-10分鍾(至熟透) 。


貼士:
1.
甜度可自由調教。

2.
入蒸爐後1分鐘，可在糕面加上紅豆作裝飾。

3.
如冇小碗可用碟，如蛋糕般切出即可 。

4. 木薯粉= tapioca starch = 泰國生粉




4.中式香蕉糕

材料︰(１０件份量)
糯米粉 120克
粘米粉 60克
糕粉 30克
砂糖 90克
暖水 160毫升
香蕉油 1/2湯匙(可自由調校 )
製作
1.
將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。

2.
在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。

3.
取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1.
糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。

2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
3. 想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我第一次整蛋糕都係整呢個架炸~~

如果屋企冇電動打蛋器~~用手動既都得架喇~~~

全部材料都可以係超市買到~~



意大利芝士蛋糕(硬身可切版) Tiramisu

Mascarpone Cheese 500克
淡忌廉 250 毫升
蛋黃 4 隻
蛋白 4 隻
魚膠粉 2 湯匙
水 80 毫升
細砂糖 1/2 杯 (即100 克)
手指餅 (Lady fingers) 8 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 100 毫升
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量

用具:
19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模
保鮮紙一張
透明蛋糕圍帶二條

製作過程:

1. 先準備濃黑咖啡，待涼。用80 毫升水開魚膠粉，座入熱水待溶。忌廉打至企身，備用。用另一個攪拌盆把蛋白打至企身，備用。

2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。將蛋白 分次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物。

3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，加一1茶匙糖(份量外)，將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液， 排入在(已鋪保鮮紙)蛋糕模底上。

4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出最後洒上可可粉，用暖毛巾包覑蛋糕模令蛋糕容易托出，即成 ，如要磓帶，可圍上透明蛋糕圍帶，十足＋大酒店產品。

貼士:
1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。

2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。

3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。

香滑芝麻糊

材料

4 杯 水
6 兩 黑芝麻
1 兩 米
7 兩 糖


調味料

烹調方法

1. 米洗淨,浸4小時至透身,隔水.

2. 黑芝麻洗淨,放白鑊內炒透.

3. 將米,黑芝麻及水放入攪拌機內磨成漿,濾過.

4. 將黑芝麻漿加糖,煮滾.

5. 最後加入粘米粉水埋獻.

6. 埋獻： 粘米粉 二湯匙， 水 六湯匙
材料:

牛油六十克
糖膠九十克
砂糖 / 糖霜六十克
可可脆米九十克
做法:

1) 牛油慢火煮溶，加入糖膠煮溶，離火

2)把可可米放入拌勻，倒入鍚紙盤壓平，雪硬切

糖膠中加入三湯匙谷咕粉或煮溶 4安士朱古力

花生味︰糖膠中加入二湯匙炸香花生碎

　Tip: 可按各人口味，隨意加入少量果仁，提子乾增加口感


紅豆鬆餅 　
材料
紅豆 １碗
麵粉 １／２杯
牛奶 １／３杯
糖 １大匙
蛋 １／２個
發酵粉 １／２茶匙
油 １大匙
做法
將麵粉、糖、發酵粉與鹽混合均勻。
將蛋、牛奶和油混勻後，與做法１的材料拌勻。
加一大匙的麵糊於熱鍋中，煎至微黃。重複此步驟共做五塊薄餅。
將擣成泥狀的紅豆泥鋪於薄餅上，重複此步驟做五層重疊的薄餅。最後將薄餅切成八等份，即可食用

迷你砵仔糕 　
材料 　
粘米粉 半斤(約320克)
黃砂糖 半斤(約320克)
清水 ３杯
做法
用清水煮溶糖，待凍備用。
將已凍之糖水加入粘米粉中攪成稀漿。
煮滾餘下之清水，慢慢撞入稀漿中攪勻，邊倒邊攪，然後倒入小碗　中，排放蒸籠，以猛火大滾水蒸１５分鐘，加入適量紅豆，再蒸６分鐘即成。

