什麼是組織胺?什麼情況下人體會出現?有乜工用?

組織胺（histamine）
是作為身體內的一種化學傳導物質，可影響人體細胞的反應，包括過敏、紅腫發炎等。人類吃了含組織胺的食物，可能會出現組織胺中毒
圖片參考：http://www.mingpaohealth.com/image/shim.gif
，產生食物敏感等徵狀。
較常見引致組織胺食物中毒
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的魚種包括吞拿魚、沙丁魚及秋刀魚等。，這些魚所含的血合肉（dark muscle）較多，通常被稱為紅肉魚。紅肉魚通常有高含量游離組胺酸，魚類一旦無法保持新鮮，便可能受細菌作用轉化成組織胺。

2009-07-20 23:36:32 補充：
組織胺是在腐敗水產魚肉中常見的一種化合物，它對熱非常安定，不容易以加熱方式破壞。因此，一旦生成就不容易除去。早在 1950 年代，日本人就針對一些食用魚類引起的類過敏性中毒事件進行調查與研究，確定了這類食物的中毒事件是因為魚肉中含有高量的組織胺所引起的。當消費者食用含量超過界限的組織胺時，引起的中毒稱為「組織胺中毒症」

2009-07-20 23:37:33 補充：
組織胺中毒是一種類似過敏的食物中毒症，每個人都可能發生過。但由於它的症狀並非很嚴重，而且經過一段時間以後可以自行痊癒，因此很少有特別的記錄報告。 此外，由於組織胺中毒與食物過敏的症狀十分相似，不僅患者本身，連醫院或診所的醫生也常常誤判，使得組織胺中毒的案件數被低估。