蕃薯係屬於咩色蔬菜??

蕃薯
蕃薯又名地瓜，也叫甘薯。蕃薯為旋花科植物多年生蔓狀草質籐本蕃薯的地下莖。蕃薯外皮禿淨，肉有白色，黃色，紫紅色，富有類似乳汁的粘液。蕃薯葉呈卵圓形，籐狀生長，有花，蕃薯嫩葉可供當蔬菜食用，也可作養豬、養牛飼料。中國大部份地區有種植，甚至有些地區當作主要食生產，中國廣東、福建最多生產，幾乎是主要雜食。每年秋冬二季收成，刮袪泥土，存放於陰涼地方，可以貯藏數月時間。

蕃薯味甘甜，性平，含大量淀粉、糖份、葡萄糖、蛋白質、維他命B2、維他命A、維他命C、黏多糖物質等成份。蕃薯生熟均可食，又可供作釀酒的原料。根據植物藥理，蕃薯可通潤大腸，消除便秘。在腸胃中能消解酒精毒，對急性感染性肝膽炎，黃疸症有輔助性治療效用。但因為它含有大量淀粉、糖份，所以患糖尿病的人不能多食，對消化功能不健全的人，過量食用也會引致胃脹不適，甚至嘔吐酸水或者胃痛症狀出現。

明朝時代李時珍《本草綱目》記載，蕃薯補中焦，和血，肥五臟，寬腸胃，通便秘。廣東一帶的鄉間人，如果患感冒發熱，不宜吃飯，每用白心蕃薯代飯。或在烈日遠行，恐身體感暑熱，每用蕃薯煲芥菜食，不但可以代飯，且有發汗退熱及解暑功用。又如大便經常結實，或患習慣性便秘，體弱而氣虛者，用炭火煨熟蕃薯吃，有通暢大便作用。

食用蕃薯時，須注意爛蕃薯出現，爛蕃薯（在皮部出現黑點），因含有黑斑病毒，誤食後可使人中毒，出現噁心，嘔吐，腹瀉等症狀，嚴重者可致死亡。所以絕對不能食用爛蕃薯，雖經高溫蒸、煮，但也不能殺死黑病毒。

蕃薯可當作蔬菜煮來食，也可用油炸來食，煲糖水食，有的人用磨的方式加工成為蕃薯粉，類似麵粉一樣可供作粉果材料，或可加工成粉絲做餐食。
【食譜】
1. 蕃薯生薑糖水

材料：
蕃薯二斤，生薑一塊，蔗冰糖適量。

做法：
1）洗淨蕃薯，刨皮，切成一塊塊。備用。
2）洗淨生薑，刨皮，切成薄片。待用。
3）用適量清水放於湯煲內，水滾後加入蕃薯塊，煲至熟稔。後加生薑片，蔗冰糖，再煲10分鐘，便可膳食。
以上份量可供二至三個人膳食。

蕃薯生薑糖水，香甜可口，補中益氣，潤腸通便，營養神經。

2. 炸蕃薯塊

材料：
紅肉蕃薯斤半、花生粒一、麵粉四、雞蛋二隻、雞粉適量、食鹽適量、植物油適量。

做法：
1）洗淨蕃薯，刨皮、切成薄片，待用。
2）揀淨花生粒，用植物油略炸過花生粒，撈起待用。
3）將麵粉擺在大碗內，用適量清水攪勻，將雞蛋剝殼，加入麵粉內，加入花生粒，再加入雞粉、食鹽各適量，攪勻。
4）用適量植物油放在鑊內，用中火煮滾，將每件蕃薯片擺落（配好料、攪勻後）麵粉內。取起每件黏滿麵粉蕃薯片，逐件擺落滾油內炸熟撈起，擺在碟上，盛熱，可供膳食。
以上份量可供三至四個人膳食。

炸蕃薯塊，香脆甜爽，補虛健體，滋養肌膚，健脾通便。

蕃薯係植物根部, 佢本體例如蕃薯苗/蕃薯藤都綠色, 咁叫蕃薯成個整體歸類綠色蔬菜亦不足為奇

唔會係綠色瓜....應該係屬黃色

紅色--紅豆菠菜蓮藕蓮子莧菜
蘋果西瓜紅棗

蕃薯有紅心,紫心,黃心,蕃薯皮有紫色,赤色,香港暫時未見有<全部都係綠色>既蕃薯.
紅色既蔬菜有邊幾種??除左紅蘿白..蕃茄,有紅莧菜,紅辣椒,紅菜頭,紫紅洋蔥,紫紅椰菜等等.