街市選蟹及煮法

唔該哂呀 ! 原來蟹係有咁多學問 , 真係獲益良多 !

正確來說：雄蟹指男性的蟹，雌蟹是指女性的蟹。想分雄蟹和雌蟹很容易，雄蟹的肚部蓋奄是尖的；雌蟹則是圓的，都很容易辨認。


肉蟹, 所有雄性的蟹都統稱肉蟹。青蟹家族也是一樣。無論薑蔥 炒，葡汁焗，咖喱紅燒，或者清蒸，都是滋味無窮的。


膏蟹，高膽固醇, 是有一點點的，但膏真是難得美味啊！找隻膏頂著角的，用燈照也不透明的清蒸吧！保證你食過翻尋味！





何時吃蟹最美味和何時吃蟹最差勁




　　我們澳門及附近海域所產的青蟹，肉質鮮甜美味，特別在農曆四月至六月，端午節前後（五月初）最好。那時蟹隻不大，約六兩重，其中以奄仔最具滋味，不吃便走寶了！

　　農曆七、八月，及重陽節前。那時的蟹剛第三次完成退殼，肉還沒長成，水多肉少，故此時的蟹以“水蟹”居多。故本澳漁民有“七月青公，八月蟹TUM”之說，（“青公”即大雄水蟹，“蟹TUM”即大雌水蟹。）即七、八月的蟹都“一無是處”。（當然，用來煲“水蟹粥”則除外）。你就忍耐一下吧！

　　這些“青公”（水蟹）是不斷長肉的，到重陽後，這些蟹便可長成約十兩重的大肉蟹了。而“蟹TUM”（五、六月的“奄仔”）也長成約十兩重的膏蟹。此時，秋涼菊黃，是啖蟹時節。同時內地的大閘蟹也以飽肉多膏的陣容大舉進軍澳門了。





怎樣分辨肉蟹（指有肉的蟹）和水蟹（指少肉的蟹）

青蟹中的肉蟹，成年後會變成水蟹，都會在岸邊出現，牠們盛產於澳門及珠海－帶，鹹淡水交界淺海海域，當造及盛產時一天作業可網六百斤。

分辨肉蟹（指有肉的蟹）和水蟹（指少肉的蟹），只要輕按蟹肚兩旁，較實的即蟹肉較飽滿，是肉蟹；較軟的即肉較少，是水蟹。




怎樣烹調最美味

依個人口味而定，不過，以下也簡單介紹幾種烹調法：清蒸、薑?炒、 咖喱或紅燒等……其中以傳統煮法清蒸最為美味。




買蟹的忠告

啊！你問這樣的蟹為什麼那麼貴？因為應了廣東俗語，“西瓜共蟹，唔識莫買。”而已……

例如，青蟹的壽命通常為一年。青蟹生長跨年(超過一年)又僥倖仍健在的話，蟹殼一般變得又厚、又重，變成老蟹。

怎樣識別老蟹？不難，大殼及帶黃的便是了。識別老蟹秘訣：越老越黃，越黃越老，越黃越少肉，越老越無肉。

當你用肉蟹的價錢(肉蟹價高，不便宜)，但買了老蟹或水蟹回來後，蒸熟一看，不“搥”心頓足才怪！

買蟹應以張牙舞爪，眼睛閃亮的傢伙為首選。死蟹極易腐爛及滋生細菌，吃了易染腸胃病。金錢事小，健康事大，死蟹不買不吃為宜。

肉蟹 膏蟹 掩仔蟹 .............都係淡水蟹，味較咸水蟹淡，肉結實，煮時可用增香煮法，如薑蔥，咖哩，豉椒，沙爹，..........等等。
花蟹 ， 藍蟹 係咸水蟹，味比淡水蟹鮮，但肉唔及淡水蟹實，可清蒸。
肉蟹係雄蟹，肉多。膏蟹 即 雌蟹有膏囉，花蟹係紅色有班紋，即你睇電視果 d 潮州涷蟹，比較易認，但其他品種真係好多，同好難形容俾你知，你都係要問賣個個。
至於邊隻好食好難講，只要新鮮，其實每種都有佢既長處，而且價錢分別都好大，視乎個人口味同經濟能力。
但如果死蟹就幾平都唔好買，因佢一死，d 肉都腐爛得好快，所以會好梅。