在酒樓食到的純白色個種椰汁糕做法

椰汁糕

材料:
椰漿 250 ml
鮮奶 250 ml
水 250 ml
魚膠紛 25 g
蛋白 150 ml
糖 100 g
鹽 1少適量

做法:
1. 5湯匙熱水開溶魚膠粉備用.
2. 熱水加糖40g, 椰漿, 再煮熱熄火加魚膠粉水及鮮奶.
2. 放涼後入雪柜, 雪至糊狀取出. (約20分鐘)
3. 蛋白加1少撮鹽打起, 加糖60g打至企身.
4. 將打起蛋白坐在冰水上, 快手分3次加入椰漿糊, 繼續攪拌至完全混合.
5. 倒入糕盆或食物盒雪凍後切件.

椰汁糕看似易做，其實也有不少竅門呢。

首先，想做出來的椰汁糕夠挺身，就必須下足夠的魚膠粉或粟粉。

可是二者也不能下太多．．．

前者下得太多，是會很彈牙沒錯，質地卻變得不像糕點了

後者下得太多，則會有一陣粉漿味，影響味道。



所以我建議你不要用粟粉，改用蛋白。

其實蛋白跟粟粉的效果是一樣的，也有助凝固，令椰汁糕挺身一點，還可避免那種粉漿味呢！

不過最棒的還是，下了蛋白

椰汁糕的質地會變得很平滑，很漂亮！

而共用椰汁和鮮奶，則會令椰汁糕更香濃。



試試根據這個食譜做吧．．．

預祝你成功做出香滑味美、口感一流的椰汁糕喔！：）



香滑椰汁糕



材料: 椰汁 1 杯 鮮奶 1 杯，水 1 杯 糖 5 安士，魚膠粉 1 安士，蛋白 4 隻



做法:

1. 燒滾水1 杯, 加入砂糖煮溶, 離火, 拌入魚膠粉, 攪至完全溶透,

加入椰汁及鮮奶拌勻, 放雪櫃內, 雪至呈半固體狀 (勿使凝固)

2. 將蛋白置深碗內, 打至企身, 逐少注入魚膠奶液,

用中速邊打邊加至與白完全混合為止 (放冰塊上打可加速凝固)

3. 迅速倒入糕盆內, 雪至凝固, 取出後即可切件冷吃