請教~有關大菜糕

大菜又稱石花菜或洋菜，是一種含有豐富膠質的海藻類植物，被視為魚膠的代用品，常被用於大菜糕或果凍等甜品

五十年代，沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候，大菜糕是最平民化的甜品，辦館士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀，以雙手拿 雞蛋殼/扭蛋殼蓋住大菜糕液體，再雪凍而成，衛生程度欠佳。現在也找不到了。



要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品，這 有20種味道的大菜糕，除了經典的椰汁和蛋花味，還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內，用匙羹食，爽口得像吃 喱一樣。

四五十年代，沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候，大菜糕是最平民化的甜品，辦館士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀，以雙手拿 雞蛋殼/扭蛋殼蓋住大菜糕液體，再雪凍而成，衛生程度欠佳。現在也找不到了。



要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品，這 有20種味道的大菜糕，除了經典的椰汁和蛋花味，還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內，用匙羹食，爽口得像吃 jelly一樣。


食譜:
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007082903080

大菜糕(傳統)
材料: (約15個啫喱杯)大菜 30克水 7杯


冰糖 200克
香蕉香油 2湯匙
蛋 1/2至1/3隻 (再加入double份量的水打勻)
製法:
1. 將大菜用材料以外的水浸至軟身
2. 將7杯水於鍋中煮至滾，加入軟身大菜，加蓋轉細火煮約10-15分鐘
3. 打開蓋用匙子取起一些大菜液，以檢查一吓溶晒未，未溶再加時煮
4. 大菜溶晒後，加入200克冰糖，加蓋用細火煮約5分鐘
5. 再加入2湯匙香蕉香油，拌勻
6. 再加入蛋水打成蛋花
7. 待微降溫，倒入啫喱杯中雪至凝固即成
車厘子大菜糕
材料: (2人份量)
大菜絲 5克
清水 4杯
砂糖 20克
車厘子 2粒
製法:
1.把清水煲滾
2.把大菜絲及砂糖加入沸水內煮溶，將其倒進模中
3.把車厘子切碎並放進溶液中，待冷卻即成

2009-07-18 20:23:17 補充：
雪梨大菜糕
材料: 雪梨 2個大菜 4兩冰糖 4兩水 600ml




製法:
1. 將雪梨洗淨，去芯切粒備用
2. 大菜切碎放入鍋內，加入水煮沸至大菜溶化，再加入冰糖煮至溶化
3. 將大菜糖水與雪梨粒混合，倒入模內，待涼放入冰箱冷凍後雪凍即成

2009-07-18 20:24:52 補充：
雜果大菜糕
材料：
大菜 1/4兩
糖 3-4匙
不同顏色生果數種 (如蘋果、啤梨、雪梨、香蕉、木瓜、奇異果、西瓜、皺皮瓜等)
果仁(切碎) 適量
提子乾 適量
做法：
1.先將大菜剪成小片，用水浸 4 小時
2.生果切粒放入大容器中備用
3.用 3杯水(24安士) 煮沸後放入大菜，邊煮邊攪，直至大菜溶解後將糖加入溶化
4.快速將已溶大菜倒入盛載生果粒之容器中，略攪拌後再加入碎果仁及提子乾，待冷卻後放入冰箱冷藏即可

2009-07-18 20:26:25 補充：
桂花大菜糕
材料: 大菜 80克 (用少量清水浸軟備用)雞蛋 1隻 (打成蛋液備用)

冰糖 2塊
桂花糖 2湯匙
水 6-7杯
製法:

1. 燒一鍋水，水滾後加入冰糖、大菜，煮至大菜熔化熄火
2. 將蛋液遂少加入鍋中，一邊攪拌做成蛋花，再加入桂花糖攪勻
3. 最後將倒入器皿待涼後，放入冷藏庫1-2小時後即可食用