椰汁九層糕 (19x29cm長方型糕)
材料 　
木薯粉 ２５０克
粘米粉 ９０克
椰漿 ４００克（１大罐）
砂糖 ２５０克
暖水 ２００毫升
香葉汁*(加熱水 1/2茶匙） １/２茶匙
做法
將全部材料混合搞勻，分開兩份糊漿。
其中一份加入香葉汁。
放蒸盤入蒸鍋，倒入一層糊漿(約重130g)蒸２-３分鐘，重覆兩種糊漿至蒸完，大約有九層。(每層蒸不可超過４分鐘，否則在切塊時，糕會每層分開)
最後一層蒸５分鐘後熄火。
取出待冷後，切成小塊即可進食。
P.s:Pandan香葉汁中文名稱<班蘭葉汁>，可於印尼或泰式商店買到，一樽(30ml)可用八至十次．
日式草餅 　
材料 　
糯米粉 ４５０克
椰汁 ４００克
花奶 ４００克
砂糖 ２２５克
草粉 ２湯匙
糕粉 適量
豆沙 ２２５克

做法
將所有材料（糕粉除外）混合拌勻
放入蒸籠內﹐蒸１小時﹐以筷子試粉﹐沒有黏著即表示熟
將已蒸熟的粉搓成有彈性的粉糰
將餡料搓成粒狀
取一粉糰﹐將餡料包入搓圓﹐再稍壓扁
沾上糕粉即成
p.s:
草粉在日本超級市場有售
糕粉 --- 將糯米粉蒸１０分鐘後再炒１０分鐘

日本水仙花糕 １６個份
材料 　
澄粉麵 ４０克
糯米粉 ４０克
粘米粉 ４０克
砂糖 １８０克
清水 １２０毫升
綠茶粉 １/８茶匙
糕粉（熟糯米粉）* 適量
綠豆沙 １６x１５克

糕粉做法：糯米粉以白鑊炒熟即成
餡料做法：將去皮綠豆３００克煲諗，加砂糖４５０克同煮，慢火炒成豆沙（可做出約１公斤豆沙）

做法 　
先將澄麵．沾米粉．糯米粉篩勻，混合砂粉及清水拌勻，隔水蒸～　２０分鐘；趁熱搓成軟滑麵團，然後分成１６＋１小份
將多出的１份，加入綠茶粉搓勻，備用以作裝飾
小麵團搓開輾薄（約９厘米直徑的圓形）包入豆沙餡捏緊；沾上糕　粉最後加上一小片（２）作裝飾，即成

芝麻糖
材料
芝麻一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖三兩
制法:
1. 芝麻要洗淨瀝乾﹐放鑊內炒香備用﹐沙糖﹐麥芽糖放入鍋內拌勻
2. 再加入清水一碗﹐同煮至成糖膠﹐原盆取離爐火後
3. 加入炒香的芝麻﹐並用筷子徹底攪拌勻﹐變成芝麻糖坏
4. 將糖坏倒在台板上﹐用面桿壓至琯薄﹐可切成長方條形或片形供食

椰汁馬豆糕...!

馬豆
100克

花奶
1小罐 (160 或170克)

砂糖
300克

椰汁
1大罐 (400克）

鷹粟粉
170克

水
5杯

1.
馬豆洗淨用適量之滾水煲，隔去水份不要。

2. 椰汁，花奶開匀鷹粟粉。
3. 水5杯煮滾加糖煮溶，慢慢加入已開匀之鷹粟粉，不停地攪拌直至煮滾加入馬豆又拌匀，倒入一個已用冰水搪過之盆中，凍後放入雪柜，數小時後切件進食。

依個recipe我試過好多次.....整出尼ok 的!
又唔洗用特別的用具wo..
你仲可以唔用馬豆..用下粟米或者紅豆架...!

2009-07-19 21:15:41 補充：
有唔明可以問我wo..我真係整左好多次
丫..你屋企要有磅wo
不過整任何甜品都要有量重的用具啦
無就可以試下照比例的
不過冒險左d= =
花奶同椰汁有罐裝賣..份量armarm好的
所以唔會有d唔常用的材料剩..

啫喱,既簡單又GOOD!>.<

沙津lo
夠簡單
低能都識整