戚風蛋糕中的玉米粉 - Ans.fyi 參考答案

戚風蛋糕中的玉米粉

2009-07-05 7:33 am

我想問一下以下食譜所指的玉米粉是什麼??
應該用生粉或還是粟粉? 還是兩種都可以??

蛋黃鍋~
1.蛋黃40g(約3顆)
2.細砂糖30g
3.溫水30g
4.植物油40g
5.萊姆酒5g
6.低筋麵粉70g
7.玉米粉10g
8.香蕉100g(約中型香蕉一根)
9.檸檬汁5g
10.香蕉油2滴(可省略不用)
11.水滴巧克力適量

蛋白鍋~

1.蛋白160g
2.細砂糖40g
3.檸檬汁少許

回答 (1)

Wing

2009-07-05 8:09 am

✔ 最佳答案

玉米粉 (corn starch) = 生粉

一般在西點製作時，食譜上的玉米粉多半指的就是玉米澱粉，如做派餡、蛋糕等等。一般在做蛋糕時也加入少量的玉米粉，可以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感，但是用量最好在麵粉用量的 20% 之內，如果用量過多，反而影響蛋糕架構，不但膨脹度受到限制，而且會使蛋糕組織粗糙而且口感乾粉。

(台灣) 生粉 = 太白粉 = 馬鈴薯澱粉 (potato starch) = 菱粉

(中/港）生粉 = 粟粉 = 玉米粉 (corn starch)= 鷹粟粉 = 豆粉

參考: Internet

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