如何可以在煎魚時不使它皮開肉綻？

如何可以在煎魚時不使它皮開肉綻？分享吃魚的烹调方法:
以鱼的新鲜程度来选择合适的烹调方法。
新鲜活鱼最好拿来清蒸，
差一点点的可以选择红烧、干煎等，

下面就介绍10种煎鱼的方法：
1：煎鱼有时鱼皮会粘锅，影响菜肴的美观，将鱼刮洗干净后用厨房纸巾轻轻抹干再煎就不会粘锅了；

2：或者先将锅烧热用生姜擦锅底再放油烧热，这样鱼皮也不会粘锅；

3：煎鱼前在鱼皮上拍薄面粉或沾鸡蛋蛋液，然后再油煎，鱼也不会粘锅；

4：烹制不太新鲜的鱼之前，用点盐腌渍30-50分钟后再烹调，味道会更鲜美些；

5：干煎鱼的时候放入大块的姜片一起煎，不仅可以去鱼腥味，而且煎好的姜片也很酥脆香口；

6：油烧热以后才将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，如油还未烧热就放鱼，很容易使鱼皮粘在锅上；

7：如果不是非常新鲜的三文鱼，最好不要拿来做鱼生；

8：干煎三文鱼的时候，如果怕不熟，可用筷子轻拨鱼肉，如果鱼肉轻易散开，说明鱼煎熟了，如果煎制时间过长，鱼肉就会变柴，美味尽失；

9：像三文鱼一样本身含有较多油分的鱼，干煎的时候不要放太多的油，以免过度油腻影响食欲；

10：干煎鱼吃之前挤少许柠檬汁，不仅感觉鱼肉更鲜美，而且也不至于太油腻

煎前將成條魚拍小小生粉

簡單非常.非常簡單.首先油要滾獲要興落獲時拍啲生粉.條魚吾夠乾身吾緊要不過就好似吉列.吾想粉太厚就琼乾啲水.急用就用抺手紙抺下就得.大火落2至4秒反一反跟住用中火.專業厨師由頭到尾都係用大火因為油多吾會煎濃條魚尾.魚同虾係好昜熟的加上你拍咗生粉好像消防員著咗防火衣吾冼驚會燶.其實好多師奶仔吾鐘意拍生粉(可能吾識)可燒紅隻獲落油條魚一定要乾身大火落煎5秒跟住轉身我講條魚呀吾係個人.跟住中火或細火.到你認為得嘅時候用大火逼番的多餘水份出來.咁就外脆內軟勒

1. 把鍋用大火燒熱後才落油
2. 繼續用大火把油燒熱後改用中或小火
3. 把魚身抹乾後放落鍋，不要把魚移動或翻轉 (這一點最重要)
4. 約三四分鐘後輕輕把鍋的一邊提起
5. 如魚能在鍋內滑動，小心把魚翻轉煎另一面
(如不能滑動，繼續煎同一面，一兩分鐘後再試，直至魚能滑動)
6. 同樣約兩三分鐘後輕輕把鍋的一邊提起，
7. 如魚能在鍋內滑動，小心把魚翻轉再煎第一面
8. 重覆翻轉把魚煎熟

2009-07-14 20:25:36 補充：
把油燒熱時可輕輕把鍋移動,
使大部分鍋面都沾有一層油.

油的份量也很重要,
太多變成炸魚,
太少魚皮容易黏鑊, 皮開肉綻.