有那些疾病可經食物傳播?

H5N1禽流感
最近在各地爆發的禽流感是由甲型流感病毒所引起的。所有禽鳥都可能會受禽流感病毒感染，但有些禽鳥品種的抗病毒能力會較強。禽鳥染病後所出現的症狀差異可以很大，輕則只是輕微疾病，重則可能是高度傳染性和快速致命，並會引起嚴重疫情。後者稱為“高致病性禽流感”。

孔雀石綠
1. 孔雀石綠是一種合成染料，可用於絲、羊毛、棉及紙等不同物料。

2. 早在三十年代，世界各地已廣泛使用孔雀石綠養殖水產；食品工業界有不少人視之為有效的抗真菌劑；孔雀石綠也用以治療魚類的寄生蟲、真菌和原蟲疾病。

3. 使用孔雀石綠治療魚類，該物質會被魚類的組織吸收和進行新陳代謝。有報告指出，其中一種主要代謝物“無色孔雀石綠”會長時間留在魚的組織內。


蘇丹紅
1. 蘇丹紅是一組化學結構近似的人造化學染色料，含有偶氮基(－N=N－)的芳香族化合物。

2. 蘇丹紅一號、二號、三號和四號同屬蘇丹紅，一般用作碳氫溶劑、油、蠟和塑膠等物質的染色料。

3. 蘇丹紅二號和三號亦可用於化妝品及外敷的藥物；蘇丹紅四號又名猩紅(scarlet red)，可用於促進動物和人類傷口癒合的藥膏或敷藥。

4. 近年，食物摻雜蘇丹紅的事件備受關注。自二零零三年五月在法國發現辣椒製品摻入了蘇丹紅一號後，世界各地的食物安全機構開始監察食物是否受蘇丹紅污染。