2009-07-18 20:27:28 補充：
檸檬柚子蜜大菜糕
材料： 大菜絲10克、水1.25公升、檸檬1個、柚子蜜8-10湯匙。用具：模子1個(盛嗜喱用)。做法：
1. 首先將大菜絲剪碎，用煲開大火以沸水煮溶，邊煮邊輕輕攪拌；隨後再用篩將大菜溶液由煲過濾到大碗內，以隔開那些未能順利溶透的大菜。


2. 待溶液的溫度稍降回接近常溫時，將柚子蜜(連皮)加進大菜溶液內，攪勻；將檸檬搾汁，把檸檬汁加入溶液內，再攪勻。
3. 將已經混和好的檸檬柚子蜜大菜溶液，倒進模子內，待其凝固及冷凍；脫模後，即可享用。

2009-07-18 20:28:44 補充：
椰汁大菜糕
材料:大菜１５克糖１００克水７５０毫升椰漿１２５毫升
淡奶１２５毫升雲尼拉香油１茶匙



做法:
(1) 用冷開水沖洗方餅盆。
(2) 大菜洗淨剪碎。
(3) 用沸水煮溶大菜時，邊攪拌邊加入糖；待材料溶化後用篩過濾。
(4) 待大菜溶液稍冷卻後，依次加入椰漿、淡奶及香油；拌勻後將溶液倒進餅盆中，冷凍至凝結。切件便成。

2009-07-18 20:29:34 補充：
益力多大菜糕
益力多大菜糕材料：益力多３支，大菜絲半包，砂糖３.５湯匙，水約１８０毫升



做法：
１. 以清水沖洗大菜，洗淨後，用一碗水浸３分鐘
２. 原碗大菜連水倒入鍋中，以中火煮溶，邊煮邊攪拌．大菜溶後，加入砂糖再拌，
然後熄火待涼
３. 將煮溶的大菜平均倒入四個膠杯中，再平均倒入益力多，逐一混和後，放入雪櫃
雪至冷凍即可

2009-07-18 20:30:06 補充：
紅棗綠茶大菜糕
材料:
大菜
3克(10克包裝的1/3)
清水
500克(2杯)
綠茶粉
3茶匙
無核紅棗乾
5克(11/2粒)
代糖
5粒
薑汁糖水材料:
薑汁
1茶匙
清水
300毫升
蜜糖
1茶匙
代糖
3粒
方法:
1. 大菜用凍水浸軟身，紅棗切幼絲，綠茶粉用2茶匙溫水開勻備用。(沖綠茶粉宜用溫水而不是大滾水，沖起來才有清新的茶味)
2. 煲滾2杯清水，加大菜煮溶，離火放入代糖及綠茶液，用器皿盛放大菜液，稍涼後，放入雪櫃凝固。
3. 煲滾300毫升清水，加入薑汁液及蜜糖，煲致半碗水，離火加入代糖，稍涼放入雪櫃。
4. 將綠茶大菜糕切成大方塊粒，再將凍薑汁淋在大菜粒上及洒上紅棗絲即可

2009-07-18 20:31:04 補充：
豆漿大菜糕
材料: 無糖豆漿6碗(1500ml) 花奶半罐大菜絲 5克糖6至7安士




做法:
1.大菜絲洗淨，放在豆漿內浸半小時
2.豆漿及大菜絲煲至絲溶
3.加入糖及奶，糖溶即熄火
4.待稍凍，放入雪柜

大菜糕(傳統)



材料: (約15個啫喱杯)
大菜 30克
水 7杯
冰糖 200克
香蕉香油 2湯匙
蛋 1/2至1/3隻 (再加入double份量的水打勻)



製法:
1. 將大菜用材料以外的水浸至軟身
2. 將7杯水於鍋中煮至滾，加入軟身大菜，加蓋轉細火煮約10-15分鐘
3. 打開蓋用匙子取起一些大菜液，以檢查一吓溶晒未，未溶再加時煮
4. 大菜溶晒後，加入200克冰糖，加蓋用細火煮約5分鐘
5. 再加入2湯匙香蕉香油，拌勻
6. 再加入蛋水打成蛋花
7. 待微降溫，倒入啫喱杯中雪至凝固即成